Glutamát sodný - historie a rizika

Jedním z nejběžnějších potravinových doplňků je glutamát sodný. Aktivně se používá jako a zesilovač chuti a je součástí mnoha koření a produktů. Může této látky poškodit tělo?

Z historie doplňků.

Historie sodíku glutamátu začala v roce 1908. Tehdy to bylo v japonské laboratoři, kterou vedl Kikunai Ikeda potravinářská přídatná látka. Japonský vědec byl do tohoto objevu tlačil suché mořské řasy, které se v zemi stoupajícího slunce používalo jako koření. Jídlo, ve kterém byly přidány, se stalo mnohem chutnější a chutnější. Ukázalo se, že je to příčina všeho obsaženého v řasách kyselina glutamová. Ikeda dokázala získat sůl této látky, kterou nyní známe enhancer glutamátu sodného. Tak začal triumfální pochod této potravinářské přísady po celém světě.

Použití glutamátu sodného umožnilo potravinářským společnostem ušetřit obrovské množství spotřebitelů. Koneckonců, zanedbatelné množství této přísady zvýšilo chuť masa nebo zeleniny mnohokrát. Proto se glutamát sodný aktivně používá jako koření. Ale v sedmdesátých letech minulého století se nad ním začaly shromažďovat mraky.

Na Západě byla věnována pozornost tzv. "Čínskému restauračnímu syndromu", kdy milovníci orientálních jídel po jídle začali zažívat teplo, pot a tlumení. Po výzkumu vědci zjistili, že příčinou je glutamát sodný, který se ve východní kuchyni často používá jako koření. To může způsobit takové nepříjemné účinky. Hodně šumu bylo dosaženo výsledky studií amerického neurofyziologa Johna Olneye (provedeného v roce 1957, ale zapomenutého), který zkoušel vliv tohoto aditiva u potkanů, zjistil, že látka je schopna způsobit poškození mozku. Poté došlo k skandálu kolem glutamátu sodíku - potravinářská přídatná látka byla podezření na téměř všechny nemoci.

Nicméně, když pozorněji zkoumali působení přísady, většinu obvinění vzali vědci. Obecně bylo zjištěno, že glutamát sodný je pro tělo bezpečný, ale "čínský restaurační syndrom" se stále potvrzuje. Proto je nyní používán v potravinářském průmyslu z právních důvodů, ale doporučuje se, aby se nezanechávaly výrobky, které obsahují tuto přísadu.

Zranění ze silné chuti

Označení E621 se dnes nachází na různých produktech: koření, maso a salámové výrobky, různé pokrmy rychlého občerstvení. Při použití produktů s touto přísadou existují přísná omezení. Dospělí nemohou užívat více než 1,5 gramu glutamátu sodného denně, dospívající - až 0,5 g a děti do 3 let nemohou jíst s E621. Bohužel, to není tak snadné - koneckonců, existuje mnoho takových výrobků na regálech moderních obchodů.

Co je kromě následků předávkování pro náš organismus nebezpečný sodík glutamátu? Poškození těla je způsobeno jeho schopností zlepšit chuť. Zvykne-li si jíst s takovými přísadami, člověk obvykle přestane běžně vnímat přirozené pokrmy - zdá se být čerstvý a bez chuti. Výsledkem je, že při jídle se silnou chutí se rozvíjí návyk a člověk ho začne spotřebovávat víc.

Co můžete v tomto případě poradit? Zkuste jíst méně potravin s E621, více vařit z přírodních produktů, které lze zakoupit na trhu. Také byste měli věnovat větší pozornost kořením, ve kterém je tato látka obsažena. Pokuste se používat co nejvíce čisté potraviny bez přísad. Omezte používání polotovarů. Ano, zabírají méně času a peněz - stačí, aby se ohřát jídlo v mikrovlnné troubě a vše je připraveno. Ale zdraví je dražší. A borshch, kaše, saláty a čerstvé zeleniny a zelenina ještě nebyly zrušeny.