Pilaf v kotli. Recepty uzbeckého jídla

Pilaf v Kazani, jehož recept na různých místech střední Asie se bude lišit, je skutečnou perlou východní kuchyně. Pokud se seznámíte s jemností své přípravy a ztělesňujete je ve vaší kuchyni, je pravděpodobné, že získáte skutečně pravé jídlo, a ne jen maso s rýží a zeleninou. Zvažme recept pilau v kotli. A také možné odchylky od toho.

Uzbecký pilau v kotli. Recept

Bude trvat asi kilogram jehněčího (hovoříme o masa bez kostí), tři kusy hřbetní části s žebry, tuku z ocasu nebo kvality zeleniny (s výhodou olivový nebo kukuřičný olej). To jsou hlavní přísady. Navíc potřebujete kilogram rýže, tolik mrkve, tři cibule a česnek, tři zelené papriky, kmín (zira), sušené borůvky. Kvalita mrkví je velmi důležitá. Pilaf v kotelně, jehož recept popisujeme, vyžaduje zvláštní odrůdu. Ideální mrkev pro něj je červená, ale ne příliš šťavnatá, mírně suchá. Musí být řezán nožem středně velké slámy. Pak připravte maso. Je nakrájena na kostky s stranou asi jeden a půl centimetru. Kostní část by měla být mírně odražena a marinována ve slané vodě. Rýže opláchněte, dokud nebude čistá, namočte v teplé vodě. Položte kotlík na silný oheň, vložte do něj nakrájené sádlo a nasypte tuk do stavu bouře. Ten druhý extrahuje hluk. Pokud vaříte pilaf v kotlíku, recept vám umožní používat rostlinný olej. Musí se spálit a do hořícího oleje dát celou žárovku, a pak smažit až do černého spálení. Žárovka musí být odhozena - sloužila k jejímu odstranění rostlinný tuk cizí pachy. Namočte do takto připraveného oleje na straně žebra masa, smažte pět nebo šest minut. Kamen se dostane do procesu zlatavě hnědé barvy. Vyjměte z kotle, odložte jej. Olej opět vraťte do varu a smažte cibulové kroužky až do sucha, poté přidejte maso. Smažte bez snížení teploty. Nalijte mrkev, promíchejte a snažte se nepoškozovat kousky. Kuchajte asi patnáct minut, odložte oheň a vložte do zirky. Pak naléváme horkou vodu, měla by být pokryta všemi smaženými pokrmy. Nižší celá hlava česneku, pepře. Poté snižte teplo a vyvařte směs, dokud není vývar čistý. Vložte namočenou rýži do kotle, ze které byla předtím vypuštěna voda. Plošinu vyrovnejte, ale nijak nezasahujte. Zdvihněte deset minut a vypněte oheň a zakryjte víko. Mělo by být podáváno 20 minut.

Další podrobnosti

Pilau v kotli, jehož recept nyní znáte, je velmi specifické jídlo. To vyžaduje shodu s množstvím jemností. Kromě tučného tuku a správné mrkve jsou potřebné koření. Hlavní je zira nebo kmín. Vypadá to jako kmín. A slouží k aromatizaci pokrmů z masa. Pro pilaf je zapotřebí černá zirka - je menší. Sušené dýně mohou být přidány ve stádiu pokládání masa a jiných koření. Dává určitou kyselost, ale zásadně neovlivňuje chuť pokrmu. Ale bez zira v pilova to neuděláme.