Uzbekská jídla: recepty. Uzbecké národní masové pokrmy

Mnoho našich krajanů uzbecké pokrmy jsou často vnímány jako domorodci. A opravdu: kdo někdy vařil pilaf? A lagman - častá součást ruské večeře. Je to však jen malá část lahodných delikates, které nám může nabídnout kuchyně slunečného Uzbekistánu. A dnes budeme hovořit o neznámé, ale velmi chutné pokrmy uzbeckých.

Chalope

Daleko od středoasijské kuchyně lidé ani nevědí, jak jsou různé uzbecké pokrmy. Recepty polévek v Uzbekistánu - velké množství. Uveďme jeden z nich s odkazem na první letní kurzy. Ve skutečnosti to silně připomíná obvyklou okroshku, ale chuť je radikálně odlišná. A tradiční klobásy s bramborami nejsou zahrnuty ve vrchlíku - lze je nazývat čistá zeleninová polévka.

Za prvé, v libovolném množství a jakýmkoli způsobem, ředkvičky jsou řezané, pak čerstvé okurky. Pokud jsou poslední semena velká, čistí se, pokud je hrubá kůže, je odstraněna. Velké množství koriandru, kopru a cibule-peří jemně rozpadá s přidáním několika větviček bazalky. Kousky česneku se stlačí lisem. Zelení a česnek se třejí solí. Obě polotovary se mísí v hrnci a nalije se katykem, zředěným dvojnásobným objemem čisté vody. Obě kapaliny musí být studené. Polévka je ochucená citrónovou šťávou a pepřem a sloužila jako již zmíněná okroshke.

Bayram Plov

Před studiem neznámé uzbecké druhá jídla, připravte slavný pilaf, ale ne tak jako jste viděli na stole. Pro jeho ghí se praží v kotli rozpraskané lukovka- jako zhnědne, přidejte středně velké kostky libra skopové a malý - ocas tuku (bit). Výrobky jsou rychle smažené a doplněné slámou z mrkve (vezměte dvě velké kořenové zeleniny). Kdoule očištěný od kůže a snížit na čtvrtiny, česnek hlava analyzován na segmenty a čištění (spodní fólie je zachován). To vše je vhozen do kotlíku, smažené několik minut a poté se vlije do vody, zavádí koření (pepř, sůl a souprava pro pilav), a miska se nechá vařit na talíř. V tomto okamžiku, nalít hrnec dvě skleněné nasáklé několik hodin do chladné vodní rýže, lžíce a dřišťál hrst tmavých rozinky. Poloviční hodinu pod víkem promícháme a necháme stát asi čtvrt hodiny.

"Achuchuk": salát na pilaf

Cokoliv může říct, pilaf - jídlo je docela tlusté a těžké. Nicméně, stejně jako mnoho dalších uzbeckých národní pokrmy. Pro ulehčení žaludku je vždy pilaf podáván lehký zeleninový salát. A nejoblíbenější je "Achuchuk". Pro něj je hlavní věcí velmi přesné řezání součástí. Pro dvě porce se odebírá žárovka, nakrájí se na poloviční kroužky a roztáhne prsty na samostatné proužky. Měli by být ponechány po dobu 5 minut ve studené vodě - aby se odstranila hořkost a pak se vyčerpá. Používejte pro tento účel ocet, tradiční pro Evropská kuchyně, ne! Rajčata jsou nakrájeny s téměř průhlednými plátky, pikantní pepř - tonkyenkimi kroužky, fialová bazalka - co nejmenší. Všechny složky jsou smíchány a krátce ponechány, aby mohla být šťávy. Jako doprovod k pilafu je "Achuchuk" jen dokonalý!

Druhá uzbecká jídla: recepty s fotografiemi

Začneme s voňavým narkhangem - je to národní pokrmy, jako naše ragú, ale s uzbeckou chutí. Silnostěnných a tolstodonnoy mísy na ostrý pečené jehněčí (můžete dát použít hovězí maso), nasekané středně velké. Slané masa, pepř koření a aroma (drcené zrno koriandr a kmín), smíšené s nakrájenou koprem a depresivní česnekem. Zelení a česnek se odebírají ve velkém množství. Nahoru jsou rozloženy cibulové kroužky, na ně - plátky rajčat, následované brusochki mrkev. Na nich jsou proužky sladkého pepře a poslední jsou bramborové lupínky. Každá zelenina je ochucená stejným způsobem jako maso, s výjimkou soli. Na stěně se do kazanku nalije sklenice vody, nádoba je pevná, bez trhlin je uzavřena víkem a umístěna na oheň střední síly. Po vaření klesá na minimum a nádobí je dusené po více než hodinu. Připravený narkhangi je smíchán a velkoryse posypán čerstvým koriandrem.

Dimlyama

Co odlišuje uzbecký druhá jídla? Recepty téměř vždy obsahují maso a zeleninu. Takže každý pokrm je zcela nezávislý a nepotřebuje další přílohy. Velmi oblíbená u Uzbek je dmlama. Jeho varianty jsou obrovské a lze je snadno připravit, protože nevyžaduje žádné meziproduktové zpracování součástí.

Jedna libra masa se odřezává, tentokrát velká a rozkládá se na dně nádoby, ve které bude nádobí připravováno. Na něm jsou umístěny poměrně silné prsteny dvou cibule, jsou ochuceny solí, kořením a pepřem. Pak následujte dvě mrkev, nakrájené na kruhy. Na nich jsou umístěny talíře dvou masitých rajčat, pak jsou hrnky velkého lilek, slané a vyprané z hořké šťávy. Předposlední budou velké plátky brambor (půl kilogramu) a konečný dotek je vrstva zelí nakrájená na velké vločky. Po varu džusů je oheň našroubován a kotlík je ponecháno na desce hodinu a půl.

Kuen Hushti

Uzbecký masové pokrmy obvykle naznačují použití skopového masa. Jako poslední možnost - hovězí maso. Ale tyto věci jsou vyrobeny z králíka. Je nakrájený po částech, dobře slaný a smažený ve velkém množství hubeného oleje. Pak jsou kusy přeneseny do nadměrné formy, posypeme jemně nakrájenou cibulí a po třetinu hodiny se schovávají v horké troubě. V hotové podobě je králík bohatě posypán nakrájenou petrželkou a roztírá se přes desky.

Buglama kebab

Všichni víme, že šiškový kebab pro naše pikniky pochází z Kavkazu. Nicméně, všichni slyšeli o kebabů a téměř všichni je vyzkoušeli. Ale ve skutečnosti kebab - stejný šištit kebab, jen z nakrájeného masa a vařený pro pár. Tento druh uzbeckých jídel se připravuje s různými variantami, snaží se vytvořit verzi nazvanou buglama. Maso - je lepší než jehněčí, ale také se vejde a hovězí - jemně nakrájené. Nemůžete se brousit, jinak dostanete primitivní kotletku. Maso se mísí s nakrájenou cibulí (mělo by být jen o málo méně než jehněčí), sůl, pepř, stríhaná lavrushka a ocot. V této podobě je ponecháno na marinování několik hodin. Poté se do pánve nalije voda, do ní se vloží mísa s mletým masem a pevně se uzavře velký zásobník. Napařovací boogma-kebab bude 2-3 hodiny.

Pečeme

Toto je pečené jehněčí. A tentokrát je nahradit jiným masem nebude fungovat: samotná podstata nádobí bude ztracena. Maso musí být nakrájeno jemně (ale ne v strouhanech), cibule je nakrájena na malé kostičky a mrkev je strniště. Ten vyžaduje hodně - polovinu hmotnosti jehněčí. Všechny složky jsou současně naloženy do hluboké pánve a opékají se vysokým teplem, dokud maso nevybledne. V této fázi se přidávají voda, rajčatová pasta a koření. Stew by měl být měkký, ale ne dokud nebude připravena skopová. Poslední z nich jsou položeny malé kostky brambor a pečeně je přinesena ke spotřebě již v celé své sadě.

Jupka

Všechny uzbecké pokrmy, jejichž recepty jsme zkoumali, neobsahovaly těsto. Ale tato kuchyň je známá i tím, že obsahuje produkty z mouky! Samsu ví všechno, nebudeme se o něm zabývat, stejně jako o známých mantách. Je lepší připravit slavnostní jídlo se vtipným jménem "jupka", které lze označit jako vrstvený koláč s masem. Pro porce je rozdělen, jako obvykle sladký koláč, rozřezáním do trojúhelníků.

Příprava uzbeckých pokrmů s testem je poměrně jednoduchá, protože jednoduchá verze se používá bez kvasnic. Čajová lžička soli se rozpustí ve sklenici teplé vody a vlije do misky. Postupně s vymeshivaniem padne půl kilogramu mouky. Cesto se přenese na střední hustotu, pokryje se ručníkem a usadí se po dobu čtvrthodiny. Pak se rozdělí na malé kousky a vloží se do koláčů s minimální tloušťkou.

Plnění podle pravidel se provádí z jehněčího masa. Nicméně zde můžete přísně nedodržet tuto podmínku a přijmout jakékoli maso, až vepřové nebo kuřecí. Třetí kilo vlákniny sekané nebo mele, ve směsi s jemně rozmělněných dvěma hlavami bow-priperchivaetsya přidat nějakou sůl a smažené na hnědou. Komki hněte!

Nyní stavba samotná jupki. Jeden koláč se smažil, dokud se na obou stranách nezakusil a nevypadl stranou. Druhý je opečený pouze na jedné straně, otočený a tenká, polstrovaná mletým masem, která je uzavřena závěsem "palačinky". Je také rozmazaný s mletým masem a je položen vlhký dort. Když se spodní těsto smaží, zásobník se otočí tak, aby byla vlhka dolů, a vrchní koláč je pokryt mletým masem a další vrstvou těsta. Podle této techniky se kyčelní kloub obrátí dopředu a dozadu, čímž se zvyšuje tloušťka, až dojde k vyčerpání jak masa, tak mletého masa. Připravený "koláč" se přesune do ohřívané nádoby, pokryté ubrouskem a 10 minut.

Pokud jste nikdy nevarili uzbecké pokrmy, recepty z fotografie vás určitě inspirovají k experimentu. A v budoucnu využijete kulinářské zkušenosti Uzbekistánu více než jednou!