Jak vařit pilaf: nezbytné ingredience, recepty a tipy na vaření

Plov je jedním z nejoblíbenějších jídel v Rusku. Podává se všude - od stánků na čerpacích stanicích až po módní restaurace, a je obtížné přeceňovat důležitost tohoto jídla pro domácí tabulku každé hostesky. Ve stejné době jsou klasické recepty pilafu, které je plné internetu, zcela odlišné. A rozdíly v původních představeních tradičního jídla z Blízkého východu jsou úžasné.

Historie původu jídla

Původ pilaf spojené s počátkem pěstování rýže na Středním východě sahá až do období nejpozději II-III století před naším letopočtem. Podle jedné verze se vegetariánský variant původně objevil v Indii a jeho maso bylo doplněno v Persii. Tak či onak, potomci Scheherazade s potěšením mytologizují vynález legendárního pokrmu. Zde jsou nejčastější příběhy:

• Podle perské verze nebyl recept vytvořen nikým jiným než Avicenna, na příkaz Velkého Khana. Miska určený k plnění vojáky v vleklých kampaních, tak to muselo být snadno připravit s vysokou energií, a produkty, ze které byla vytvořena, - kompaktní a dobře skladovat.
• Další legenda spojuje vzhled pokrmů s názvem Timur (Tamerlane), který dal recept na pilaf drobivý mullah ve vojenské kampani proti Ankaře.
• Verze téhož, který říká turistů v Samarkandu, říká, že pilaf recept vyvinutý Ugulbek - Tamerlána otec vařit.
• Existují také méně heroické verze, které neobsahují slavné názvy. Zejména uzbecké vesnice věřil, že plov - vynález zemědělců pasoucí se dobytek na horách, protože kalorie a nízké náklady na jídlo i pro ně, hrál hlavní roli.

Žádný z existujících verzí je prakticky nemožné potvrdit ani popřít, jak přesný životopis pilaf je velmi obtížné sledovat, protože v každé oblasti od nejstarších dob až po současnost má svá vlastní pravidla, podle kterého pilaf připraven. Variantně vše - od ingrediencí až po pokrmy. Z tohoto hlediska je opodstatněná hypotéza současného vynalezu misky v několika oblastech Středního východu.

Turecké přísloví říká: existuje tolik druhů pilafů, kolik je v muslimském světě města.

Etymologie slova "pilaf"

Podle etymologický slovník, token „pilaf“ - „Saw“ odvozen z tureckého Tato půjčka se nachází v mnoha evropských jazycích: slovo pilaf je v angličtině, němčině, italštině a francouzštině. Mimochodem, některé zdroje tvrdí slovníku podobnost mezi pilaf a španělské paelly (národní pokrm z rýže a mořské plody), ale to je v pořádku. Přes koincidenci složek receptů se jedná o dvě různé pokrmy, jejichž původ není spojen.

V slovníky ruského jazyka pilaf byl poprvé zmíněn v Dal, který ji definuje jako Tartar nebo turecké rýžový nákyp s rozinkami, poznamenává hrudky, žlutá barva (ze šafránu) a možnost přidat maso - kuře nebo jehněčí.

Dnes historickí antropologové podmíněně rozdělí východní misky na uzbecké a arménské. A to závisí na tom, jak se pilaf vaří: v prvním případě jsou všechny složky zpracovány společně a ve druhém - samostatně.

Výhody a poranění pilafu

Teoreticky jsou užitečné klasické složky pilaf - rýže, masa a másla. Tak obr obsahuje draslík, napomáhá k odstranění vody z těla, maso - zdroj železa, a rostlinný olej - omega tří mastných kyselin a dalších prospěšných vitamínů a minerálů. Ale skutečnost, že recepty nuance zvané klasický, například přidáním velkého množství soli a tuku na smažení masa v oleji, mohou nejen negovat všechny výhody potravin, ale také dělá to nebezpečné pro vaši postavu a zdraví obecně.

V každém případě s tím, že pozornost by měla být přijata na pilaf v tradičním zastoupení lidí, kteří jsou náchylní k nadváze, kteří trpí chorobami srdce a cév, stejně jako u starších pacientů.

Doporučení odborníků na výživu

Pokud si nepředstavujete život bez pilafu, ale vaše spotřeba energie je hodně žádoucí, použijte následující doporučení:

1. Odborníci na výživu již dávno řekl, že bílá rýže nenese hodně použití a doporučuje zvolit unpolished, hnědé nebo divoké odrůdy - to je v těchto druhů nejvyšší množství vlákniny a vitaminů, zejména skupiny B, jsou prospěšné pro nervový systém.
   
2. Poradíme vám, abyste si vybrali druhy masa bez tuku. Adepty správné výživy může omezit krůtí a kuřecí maso, ale hovězí, skopové libové kousky, a dokonce i vepřové maso je také velmi vhodný pro zdravou tabulky. Navíc vynikající droby a droby.
3. Pro snížení kalorického pilaf, může být substituován bílkovinný prvek (maso) ekvivalentní produkt s nižší energetickou hodnotu, například hub nebo sýr Adyg.

Obsah kalorií pilafu

Jak už jsme řekli, důvodem utilitární vynález pilaf sloužil jako potřeba vyvinout formulaci, která by uspokojila potřeby vojáků a skotovodtsev. Proto je vysoká energetická hodnota pilafu jedním z hlavních ukazatelů "správnosti" nádoby. Samozřejmě, obsah kalorií závisí na použitých přísadách. Uveďme přibližný výpočet energetické hodnoty na 100 g pilafu s různými typy proteinových produktů:

• Pilaf z jehněčí - 200 kcal;
• z hovězího masa - 220 kcal;
• vepřové maso - 300 kcal;
• z kuřecího filé - 140 kcal;
• z hub - 100-110 kcal.

Přesnější výpočty lze provést, pokud přesně měříte hmotnost všech složek obsažených v misce. Nezapomeňte, že koření mají také energetickou hodnotu.

Nejlepší koření pro pilaf

Samozřejmě, recept na tradiční orientální pokrm nemůže dělat bez koření a koření. Pravá kytice neposkytuje pouze pilaf dokonalou chuť a vůni, ale také ovlivňuje vzhled, přináší barvy a textury. Navíc koření pro pilaf pomáhají při trávení, což je v našem případě velmi důležité, protože se zabýváme poměrně těžkým a poměrně tučným jídlem!

Takže, tady je seznam těch nejlepších koření, bez kterých se neobejde žádný jednu paní, chce-li uvařit skutečnou plov:

1. Zira nebo kmín (nezaměňujte s kmínem) - jedním z hlavních a nejčastějších koření pro pilaf. Golkovatye zrno (je lepší použít celý, spíše než mletý koření) zastínit chuť masa.
2. Barmberry sušené ovoce přidá k pokrmu kyselost a čerstvost.
3. Šafrán - kořeněný-horký koření, dávat jídlo nejen ostrou, ale také barvit v chutné žluté barvě.
4. Kurkuma - stejně jako šafrán, je vynikající přírodní barvivo, ale nemá tak výraznou chuť, ale poskytnout pokrmu příjemnou chuť, která je často spojena s indickou kuchyní.
5. Pepř je neobvyklým společníkem asijských pilafů, častěji paprikou a černým druhem tohoto koření se používají Evropané.
6. Česnek - plnohodnotný a integrální účastník oslavy "plavat".
7. Pikantní byliny z Provence - rozmarýn, oregano a další - zdůrazňují chuť pilafu v evropské verzi.
8. Tradiční indický recept nutně zahrnuje přidání skořice smažené skořice a santalového dřeva.

Bez ohledu na výběr koření, nejdůležitější podmínkou - musí být čerstvé, protože jen v takovém případě může být zaručeno, že se požadovaný efekt.

Klasický pilaf recept

Podle Roskomstatu v Rusku je nejoblíbenější tzv. "Uzbecký" pilau - "pravý", jehož složky jsou připraveny společně.

V Uzbekistánu, některý z místních obyvatel na otázku o tom, jak se připravit pilaf, první věc, říci, že nutně potřebuje otevřený oheň a speciální velký kotel. Ale protože ne všichni z nás se může pochlubit schopnost jít do otevřeného prostoru a kouzlo nejsprávnější pilaf, přizpůsobení tradiční receptury.

Složení:

• Jehněčí nebo jiné maso - 1 kg.
• Rýže - 200 g.
• Cibule - 4 hlavy.
• Rostlinný olej - 300 ml.
• Česnek - 2 hlavy
• Mrkev - 800 g.
• Koření (zira, borůvka, sůl, pepř, atd.).

Nejprve je potřeba připravit ingredience: česnek z kůry, k čištění, ale ponechat je hřebíček nerozdělená, 3 cibule nakrájené na polokroužky, mrkve nakrájené na proužky nebo kostky.

Je lepší, samozřejmě, vařit pilaf v kotelně. Jako alternativa je také vhodná velká hrnce, ve které je nutné ohřívat olej a smažit surovou žárovku na černou a pak ji vytáhnout. Nakrájejte nakrájenou cibuli až do zlaté hnědé barvy, pak nakrájíme jehněčí na kusy a smažeme dohromady, až se objeví kůra. Důležitý bod: nezmenšujte teplotu, aby zůstala uvnitř masová šťáva. Hlavní věcí je neustálé rozmítání.

Pak přidejte mrkev a asi 3 minuty se smažte, nenechte se rušit, pak ještě 10 minut, neustále míchání. Nalijte vroucí vodu tak, aby hladina vody byla o 1 cm vyšší než obsah. Přidejte pepř, snižte teplotu a nechte vařit po dobu jedné hodiny.

Přidávejte zbývající koření, opět zkraťte teplo a zhasněte asi 10 minut. Položte dobře umyté rýži, nalijte vroucí vodu (3 cm nad obsahem). V tomto okamžiku můžete hlavice česneku přitlačit do rýže, ale můžete počkat, dokud nebude voda absorbována. Po asi 30 minutách udělejte několik rýh v rýži před masem a vaříme pilaf na sporáku další půlhodinu pod víkem při minimálním ohřevu.

Alternativy k rýži

Existuje široká škála alternativních receptů pilaf, ve kterých se namísto tradičních složek velmi odlišuje, někdy se používají velmi nečekané produkty.

Tak může být rýže nahrazena téměř jakýmkoliv jiným obilím: bulgur, pšenice, čočka, pšenice, pohanka, čočka a dokonce i kukuřice. Pokud je čas krátký a hosté na prahu, můžete dokonce použít kuskus - pro jeho přípravu trvá 5-10 minut. Navíc v některých oblastech je uznávána pouze pilaf vařená s hráškem nebo přinejmenším s přídavkem cínu. Turečtí pilaf recepty často obsahují složky s obtížnou vyslovitelného jménem, ​​což je malý těstoviny - v srdci bývalé Osmanské říše, to je věřil, že jen oni jsou schopni odhalit skutečnou chuť masa a koření.

Jak nahradit maso v pilavě

Skutečnost, že pilaf ze skopového ovoce není jedinou možností, kterou lze považovat za správnou, již jsme řekli. Maso může být vybráno libovolně, řízené vlastními principy. Ale mnoho lidí dnes dává přednost lehké verzi národních jídel, přidávat se k tomu namísto masa rozinek a dalších sušeným ovocem a ořechy (z podzemnice olejné do cedru). Ale v Turkmenistánu a Kazachstánu používají ryby nebo kusy mletého masa, zabalené do listů hroznů nebo zelí. Fine možnosti pilaf raději gurmánské doma - ve Francii, přidání krevety nebo dokonce šneky.

Obecně platí, i pilaf složka rostlinného má variace: mrkev je nahrazen nebo doplněn rajčat a brambor, cibule - zelí a dokonce i jablka, takže tato mísa - obrovské pole pro kulinářské experimenty.

Recept na sladké pilaf

Zde je recept na originální sladký pilaf, který je populární v Ázerbájdžánu. Stojí za zmínku, že ingredience vzácné pro ruskou šířku mohou být buď odstraněny, nebo nahrazeny podobnými produkty.

Složení:

• Rýže 200 g.
• Pšeničná mouka 100 g.
• Kuřecí vejce 4 ks.
• Máslo 40 g
• Hrozny, sušené meruňky, slivky - na 50 g.
• Brusinky (můžete mít čerstvé, zmrazené nebo sušené) 1 polévková lžíce. lžíce.
• Kaštany (lze je nahradit směsí vlašských ořechů, lískových ořechů a pekanů) - 40 g.
• Mango (můžete sušit) - 50 g.
• Curcuma a další koření podle chuti.

Vzhledem k tomu, že recept pochází z Ázerbájdžánu, ingredience jsou připraveny samostatně a pouze na konci se mísí.

Nejprve je třeba vařit rýži na polovinu, pak vypustit tekutinu a dobře vypláchnout teplou vodou.

Provařte vejce moukou až do konzistence těsta pro palačinky, přidejte lžíci rýže a špetku kurkuma. Jedna čtvrtina másla rozpuštěné ve velké pánvi, snížit tepelné a dát těsto, které je-li připraven se stane jasně oranžová barva, a horní část je pokryta kůry. Poté je nutno rýži položit a pečlivě rozdělit, propíchnout na několika místech dřevěnou tyčinkou a olejovitý řez na lobule (asi 20 g). V horké vodě (třetina skla) rozpusťte kurkuma a nalijte krupici. Víko zakryjte mokrým ručníkem, těsně uzavřete a po 15-20 minut pošlete na slabý oheň.

V tomto okamžiku se promyje ovoce kombinovat na pánvi s 1 šálek vody, zbývající máslo a špetkou kurkumy, dát na mírném ohni a vaří se po určitou dobu pod víkem asi půl hodiny, pak se smažit po dobu 10-15 minut.

Chcete-li sloužit na stůl, je třeba mít k dispozici takovou variantu štíhlé plov, která má vrstvy: rýži, spodní kůru a ovoce.

Pilaf s houbami

Obecně platí, že způsob přípravy tradičního orientálního jídla s houbami se nijak neliší od klasického receptu pilaf, ale trvá mnohem méně času, protože houby se připravují mnohem rychleji než maso. Vezměte 1 kg žampionů a postupujte podle výše uvedených pokynů, jelikož na uhasení houb zabíjí pouze 10-15 minut před usnutím rýže.

Tajemství kuchařů

A na závěr najdete několik tipů od vedoucích světových kuchařů, kteří vám pomohou být známá jako skutečná kuchyňská víla.

Mnoho hospodyňek narazilo na skutečnost, že namísto tradičního orientálního jídla je produkcí obyčejná rýžová kaše s masem. pilaf recept drobivé tajemství spočívá v komplikovanosti vaření rýže: Je velmi důležité, aby se otevřít víko, a poté se vstřebává voda, takže zadek si důkladně páře po dobu nejméně 30 minut. Teoreticky jakákoli odrůda rýže lze vařit správné pilaf, ale odborníci radí výběru typy s nízkým obsahem škrobu a obilovin namočenou ve studené vodě po dobu 2-3 hodin, výměně vody pravidelně.

Plov je velmi uspokojivé jídlo, které je špatně skladováno - rýže se usuší, zelenina ztratí elasticitu, takže se kuchaři doporučují, aby připravili pokrm na jedno jídlo, aniž by se snažili zásobit pro budoucí použití. Množství rýže pro pilaf závisí na počtu lidí: pro 10 středních porcí bude postačovat 250 gramů syrových obilovin.

Maso (nebo jeho náhražky) v pilafu by mělo být šťavnaté, takže zvláštní pozornost by měla být věnována výběru čerstvého produktu, v ideálním případě by neměla být zmrazena. Maso nakrájejte na velké kusy - s stranou nejméně 1,5-2,0 cm.

Samozřejmě, není lepší způsob, jak vařit pilaf, jako v kotelně. Ale můžete použít i jiné tlustostěnné pokrmy - o tom se budou moci jen hádat praví znalci a gurmáni.

Správný uzbecký pilaf se připravuje na živočišném tuku (zejména na skopovému tuku), ale jídlo se nejen stane velmi těžkým pro trávení, ale také získá ostrý charakteristický zápach. Abyste tomu zabránili, můžete buď použít pouze rostlinný olej, nebo míchat maslo a živočišný tuk.

Mnoho ženy v domácnosti ušetřit čas a energii, mrkev třel na struhadle, ale skutečná kuchař neumožňuje, protože to je v oranžové zeleniny leží krásu východního pilaf pro mnoho patra.

Hrozny, fíky, cizrny a další národní rostlinné přísady přispívají nejen k chudé pilaf, ale i ke změnám masa. Vyhledávání by mělo být zadáno poté, co bylo maso vypráženo - před přidáním vody.

Některé koření jsou před ředěním ve vodě. To se týká především přírodních barviv - šafranu a kurkuma. Tímto způsobem získáte jednotné zbarvení a harmoničtější chuť.