Abcházská Adžika. Recepty na vaření

Pro přípravu mnoha pokrmů, marinády, omáčky, stejně jako samostatný koření národů Kavkazu je široce používán pikantní a aromatické koření pasta - Abcházie adjika. Jeho recept se liší v závislosti na lokalitě. Obecně platí, že v zeměpisných šířkách středního pásma iiky je zvykem uvažovat o pyré z nastrouhaných rajčat, jablek, česneku a bylin - to je tzv. domácí adzhika.Obvykle se používá, rozšiřuje se na bochník chleba, jako koření, občerstvení, až po druhé kurzy. V tradičním smyslu pro gurmány Abkhaz Adzhika (recept kavkazské kuchyně) je výrobek, který má málo společného s kořením, na které jsou zvyklí evropští hospodyně. Je charakterizován chutnou chutí a silnou silnou vůní, a proto se používá při přípravě pokrmů v poměrně malém množství. Téměř polovina druhých pokrmů, polévek, omáčky jižní kuchyně obsahují určité množství koření "Abkhazian Adjika". Jeho recept je jednoduchý, ale takové známé věci jako kuřecí tabák, satsivi, nepořádek, shish kebab, lobio a mnoho dalších pokrmů, aniž by to bylo svěží a bez chuti. A sláva Kavkazská koření hromadí daleko za hranicemi regionu.

Abcházská Adžika. Recepty na vaření.

Slovo "adjika" v překladu z Abcházska znamená soli. Byla to ta, která se chovala jako hlavní složka koření.

Ve starodávných dobách, kteří šli na ovce na horské pastviny, s nimi se slaní pastýři. Zvířata jsou velmi rád jí, zároveň způsobuje těžkou žízeň, ve kterých jsou zvířata rozloží zadření bohatě svěží luční a pitnou vodu z horských potoků. Bohatý nápoj a výživa mají příznivý vliv na váhu dobytka, která pro léto nalila správné množství. Nicméně majitelé hejn s vědomím, že sůl je velmi cenný produkt, ze strachu z jejího odcizení od svých zaměstnanců, pepř vmíchat do něj, takže je tedy nevhodné pro další prodej nebo osobní využití. Pak se k němu přidávali i jejich koření, jako je koriandr, chmel, česnek. Tak se objevil prototyp moderního koření "Adjika Abkhazian classical". Recept na přípravu nyní vypadá takto. Podávají se papriky horké červené papriky o hmotnosti jednoho kilogramu. Musí být připravena - řezaná a vyčištěná z vnitřních přepážek a semen.

Abkhaz adjika je recept, který je obsažen v článku bude méně závažná v případě, že pre-namočit pepř, bobkový teplou vodou. Pro více hořící výsledek stačí to voskovat. Poté pepř 5-6 hlavy česneku, bylinky - koriandrem, koprem a bazalkou - a drcených jader vlašských ořechů (asi půl sklo) jednou klikou v kuchyňském robotu nebo mlýnek pro získání jemné, téměř homogenní hmotu. Mátko v tomto případě pomůže "spojit" pepřový džus, čímž bude hmotnost větší viskózní. Kromě toho ořechový olej s lehkou hořkou chutí zlepší chuťové vlastnosti koření a pomůže prodloužit skladovatelnost. Vedle adžiky přidala lžíce jemně drcených koriandrových zrnek a velkou skalní sůl (podle chuti). Ready Adjika je zabalena do sterilizovaných plechovek a uložena v chladničce.

Mimochodem, v době, kdy nebyly žádné masové mlynáry, žádné jiné kuchyňské spotřebiče, všechny ingredience pro adžiku byly třepány mezi dvěma dlaždicemi. To přispělo nejen k ideální konzistenci, ale ik zachování esenciálních olejů přidělených všemi použitými složkami receptury, díky čemuž se adžika stala ještě vonnější a užitečnější.