Bílý pepř. Vlastnosti přísad, recepty s bílým pepřem

Už dávno jsou doby, kdy byla sůl a pepř oceněna v hmotnosti zlata. Se založením přímé cesty do Indie a otevřením nového světa se koření staly pravidelnými patrony naší kuchyně. Nicméně, mnoho ještě neví, jaký je rozdíl mezi červeným horkým, paprikou, chilli, růžovým, černým voňavým a bílým pepřem. Pokusme se to objasnit v našem článku. Podáváme také několik receptů na nádobí, které používají bílý pepř. Tento chlapík z obyčejného černého a voňavého koření bude zdůrazňovat individuální chuť ryb a bude také vynikajícím kořením pro maso.

Původ

Ne všechny rostliny, které se nazývají pepř, příbuzní. Například růžová odrůda nemá nic společného s červenou, černou nebo bílou. Jedná se o plody papriky rostoucí v Brazílii. A přesto je tam japonský kalufer a vodní horolezec. První je černé lakové semeno a druhé je podobné neléčené rýži. Ale černá a bílá pepř nejsou ani příbuzní, ale dvě hypostázy stejného ovoce. Odlišují se od stupně zralosti a od způsobu jejich zpracování. Toto je ovoce pepřového plžáka. Jeho vlasti jsou Indie a Srí Lanka. Ale v moderním světě je réva vinná všude v zemích s tropickým klimatem. Proto Indie již není monopolním vývozcem koření. Kořenění dodává také Brazílie, Vietnam, Malajsie a Indonésie.

Jak vyrobit bílý pepř

Všechny známé černé odrůdy jsou sklizeny nezralé. Zelené zrna se vysuší a poté se rozemele. Výsledkem je prášek tmavě šedé, téměř černé barvy. Má velmi charakteristickou hořící chuť a silnou chuť. Ale jeho kolega bílý pepř je získán jiným způsobem. Obilí se sklízí, když dosáhne zralosti a stane se červené. Chcete-li získat koření, můžete použít dva typy zpracování. Na první, starodávnější, zrna byla rozložena v tenké a rovnoměrné vrstvě pod spalující paprsky indického slunce. O deset dní později zmizela červená kůra. Nyní se však používá rychlejší metoda uvolňování semen z perikarpu. Zrna jsou nasáklé vápence, a poté se mechanicky vysuší a vyčistí. No, pak jsou falešné. Ve vaření se používají dva druhy bílého pepře - zem a hrášek. Prášek světle šedé barvy je dobrý jako koření na ryby, maso, marinády. Hrách se používá k chovu vepřového masa, v polévkách. Někdy se v klobásách, zejména v salámu, nacházejí celé nebo nasekané jádra.

Užitečné vlastnosti bílého pepře

Tento kořen se liší od své černé dvojčat sestry v jemnější vůni a jemné chuti. Proto se pro jemné ryby používá bílý prášek. Černý pepř Jeho charakteristická chuť může zatmění téměř neutrální chuť. Ale nejen kulinární experti chválí bílý koření. Lékaři jí také vzdávají hold. Bílá paprika je široce používána v léčivech. Z něj se otepí masti, antimikrobiální a protizánětlivé léky. A odborníci na výživu se doporučují, aby v chřipkové sezóně posypali pokrmy bílým pepřem. Tato koření také slouží jako prevence nachlazení. Bílý pepř posiluje imunitní systém a přispívá k vynikající a dobře koordinované práce celého trávicího traktu. Nicméně, stejně jako všechny pikantní koření, mělo by být používáno mírně pro ty lidi, kteří trpí onemocněním jater a ledvin. Kalorický obsah tohoto koření je 296 jednotek.

Vařené páru

Nyní je čas přinést pár receptů, ve kterých se spolu s dalšími kořením používá bílý pepř. Soma je vyčištěn, vykuchaný, nakrájen na steaky. Smažeme je a posypeme bílým pepřem. Odjíždíme deset minut. Během této doby čistíme a nakrájíme na malé kousky dvě mrkev, stroužku celeru a cibule. Vložíme do pánve s vroucí vodou. Snižujeme stejný počet hrášek vonící pepř. Když se vývar uvaří asi deset minut, ponořme nádobu na vaření do pánve. Na ni instalujeme steaky sumců. Zakryjte pánvi víkem. Vaříme pár, dokud jsou ryby připraveny. Můžete podávat pokrm bramborovou kaší nebo rýží.

Kuře se sýrem a brokolicí

Zrazili jsme čtyři prsa. Brokolice se vaří v slané vodě asi pět minut. Sýr nakrájíme na malé plátky. Pro každý kotlet je sůl a paprika bílá. Položili jsme plátek sýra a vařenou brokolicí. Zabalíme kus masa s rolí. Chcete-li fixovat tvar, vázneme nití, popřípadě dělíme špičkou. Smažte do pánve, dokud se nevytvoří kůra. Válečky přesouváme do nádoby na pečení. Přinášíme připravenost v předehřáté troubě o délce 190 stupňů (asi půl hodiny). Zatímco pečené kuřecí rohlíky připravte omáčku. Chcete-li to v pánvi, ve kterém byla maso pražení, zalijeme půl sklenice mléka a vývaru, přidáme nastrouhanou cibuli a prolisovaný česnek, posypeme černým pepřem a paprikou. Hotové omáčky na zalévání při podávání.

Vývar s knedlíky

Čistíme maso z kuřecích paliček. Pošleme to do mixéru a z kostí a kůže vaříme polévku. Bílá pepř (hrach) je umístěna na samém začátku tepelného zpracování spolu s kořenem polévky. Ale v mase, kterou jsme rozdrtili v mixéru, přidejte koření ve formě prášku. Také do něj nalijeme polovinu sklenici tuku a přidáme jej na vkus. V mixéru budeme mít dva proteiny. Masovou hmotu kombinujeme s vaječnou pěnou. Pečlivě se mísíme. Ve varném vývaru na malém ohni snížíme knedlík lžící. Při vaření se zvětšují. Připravený vývar vylijte na desky, posypeme čerstvou petrželkou.

Existuje mnohem více pokrmů, ve kterých se používá bílý pepř a hrach.