Pepř vonící (hrach a zem): použití ve vaření

Každá hospodyňka v kuchyni má pepř vonný. Je široce používán pro vaření široké škály pokrmů a má mnoho pozitivních vlastností, které mnozí neví. V tomto článku budeme podrobně analyzovat historii tohoto druhu koření, jeho pozitivní a negativní vlastnosti, stejně jako způsoby jeho využití v kulinářské ekonomice.

Stručný popis pepře

Pepř vonící je stálezelenou rostlinou (strom), která představuje rodinu Myrtovů. Výška rostliny může být od 6 do 12 metrů. Listy jsou ve tvaru vejce, dlouhé, zaoblené na okrajích. Květenství malé, bílé, podobné racemose deštníky. Plody rostliny jsou původně zelené a když dozrávají, stávají se červené. Uvnitř každého plodu jsou dvě nebo tři malé komory, z nichž každá obsahuje pouze jedno černé nebo hnědé semeno uvnitř.

Pěstování papriky voňavé sami je velmi obtížné, protože upřednostňuje růst v vápenno-bauxitové půdě. Ovocný strom přináší pouze sedm let po výsadbě. Je nutné mít čas na jejich shromáždění, dokud nejsou zralí. Zralosti nemají stejnou chuť a stanou se neocenitelnými jako koření. Suché ovoce ve speciální peci nebo na slunci, díky čemuž jsou známy všechny granulované vzhledy a kulatost. Jeden takový strom produkuje asi 75 kg sklizně. Průměr ovoce stromu je asi 5 milimetrů.

Historie koření

Závod Columbus - tzv. Pepř černé voňavé Evropané na počest svého objevitele. Rostlina má mnoho jmen. Jeden z nejznámějších je "jamajský pepř". V Evropě, jako koření, byl používán až do konce 17. století. Díky jeho neobvyklému zápachu se rychle stal slavným a stal se velmi populární.

Sladká paprika - koření, které bylo v té době zvláštní a neobvyklé ve srovnání s jinými slavnými lidskými kořeními. Češi ji nazvali "novou kořením". Angličan zvaný pepř "anglicky". Koření má směsnou chuť, která se nalézá v hořčici, skořici, hřebíčku a také muškátovém oříšku. Proto se říkalo všechen koření, což znamená "univerzální koření".

Země, z níž přišla sladká paprika, je Indie. Přibližně v období od roku 1571 do roku 1577 F. Fernandez byl na cestě do Mexika. Tam, vědec nejprve viděl tuto rostlinu ve státě Mexiko tzv. Tabasco. Poté byl pepř nazýván Piper tabasci. Vědec také zjistil, že starodávní Aztéci používali tento druh koření, takže čokoládové nápoje získaly nádherné vonné poznámky. Dnes je Jamajka hlavním producentem a dodavatelem tohoto slavného koření.

Složení pepře

Ve 100 gramech tohoto voňavého koření je:

1. Voda - 8,46 gramů.
2. Vlákno - 21,6 gramů.
3. Popel je 4,65 gramů.
4. Vitamíny (A, B1, B6, C a mnoho dalších).

Pepř vonící ve svém složení obsahuje takové látky jako selén, měď, mangan. Toto koření obsahuje značné množství železa, vápníku, fosforu, hořčíku. Spice obsahuje asi 5% esenciálních olejů, stejně jako řadu tříslovin, mastných olejů.

Aplikace pro vaření

Při vaření se jako náhražka používá vůně vonných pepřů černý pepř. Obecně se jedná o akutní koření, jehož zneužití negativně ovlivňuje lidské zdraví. Je součástí kávové koření a je také součástí koláče, likéry, sušenky. Při vaření mastné omáčky můžete použít sladkou papriku. Bude mít zvláštní chuťové poznámky, stejně jako vynikající vůni.

Bez tohoto koření je téměř žádná jídlo vypuštěna. Sladká paprika může být ve špenátu, smažené rybě, želé, polévka, saláty, pudink, marinády, zelí. Kdokoliv ocení maso vařené s lahodnou omáčkou. Recept na tuto omáčku je: přidejte mouku, cibuli, trochu černého pepře, sůl do vývaru a vařte na nízkém ohni, občas mícháme. Poté musíte přidat trochu červeného vína a několika hrách sladce vonící. Omáčka je připravená!

Domácí konzervování také potřebuje voňavý pepř. Najdete ho na okurkách, marinádách, s pomocí kterých je slaná a nakládaná zelenina (okurky, rajčata, cuketa, squash). Pivovarnický průmysl také bez tohoto druhu koření nedělal. Kromě toho má pepř chuť konzervovaných ryb, slaného sleďa, tvrdých sýrů. Mletá paprika se nalézá v různých omáčkách a hořčici. Také se přidává k dezertům, například v krémovém pudingu nebo ovocném kompotu. Cukrovarnický průmysl, stejně jako klobásové výrobky, také nemůže dělat bez mleté ​​sladké pepře. A pokud ji přidáte do čaje, dostanete skvělý lék na trávení.

Kromě toho se pepřové bobule používají v parfumerii, ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu.

Užitečné vlastnosti vonné pepře

Pepřovitá vůně má řadu pozitivních vlastností a je široce používána pro lékařské účely. Pokud se semena pepře vaří a pak se nasekají, pak může být revmatismus vyléčen. Používá se jako složka v různých mastich, které se používají k léčbě různých nervových pinzet v páteři.

jsou složeny z nové koření pomoci Silice regulují trávicí procesy v těle, odstranit zácpu, zmírnit nadýmání a bolesti břicha, jakož i poskytování energie, antiseptický účinek.

Pomocí čaje se sladkým pepřem můžete zlepšit trávení a vyléčit trávení. Z nadýmání, pigmentový olej jako součást pepře vám pomůže.

Indická lidová medicína je také plná různých receptů pro zlepšení zdraví a léčení žaludečních onemocnění. Kromě toho indiáni věřili, že má pepř magické vlastnosti afrodiziaka, pokud je přidáván do kakaa.

Škody na sladké pepři

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem má sladká paprika některé nevýhody. Nejdůležitější z nich je projev alergických reakcí. Tento výsledek je však možný u osob trpících individuální nesnášenlivostí k produktu. Jinak, stačí si vzpomenout, že sladká paprika je speciální koření, neměli byste ji zneužívat.

Tak jsme uvažovali o takovém druhu koření, jako sladce vonící pepř, varianty jeho použití v kuchařství a také pozitivní a negativní vlastnosti. Tento koření je velmi populární a bez něj není žádná paní.