Pilaf Azerbaijani je recept na všechny časy

Mnoho pokrmů Ázerbájdžánská kuchyně pevně vstoupil do menu téměř všech restaurací a kaváren v bývalých sovětských republikách. Plov, spolu s lyulya-kebab a shawarma, je velmi populární mezi lidmi. Hlavní rozdíl od Uzbecký pilaf že ázerbájdžánský pilaf je připraven samostatně. To znamená, že rýže se připravuje odděleně od plniva, které může být z masa, drůbeže, ovoce, vajec. Pojem "azerbajdžánský pilaf" je mnohem širší než určitá jídlo. Je připravena nejen z rýže, ale také z jakékoliv jiné obiloviny svou speciální technologií.

Azerbajdžanský pilaf je způsob vaření z jakéhokoli obilí, není navázán na konkrétní plodinu nebo plnivo, na rozdíl od Uzbekistánu, což znamená výhradně jídlo rýže.

Nejprve je rýže důkladně promyta tekoucí vodou a pak namočená po dobu jedné hodiny. Je vařeno na polovinu vařené ve velkém množství slané vody. Další krok je zajímavý svou jedinečností. Vnitřní povrch nádobí, ve které je vařena rýže, je pokryta tenkou vrstvou těsta. Dříve kotle (v jiné nádobě, pilaf není vařený) nalijte 3-4 st. lžíce roztavené máslo.

V praxi se to provádí následujícím způsobem: velký koláč se válí a dát ji v konvici tak, že plně pokrývá vnitřní povrch. Cesto pro plochý dort je vyrobeno z mouky, soli, vody, vejce a roztaveného másla. Těsto je dobře hnětené a válečkované do tenkého koláče o tloušťce 3-4 mm.

Pak utopil 150 gramů másla. Podchlazená rýže se znovu opláchne, jen tentokrát s vroucí vodou.

Polovina objemu celé rýže je dána na plochý dort, napojený roztaveným máslem. Poté oznamte rýži úplně, nechte ji sklízet a vylijte zbývající olej.

Položte konvici na velmi malém ohni, přikryjeme pokličkou a dát víko na horní části ručníkem po 15 minutách, otevřete víko a nalijte roztok šafrán. Činí tak: špetka šafránu vaří s vařící vodou, a potom se přidá k infuzi ohřáté lžíce ghí. Azeri plov vařte dalších 15 minut, jen se otočí 30. Po půlhodině konvice zabalené něco teplého, rýže je horký. Nejprve je na desce položena bílá rýže a poté žlutá, se šafránem. Plochý dort, na kterém byl vařený pilaf, byl nakrájen kosočtvercem a podáván na talíři s porcí.

Pokud chcete vařit pilaf s masem, recept je: beránek je nakrájíme na malé kousky s kostí může. Smažený ho na tuku (můžete přidat pár lžic másla) v samostatném pánvi při vysoké teplotě. Po 10 minutách jsme se posunout ho do kotlíku s tlustými stěnami, přidáme cibuli, šťávu z granátového jablka, švestky a rozinky, půl šálku vařící vody, snížit tepelné nízké a dusíme po dobu půl hodiny. Finální jehněčí je na obr. Podávané rizoto s bylinkami, česnekem, řeřichy a máty.

Íránský pilaf se připravuje podle stejné technologie jako Azeri: rýže na dortu se připravuje samostatně a plnivo je odděleně. Rozdíly jsou pozorovány podrobně.

Nad rýží se dá směs smažených rozinkových rozinky, mandle, mrkev, pistácie, sušené meruňky, pomerančová kůra. Mrkev se smažou slámou a pomerančová kůra je odstraněn speciálním škrabkou. A každá složka je smažena odděleně a pak je vše smíšené.

Ve skopovém ovoci přidejte kurkuma, koriandr a zir. Broskve jsou nakrájeny na polovinu, na ně přitisknuty citrón a položeny na maso.

Íránský pilaf stejně jako Ázerbájdžán je připraven nejen rýži, ale IIZ hrách, ječmen, pšenice, kukuřice. Technologie vaření je téměř stejná u všech obilovin.

Kromě jehněčí může být výplňem pro íránský pilaf kuřata, ovoce a dokonce ryby. Neváhejte, experimentujte.