Klasický recept na abcházskou Adjiku

Vizitka, a hrdost na kavkazské kuchyně Abkhaz adjika má ostropryany rozpoznatelnou chuť, neobsahuje žádné chemické přísady a konzervační látky. Ve svém složení jsou jen přírodní ingredience: horký pepř, sůl, koření. Adjika se používá při přípravě mnoha pokrmů jako voňavé a kořeněné přísady. Dokonale se hodí pro ryby, maso, pečivo. Je přidán do omáček, polévek, kečupu a majonézy.

Nejlepší je koupit tuto koření na Kavkaze, kde se vyrábí podle dávných rodinných receptů. Nicméně, ne každý má takovou příležitost a dobrá Adžika se jí velmi rychle. V ruských obchodech můžete vidět sklenice s nápisem "Abkhaz Adzhika Amtsa". Ale za jakých podmínek a jaký recept je tento produkt vyroben, je těžké říci. Abyste se vyhnuli uvěznění, je snadnější se naučit dělat správnou adjiku jednou a ne záviset na okolnostech.

Historie

Podle krásné legendy se objevil recept abcházské Adžyky díky důvtipu pastýřů. Když vedli stádo na horské pastviny, dostali soli, které musely být krmeny ovcím, aby zvířata mohla jíst více, pít a zvážit. Salt byl velmi cenný výrobek a k vyloučení krádeže se začalo přidávat horké pepř.

Ovšem účinek se ukázal opakem. Pastýři smíchali kořeněnou sůl s voňavými kořením a pak rozemele směs mezi dvěma plochými kameny. Výsledné koření bylo přidáno do jídla a nazývalo adjiktsattsa, což v překladu z Abcházska znamená "nastrouhaný s něčím sůlmi".

Skutečná Adžika

Nové koření se ukázalo být tak chutné a všestranné, že vstoupilo do kavkazské kuchyně. Ploché kameny, které ovládal pastýři, vyměnit za speciální kameny: masivní náměstí s vybráním, kde jsou přidány adzhika komponenty a malé podlouhlé kámen - oni mlít ingredience.

Generace se následovaly v řetězci a recept na ochucení se prakticky nezměnil. Různých skupin se může měnit poměr produktů, ale složení Abkhaz adzhika zůstal stejný: feferonky, česnek, sůl velké, modré pískavice řecké seno a koriandru. To je všechno! Ne rajčata, lilek, cuketa nebo paprika. Navíc přidané koření byly osobní iniciativou každé jednotlivé hostesky a skutečná odchylka od referenčního receptu.

Až dosud, navzdory vzhledu kuchyňských spotřebičů, v kavkazských vesnicích ženy připravují klasickou abcházskou adžiku pomocí tradičních kamenů. Věří, že rozměrové broušení mezi kameny nejúčinněji uvolňuje a mísí esenciální oleje, s nimiž jsou ingredience bohaté. Mleté koření se ukáže neřízené, ale podobá se máslovému, málo konzistence, nepředstavitelně aromatickému a hlavně chutnému a užitečnému. Není to nic, že ​​běloši nazývají Adžik lék na tisíce nemocí.

Zásady přípravy

Samozřejmě, že ve městech Ruska nemá smysl hledat speciální kameny pro přípravu abcházské Adžiky. Stačí, abyste měli stroj na mletí masa nebo výkonný mixér. Ti, kteří chtějí provést korekci s maximálním přiblížením k klasické verzi, mohou použít kamennou maltu, ale pamatujte si, že to bude vyžadovat značné úsilí a vytrvalost.

Principy přípravy adžiky jsou jednoduché:

• řádně vybrané produkty;
• jejich správnou přípravu;
• opatrné mletí složek.

Spálená paprika určuje ostrost. Takže neváhejte vyzkoušet to s nákupem. Z příliš horké papriky se dostane stejná adžika. Semena koriandru a sušené senovky je lepší koupit od důvěryhodných prodejců. Není nutné sebrat již rozemletá semena, prakticky nemají esenciální oleje, které chuť ochucují. Sůl by měla být velká a bez jódu.

Pepř by měl být suchý. Jeho semena a vnitřní septa jsou velmi hořící. Nechte je nebo ne - výběr je individuální. Nicméně, v současném abcházském adžiku se nechávají, aby konečný produkt byl ostřejší.

Aby se dosáhlo přinejmenším přibližně stejné olejovité konzistence, jakou má skutečná adžika, její složky musí být několikrát projížděny přes mlýnek na maso nebo velmi důkladně mleté ​​s mixérem. A sůl se přidává na samém začátku, aby se stala dalším abrazivním materiálem, přičemž se otáčejí další složky.

Tipy

Zde jsou některé tipy, které budou užitečné při přípravě Adjika:

• Nemůžete-li najít modrou sen, můžete použít chmel-sunels místo toho v sezóně.
• Pepřové struky by měly být suché. Mohou být vysušeny ve vzduchu, ale ne pod přímým slunečním světlem. A můžete ji vysušit v pánvi nebo v trochu vyhřáté troubě. Takže lusky nejen suché, ale také získají původní kouřovou vůni. Hlavní věc není přehánět tepelným zpracováním.
• Sůl je nejdůležitější součástí Adžika. Podílí se na mletí složek a umožňuje dlouhou skladování koření. Čím více soli, tím delší je trvanlivost.
• Adjika je nejlépe umístěna na skleněných obalech. Plast může přenášet vůni na výrobek a obaly nejsou příliš spolehlivé.

Bezpečnost

Během přípravy je třeba dodržovat bezpečnostní opatření:

• Hoření komponent adzhiki je nebezpečné pro pokožku rukou. Proto je třeba připravit koření v jednorázových celofánových nebo pryžových rukavicích. Zároveň se můžete vyhnout tomu, abyste se nedopustili náhodného nedotknutí tváře nebo očí prsty - následky mohou být velmi smutné.
• Při práci s paprikou a česnekem je nejlepší nechat děti do kuchyně. Jsou velmi zvědaví a červená paprika vypadá velmi lákavě a může způsobit škody dětem, které jsou v jeho rukou nebo v ústech.
• S dokončeným abcházským adžikou musí být také opatrný. Je v míře, aby neopálil jazyk nebo stěny žaludku. Je rozumné přidávat k jídlu, protože i nejchutnější pokrm může být vyroben nejedlým, pokud ho přehánějte s hořícím kořením.

Recept na klasickou abcházskou adžiku

Složení:

• horká paprika - 500 gramů;
• modrozelená a koriandrová semena - 15 gramů (nebo chuť);
• česnek - 50 gramů;
• sůl - 100 gramů.
  

Pepř opláchněte a usušte tři dny na větraném místě, ale ne pod slunečním paprskem. Poté se misky znovu promyjí, suší, odstraní a nakrájí se na kusy. Chcete-li, aby adzhika mírně ostrý, je třeba semena a bílá septa odstranit. Smíchejte všechny přísady a rozemlejte míchačem, v kamenné maltě nebo několikrát projíždějte mlecím strojem pomocí trysky s minimálním průměrem otvoru. Rozložte na sklenici, vložte do chladničky nebo na temné místo.

Zelená Adjika

Složení:

• zelená paprika - 500 gramů;
• kopr, zelený koriandr, petržel - podél velké banda;
• česnek - tři velké hlavy;
• vlašské ořechy - 150 gramů;
• modré senovky a koriandrové semena - 15 gramů (nebo chuť) nebo tři až čtyři lžíce chmele-suneli;
• sklenici stolní soli.

Adjika je velmi kořeněná, plná zeleně a mírně ostrá. Pepř vysušte a nakrájíme stejným způsobem jako v klasickém receptu. Poté směs smíchejte a projděte mlecím strojem, dokud se nedosáhne homogenní olejové hmoty. Rozdělit adzhika do skleněných nádob a dát do ledničky.

Suchý Abkhaz Adzhika

Složení:

• červená paprika mletá nebo suché papriky papriky - 30 gramů;
• semena z modré pískavice, kopr, koriandr, chabera a bazalka - každá 50 gramů;
• sůl - podle chuti.

Suchá Adžika je vynikající koření, které lze přidat během vaření nebo v hotových jídlech. Spleť vůní několika koření dává jídlo zvláštní kořeněné noty charakteristické pro kavkazskou kuchyni. Tato adzhika se snadno připravuje a uchovává dlouhou dobu. Všechny ingredience musí být smíchány a důkladně rozdrceny v maltě. Pak rozptýlejte na skleněné nádoby nebo speciální nádoby pro uvolněné koření.