Příprava pilafu v kotlíku: podrobný podrobný recept

Příprava pilafu v kazanu - zvláštní rituál. Zdá se, že na první pohled se zdá, že není složité smažit maso a smažit rýži. Skuteční znalci vědí mnoho tajemství, bez nichž skutečný uzbecký plov nebude fungovat. Pokud existuje touha zvládnout jemnosti vaření tohoto oblíbeného středoasijského jídla, tento článek je pro vás.

Příprava Uzbecký pilaf v Kazani

Každý ví, že na východě se jehněčí tradičně používá ve všech kuchařských pokrmech. Pilau není výjimkou. Zde je seznam nezbytných složek:

• jehněčí maso a chrbát s žebry. Celková hmotnost je asi 1,5 kg (jestliže jehňátko ještě není nalezeno, vezměte telecí);
• výkrmný tuk (v extrémních případech - rostlinný olej) - 350 gramů;
• Středně zrnitá rýže (pokud ji zjistíte, použijte speciální rýži "dev-zera") - 1 kg;
• zralá červená mrkev - asi 1 kg;
• cibule - několik středních hlav;
• několik hláv (2-3) česneku;
• zelený a zelený pepř - 2-3 kusy;
• zira a sůl.

Technologie přípravy

Kde začíná příprava pilafu v kotli? Samozřejmě, při řezání masa. Takže krok za krokem instrukce.

1. Jehněčí nakrájíme na kousky o velikosti 1,5 cm. Položte ossicles stranou, trochu posypeme žebry, přidejte je a dejte je do marinády. Beránka pro pilaf by měla být mladá, s malým tukem.

2. Mrkev - jedna z hlavních součástí tohoto pilafu. Odřízněte jej správně. Je řezán, nepoužívejte struhadla a drtiče. Mrkva by měla být rozdrcena ručně v tenkých proužcích. Pro pilaf zvolte zralé a ne dříve kořeny.

3. Rýži řádně vyčistěte a opláchněte. Voda by měla být čistá a čistá. Poté ho namočte do teplé vody. Teď ohřejte kotlík. Ohnijte maximum. V horké nádobě umístěte tuk, nakrájíme na kusy. Vypusťte tuku z ní. Odstraňte praskliny. Salo lze nahradit dobrým olejem. Musí být kalcinován, dokud se neobjeví slabý zákal.

4. Nyní položte žebra do oleje. Rychlé smažení. Několikrát otočte. Jakmile se maso stalo zlatým, vyjmeme ho z kotle. Opět zahřejte olej a ponořte ho do cibule, které jsou nakrájeny na poloviční kroužky. Smažte ho až do zlatohnědého. Voda obsažená v cibuli se rychle odpaří. Poté snímeme maso do kotle, občas mícháme cibulí.

5. Mrkev pokryjte hladkou vrstvou. Po pár minutách promíchejte vše. Smažte 15 minut a na konci smažení oheň snižte na průměrnou úroveň. Vyplňte část zira. Jakmile je mrkev měkká a objeví se chutná vůně, nalijte horkou vodu. Měla by pokrývat všechny ingredience o 1,5 cm.

6. Pokračujeme v vaření pilafu v kotelně. Leželali jsme česnek, předtím oloupaný z plev. Mletí pepř celou hořkou, bez řezů. Dejte tyto dva komponenty v každém případě, na konci mohou být vyhozeny.

7. Vložíme žebra do kotle, smažená na začátku. Jak vše varí, snižte oheň na minimum. Nechte kotlík otevřít po dobu 40 minut. Voda se postupně odvádí a vývar se stane průhledným. Nyní zvyšte oheň na maximum, dát sůl. Zkuste to - vývar by měl být mírně slaný.

8. Příprava pilafu v kazanu přichází k nejdůležitějšímu bodu - kladení rýže. Musí být filtrován a nalit do masa. Zarovnat. Nalijte 1 litr vroucí vody. Požár - maximum. Vše by se mělo rychle uvařit, olej vzlétnout vzhůru. Rice nezasahuje. Počkejte, dokud nebude voda v polovině vařené, vypněte oheň. Držte trochu víc, pak položte minimální hladinu tepla, zavřete víko víkem a vaříme pilaf až do připravenosti.

9. Oheň vypněte, posypte nádobí zbytky ziry a nechte ji sedět dalších 20 minut. Otevřete víčko, uvolněte rýži, vezměte papriku a česnek. Vše promíchejte. Pilaf posuňte na velkou kulatou misku, položte česnek na vrchol. Chutné pilau v kotelně je připraven!