Zelená Adjika: recept na vaření, přísady

Kavkazská kuchyně je známá po celém světě. Zvláštní místo v něm spočívá v použití různých druhů koření a koření. Čestné místo mezi nimi je obsazeno zelenou adžikou, jejíž recepty budeme zvažovat níže. Tato kořeněná pikantní směs, která se skládá z pepře a zeleniny, dokonale odhaluje chuť jakéhokoli jídla a dává jí pikantnost. Kavkazci vždy dávají kus své duše do národních pokrmů, takže lahůdky, které vaří, jsou pozoruhodné pro cokoli neporovnatelného chuti.

Historie zelené Adjiky

Podle legendy, ve starých dnech byla sůl pro pastýře luxusní, byla dávána pouze pro smíchání s ovčími potravinami. Skot po takové misce s dvojitou silou použil vodu, čímž se zvýšila jeho hmotnost na porážku. Ale protože pastýři také chtěli lahodně jíst, ukradli sůl a smíchali ho s horkým pepřem, a pak přidali chmel-suneli a zeleninu do této směsi. Takže tam byl nový koření - adjikttsantsa. Dnes je známo jiným názvem - zelená adžika. Recept na vaření se od té doby příliš nezměnil.

Tajemství vaření

Aby bylo ochucení pikantní a originální, je třeba dodržovat určitá pravidla:

1. Chcete-li získat syté zelené barvy a hustou konzistenci, doporučujeme zvolit si jasnou a šťavnatou zeleninu.
2. Sůl je použitý kámen, protože je takový produkt silným konzervačním prostředkem. Jodidovaná sůl může vyvolat fermentaci.
3. Chcete-li ostřikovat, používejte horkou papriku spolu se semeny. Pokud je odstraníte, bude chuť měkčí. Při přípravě této nádoby se doporučuje používat rukavice, protože pepř může způsobit popáleniny.

Co by mělo být klasická kavkazská adžika

Klasický recept na tuto koření je jednoduchý, ale současně vyžaduje trochu úsilí šéfkuchaře. Připravuje se pomocí tloušťky z tvrdého kamene s jeho pomocí, mletá sůl, byliny a další přísady. Pepř by měl být kouřový, se zvláštní chutí. Vysočníci ji obvykle sušili v ohni v domě, takže absorboval kouř kouře. Od pravé kavkazské adzhika se používá zelený pepř v omezeném množství, protože se ukázalo být velmi ostré.

Receptura je klasická

Složení:

• 150 g bazalky;
• pro 170 g petrželky a kopru;
• 100 g máty;
• 170 g koriandru;
• tarhun a tymián podle vůle;
• 4 hlavy mladého česneku;
• 4 lusky zeleného horkého pepře;
• 2,5 lžíce soli;
• 3 lžíce ořechového nebo olivového oleje.

Tato zelená adžika se připravuje bez vaření. Za prvé, všechny bylinky jsou dobře umyté, česnek je vyčištěn, papriky jsou odříznuty ocasy, takže semena na místě. Dále jsou všechny součásti rozdrceny důkladně pomocí mixéru. Pak se do zelených přidá sůl a olej. Hmotnost se přenese do sterilního kontejneru a dá se na chladném místě. Tato zelená adžika v Abcházsku může být použita příští den. Také to je často přidáno do chahochbili, nejprve druhé kurzy a saláty, jedl s masem a ryby.

Jednoduchý recept na zimu Adjika

Složení:

• 260 g petrželky;
• 110 g kopru;
• 400 g zeleného pepře sladké;
• 5 hořící papriky;
• 210 g česneku;
• 45 g octa;
• 10 g soli;
• 25 g cukru.

Tato zelená Adžika je připravena na zimu rychle. Podle receptury a stanoveného podílu složek by měl být výstup přibližně 800 gramů koření. Nejprve musíte koupit čerstvě vybral zeleniny a česnek, stejně jako papriky. Byliny jsou umýt a rozřezány na centimetrové proužky. Jsou smíchány v mixéru po dobu jedné minuty. Doporučuje se zvolit režim střední rychlosti. Bulharské papriky jsou rozděleny na kusy a posílány na zelenou, opět mletím obsahu stejnou rychlostí po dobu jedné minuty. To vše se provádí, aby adjika získala jednotnou konzistenci. Pokud narazíte všechno najednou, zelenina se rychle vypustí a miska se změní na vodu. Hořká paprika se používá společně se semeny, česnek se vyčistí, posílá se do hromadné nádoby a pokračuje se mletím. Ve směsi dát sůl a cukr, octa a vymeshivayut asi jednu minutu. Potom se zelená adžika, vyrobená pro zimu, nalije přes předvařené sklenice a přitáhne se. Uchovávejte produkt na chladném místě.

Adjika s ořechy

Složení:

• 6 zelených paprik;
• 3 hořící zelené papriky;
• 70 g česneku;
• 4 listy bazalky;
• 120 g vlašských ořechů;
• 5 g soli;
• 25 g octa;
• 0,5 čajových lžiček chmele-suneli;
• 65 g petrželky.

Tato pikantní zelená adžika v abcházském doplní jakoukoli pokrm masa. Namísto petrželku si můžete vzít koriandr, kopr. Sladká paprika se zachrání ze semen a nakrájí se na talíře, zelenina se omyje, česnek se čistí. Toto vše je rozdrcené v mlecím stroji nebo v kuchyni (pokud je k dispozici). Do směsi se podle potřeby přidá sůl a koření, ocot, sekané ořechy a rostlinný olej. Vše je dobře smícháno a převedeno do kontejneru pro skladování. Skladování ochucení může být v chladu po dobu dvou týdnů.

Recept na Adjiku ze zelených rajčat

Složení:

• 2 kg zelených rajčat;
• 2,5 kg pepře bulharské zeleně;
• 540 g horké pepře;
• 45 g zelené cibule;
• 5 stroužků česneku;
• 400 g rostlinného oleje;
• 400 g octa;
• 180 g cukru;
• 170 g soli.

Tento recept adzhiki ze zelených rajčat je jedním z nejoblíbenějších. Všechny součásti jsou uzemněny v mlecím stroji a vařeny po dobu jedné hodiny. Pak přidejte sůl, ocot, máslo a cukr, pokračujte v vaření po dobu dvaceti minut na středním ohni. Připravená adžika se nalila na břehy, které byly předtím sterilizovány, a vyvalily se.

Kyselina adzhika ze zelených rajčat

Složení:

• 3 kg zelených rajčat;
• 1 kg bulharské pepřové zeleně;
• 9 zubů česneku;
• 5 hořících paprik;
• 1 šálek octa;
• 370 ml rostlinného oleje;
• poloviční sklenici soli.

Toto Adjika ze zelených rajčat a česnek má nesrovnatelnou vůni a pachu. Chcete-li připravit koření pro tento recept, nejprve si zeleninu umyjte a mlejte v mlecím stroji. Výsledná hmota se vaří asi hodinu na malém ohni. Pak přidejte nakrájený česnek, olej, sůl a ocot a znovu vaříme po dobu dvaceti minut. Horká směs se nalije přes sterilní nádoby a sroluje se, ochladí a skladuje.

Zelená adžika s jablky

Složení:

• 4,5 kg zelených rajčat;
• 1 kg sladké zelené pepře;
• 0,5 kg mrkve;
• 3 hlavy česneku;
• 2 velké hořké zelené papriky;
• 1 šálek nakrájené zelené cibule;
• 1 šálek nasekané petržele a kopru;
• 1 sklenici cukru;
• 1 šálek rostlinného oleje;
• polovina sklenice soli;
• 0,5 kg jablek;
• 2 cuketou;
• 1 šálek jablečného octa.

Připravujeme zelenou adžiku, jejíž recept se uvažuje, snadno, ale bude to vyžadovat čas. Za prvé, rajčata jsou nakrájena na plátky, slaná a ponechána stranou po dobu pěti hodin, takže hořkost je pryč. V mixéru rozemlejte jablka, cukety, mrkev, papriku a cibuli. Přidejte připravené rajčata a vařte asi hodinu na středním ohni. Pak přidejte nakrájený česnek a zeleninu, stejně jako horkou papriku a pokračujte v vaření dalších půl hodiny. Pak vylijte ocot, máslo, přidejte cukr a sůl a vařte asi deset minut. Poté se tato adžika umístí do sterilních džbánů a sbalí se.

Georgijská Adjika

Složení:

• 160 g koriandru;
• 50 g petrželky;
• 60 g celeru;
• 3 chilli papričky;
• 1 polévková lžíce se sklípkem z koprových semen;
• 2,5 lžíce celého koriandru;
• 2 cesnakové hlavy;
• 4 lžíce soli.

Zelenina se promyje a dvakrát prochází masovou mlýnkou spolu s ostatními přísadami. Přidejte všechny koření, promíchejte, nasaďte na plechovky a vložte na chladné místo. Tato koření je vhodná pro masové a rybí pokrmy. Některé ženy v domácnosti před pečením vyprchávají toto kuře s kořením.

Suchá Adžika Georgianová

Dnes si můžete koupit takové koření, jako suchá adzhika ze zeleného pepře. Obsahuje různé přísady, včetně vloček zeleného pepře, mletého koriandru, oregano a bazalku, česneku a chmele-suneli, stejně jako ujxo-suneli. Tato původní směs je v souladu s jakýmikoliv pokrmy, mnozí považují za univerzální. V něm není žádná cizrna, ale pouze zelenina a uzo-suneli, což jí dává jedinečnou oříškovou chuť. Může být použit v suché formě, a to je možné - jako omáčka. K této směsi se zředí vinný ocet na hustou konzistenci, přidá se sůl a dobře promíchá. Uchovávají adzhiku ve skleněné nádobě, která je dobře ucpána.

Můžete také přidat půl sklenky suchého červeného vína, nakrájenou česnekovou hlavu, 200 g rajčatové pasty a dva svazky nasekaného koriandru. Vše musí být smícháno, přidáno sušené červené papriky a nechat několik hodin naplnit. Pikantní koření je velmi užitečné, protože stimuluje vylučování žaludeční šťávy.

Takže zelená adžika, jejíž recepty jsou obrovské, je nyní oblíbeným kořením nejen v gruzínské a abcházské kuchyni, ale také široce používaná v naší zemi. Jeho jedinečná chuť je oblíbená u mnoha gurmánů. Doporučuje se použít adjika čerstvé, protože zachovává všechny užitečné vlastnosti.