Uzbek pilau: recept. Jak připravit skutečný uzbecký pilaf

Z tohoto článku se dozvídáme, jak uvařit uzbecký pilaf. Existuje mnoho receptů na toto jídlo. "Pilav" je připraven jak na středním, tak na Středním východě. A v samotném Uzbekistánu má každé město i malý region své vlastní varianty tohoto lahodného a vydatného jídla. Nejprve zvážit, co rozlišuje pilaf od jiné kaše z rýže. Za prvé, mělo by to být drobivé. To se liší od španělské paella. Ale ona, jako skutečný uzbecký pilau, se připravuje v kotli. Ale italské risotto je pečené v troubě. A určitě ne jako plov na lepkavé ruské rýžové kaše. Původní recept na tuto misku znamená použití pouze jehněčího a tučného tuku. Pilafy se však časem začaly vařit nejen s jinými druhy masa (a dokonce i rybami), ale také s různými obilovinami: pšenice, čirok (jugara), hrach, kaše, kukuřice. Kazaň a otevřený oheň také přestaly být nezměněny, čímž ustoupily velké pánvi s vysokými stěnami.

Základy vaření

Pilav je velmi staré jídlo. Předpokládá se, že původní recept se objevil v Indii nebo na Středním východě ve třetím století před naším letopočtem. Klasický recept uzbeckého plov se stal známým od šestnáctého století. Princip pečení tohoto pokrmu je poměrně jednoduchý. Pilaf se skládá ze dvou částí. První z nich se nazývá zirvak. A druhá je obilovina. Zdá se, že by to mohlo být jednodušší? Úspěch celého misky však závisí na typu rýže. Neberte si kulaté cereálie, zejména pro sushi. Má hodně lepku, a pilaf nevypadá drobivě. Také velká pozornost je věnována složkám zirvaku. V uzbecké verzi musí být pilafské maso nutně kalcinováno. Dále, na rozdíl od jiných druhů této misky, zirva a rýže jsou kombinovány v kotli pro další přípravu kloubů. Obecně platí, že za účelem vaření skutečného uzbekského pilafu musíte mít znalosti a zkušenosti. Není to nic, že ​​tato konkrétní varianta pokrmu v roce 2016 byla zařazena do seznamu UNESCO jako nehmotný majetek lidstva.

Produkty pro pilaf

Pokud jde o rýži, bude použití odrůdy Uzgen s červenými zrny ideální. To se také nazývá Dev-zira. Dobrou volbou je i Basmati. Přijatelné jsou bílé čínské dlouhozrnné Jasmine, stejně jako směs divokých Parbloidů s párou. Nyní zvážit produkty pro zirvak - hlavní část uzbecké pilaf. Jedná se o jehněčí, vykrmený tuk, kterým budou pražené maso, cibule, speciální žlutá mrkev, česnek a zira. Takový soubor produktů je povinný (základní). Turci říkají: "Existuje tolik receptů, kolik je v muslimském světě města." A pokud jde o Uzbekistán, jeho soubor dodatečných produktů pro jídlo je v Taškentu, Samarkandě, Bukharu, Ferganě a mnoha dalších osadách země. Přidejte k pilafu borůvky, šafrán, sušené ovoce a dokonce i dýně.

Co si musíte pamatovat při přípravě

V Uzbekistánu se nachází plovovitý pokrm - šátek. Skládá se ze stejných produktů - rýže, masa, mrkve, tuků. Ale jejich podíl je poněkud odlišný. A posloupnost produktů záložky je odlišná. Výsledkem je, že šál má velmi odlišnou chutnost. Je to mastné a méně drobné pokrmy. V žert, Shawl je nazýván neochvějně vařený nebo neúspěšný Uzbek plov. Abyste nemohli dostat toto konkrétní pokrm namísto toho, co chcete, musíte se přísně řídit sledováním bookmarkingu produktů a, což je nejdůležitější, proporce. Je důležité, aby nebyl přeháněl tuk. Ale pokud to nestačí, miska může spálit. Kilo jehňat vyžaduje stejné množství mrkve a 200 gramů rýže. Tuk se zahřeje přesně na 350 gramů.

Uzbek pilaf: recept v kotli

Pokud naprosto chcete připravit autentické jídlo, které není přizpůsobeno podmínkám městského bytu, musíte být vlastníkem dvou věcí. První je tlustostěnný velký kotel, nejlépe litina. Pro něj, netřeba říkat, musí být umístěn otevřený oheň nebo ohniště. Proto je nejkrásnější pilaf vařený mimo dům. Měli byste mít také výkrmný tuk na dosah ruky. V tomto okamžiku se samotní Uzbeci často odchýlí od pravidla. Mandarinový tuk je příliš těžký pro žaludek, přerušuje vůni koření a přidává do misky zbytečný tuk. Proto je autentický uzbecký pilaf často vařený v bavlníkových olejích. Ale také se zahřívá. Proto je nejvhodnější vyrobit pilaf v olivovém nebo nerafinovaném slunečnicovém oleji. Začněte vařit pokrm s rýží. Několikrát jej omýváme, dokud se kapalina zcela nezmizí. Pokud nemáte Dev-zira nebo Basmati, opusťte rýži v poslední vodě. Takže z obilnin zanechá trochu více škrobu.

Vaření dirvak

Uzbekký klasický pilaf recept doporučuje zahájit proces ohřevem kotle a kalcinací oleje. Ale za předpokladu, že všechny produkty pro zirvak jsou již připraveny. Ale po umytí jehně, odstraňte tuk a nakrájíme maso na kostky, není to pět minut. Kromě toho je třeba oloupat ze županu tři žárovky a nakrájet je na poloviční kroužky. Celý kilogram mrkve - ne mladý, šťavnatý a starý, suchý - nakrájený na husté slámy. A ještě je třeba odstranit horní, špinavou skořápku ze dvou cviků, ale nečistěte je úplně a nerozdělujte se na drobkost. Když jsou všechny ingredience pro zirvak připraveny, můžete umístit kotlík na velký plamen. Když se zahřeje, tam tam spadáme řezané řezané tuky. Když je úplně utopený, zvedněte praskliny. Používáme-li rostlinný olej, jen počkáme na vzhled šedé opar. Žárovku položíme do plevy. Když dává všechnu šťávu a zčernala, chyta se a odhodíme ji. Nyní přidejte nakrájenou cibuli. Smažte, dokud nedostanete zlatý odstín. Dávejte pozor, abyste se nehořkali, vložili jsme maso do kotle.

"Duše pilau"

Tyto básnické fráze uzbecké neozývají jehněčí, ale mrkev. Je to ona, která určuje chuť pokrmu. Pokud nemáte speciální žlutou mrkvu, vezměte obvyklé, oranžové, ale mělo by to být podzim, to je suché. Slámu rozšiřujeme na hnědé maso a smažíme, aniž bychom se dotýkali, tři minuty. Pak míchat a připravit dalších 10 minut. Nyní přichází řada koření. Recept na uzbecký pilaf v Kazani vyžaduje povinné použití lžíce zira, známého v naší zemi jako kmín. Všechny ostatní koření jsou podle vašeho uvážení. Můžete přidat do zire štipkou šafrán a koriandr semena nebo nalít lžíce suchého borůvky. Pokud chcete uvařit lahodnou uzbeckou pilaf se sušenými ovocemi (slivky, sušené meruňky, rozinky), pak je třeba je přidat do kotle i v této fázi. Ale měli by nejprve vařit s vroucí vodou, suché a smažte v pánvi. Naplňte vroucí vodu tak, aby kapalina byla vyšší než zirvák o centimetr a půl. Položili jsme do středu kotle hlavu česneku a lusku pepře. Není-li tento druh suchý, ale čerstvý, musí být později zastaven. Snižujeme požár na minimum a vaříme asi čtyřicet minut. Přidejte více soli než obvykle. Proč? Rýže absorbuje přebytek. Vezměte česnek. V této fázi položte čerstvou papriku.

Připojujeme zirvak a krůty

Požár se zvyšuje na maximum. Pečlivě napněte rýži a pošlete ji do kotle. Vyplňte litr (lépe o něco méně, můžete přidat vodu později) vroucí vodu. Počkáme, až se vaří. Snižujeme požár na střední. Když je voda absorbována, je česnek vrácen na místo ve středu kotle. Když je rýže připravená, děláme punkce s hůlkou přes hloubku uzbek pilaf. To umožní, aby kapalina z nižších vrstev vytekla a vypařila se. Poté zakryjeme kotlík deskou a nahoře víčkem. Omezujeme požár na minimum a oslabujeme jej další půl hodiny.

Jak vařit pilaf doma

A co když chcete v jídelně připravit lahodné jídlo, ale nemáte kazan? Musíte skutečně opustit tento nápad? Vůbec ne. Kazan může úspěšně nahradit udatnitsa. Také dobře zásobuje teplo a distribuuje ho po celém povrchu. A učinit oheň, který je více, je méně vhodný s plynovým sporákem, než s otevřeným ohněm. Je pravda, že necítí se vůně kouře. Ale pokud víte, jak správně vařit pižmo, pak chuť jídla a tak bude nepřekonatelná. Jediné, co je třeba vzít v úvahu při vaření misky v hřebenu, je, že obsah po posledním přidání vroucí vody by měl být míchán. V opačném případě se rýže spálí zespodu, ale vrchol zůstane vlhký.