Několik jednoduchých tajemství o tom, jak vařit pilaf, aby rýže nelehala dohromady

Rýže ze země je asi tisíc. Mezi hlavní se dá nazvat španělská paella a sushi z Japonska a slavný orientální pilaf. Ale zde jsme zkoušeli toto božské jídlo, které není marně nazýváno "králem uzbecké kuchyně", chceme ho rozmnožovat doma. A co máme na výstupu? Obvyklá ruská kaše s masem. Jak může vařit pilaf, tak, aby rýže nelehala dohromady? Tuto otázku kladou především začátečníci. Koneckonců, hlavním rysem potraviny je drobivost obilovin.

Přestože v uzbecké kuchyni existuje asi 50 druhů pilafů, je třeba je připravit pro všechny. Protože paella vyžaduje širokou a obrovskou pánvi, tak zde nemůžeme bez litinového kotle s kulatým dnem. K této těžké lodi se předpokládá speciální keramický kryt - damtavok. Právě tato zařízení vytvářejí optimální tepelnou rovnováhu, ve které zrno není přebytečné, ale také vydává nadměrnou vlhkost. Jak vařit pilaf, aby rýže nelehala dohromady, v jednoduché Evropská kuchyně? Koneckonců, tradičně je nádoba vařená na otevřeném dřevěném ohni, kde teplo pochází z různých stran. U plynového sporáku se ohřívá pouze na dno pánve. Potřebujete proto použít litinový bowler nebo hustou stěnu husí. Namísto víka můžete vzít hlubokou keramickou desku.

Druhé tajemství, jak vařit pilaf, aby rýže nelehala dohromady, je samotná krupice. Ve střední Asii se používají speciální známky: devzira, bugdaygurunch a samozřejmě basmati. V nich je málo škrobu - jistý závazek, že krupice budou opouštět drobivé. Při výběru základů pro pilaf byste měli upřednostňovat dlouhozrnné odrůdy rýže. A vyhnout se těm na obalu, které jsou "pro sushi" nebo "pro pudinky a pečivo."

Ale i když získáte basmati, nemyslete si, že budete mít nutně drobené pokrmy. Neméně důležitým způsobem, jak vařit pilaf, aby rýže nelehala dohromady, je mytí zrn. Udělejte to několikrát v chladné nebo mírně teplé vodě, dokud se vypouštěná tekutina nezmizí. Takže se s jistotou zbavíme škrobu, který pilaf změní do obvyklé kaše.

Ustavení výrobků je přísným kánonem. Za prvé, zirvak je vyroben - maso a zelenina základny misky, a pak krupice je přidán. Před vařením jednoduchého pilafu byste měli mít již připravenou cibuli, kusy masa, mrkve - ve stejných hmotnostních poměrech. Skladte se zira, sušenými borůvky, kdoulemi nebo rozinkami, česnekem (nepotřebujete jej vyčistit, jen odřízněte špičky). Zirvak není vyráběn pouze se zahřátým rostlinným olejem nebo tuku, ale na velmi kalcinované. Nad květákem by se měl objevit šedý kouř, když položíte první součást - cibuli. Pak jsou kousky masa, které je třeba míchat rovnoměrně, dokud se nevytvoří kůra, následovaná mrkví.

V připravené dirvak dát sůl, pepř, ziru, borůvky. Nyní přichází obrat rýže. Nalije se nad maso, ale nemíchejte. To vše je zaplaveno vodou. To, že rýže neleží dohromady, by měla být vroucí. A že kapalina až do konce vaření úplně odpařila, musí být nalita tak, že pokrývá krupici na 8-10 mm. V procesu vaření pilaf musíte udělat zápas ve vrstvě rýže pár děr a nalít vroucí vodu. Když krupice dosáhne plné dostupnosti, oheň je vypnutý, kotlík je pokryt deskou a nádoba nechá vařit 5-10 minut.