Alginát sodný. Vlastnosti a aplikace

Alginát sodný je sůl kyseliny alginové - viskózního polysacharidu, který je extrahován hnědé řasy nebo kelp japonština. Používá se v medicíně jako lék (antacida) a je určen k léčbě gastrointestinálních onemocnění, při nichž je nutná neutralizace kyseliny chlorovodíkové. V potravinářském průmyslu hraje roli stabilizátoru a zahušťovadla a je nám známo více jako doplněk stravy E401.

Alginát sodný má "0" úroveň bezpečnosti pro osobu kvůli jeho přirozenému původu. Je to emulgátor a v potravinářském průmyslu se používá jako činidlo zadržující vodu. Na obalech výrobků je označen jako E401, ale navíc jsou jiná jména: aliginát sodný a alginát sodný. To by mělo být známé, pokud jste příznivcem zdravé výživy a jste zvyklí pečlivě studovat etiketu potravin.

Jelikož je polysacharid přírodního původu, alginát sodný se skládá z reziduí kyselin L-guluronové a D-manuronové. Prášek této látky má krém nebo světle hnědou barvu. Zachovává dobře vlhkost a snadno se rozpouští ve vodě. Jeho hlavní použití spočívá v schopnosti vytvářet gely.

Alginát sodný se vyrábí z hnědých a červených řas. Jejich těžba je v současné době intenzivně prováděna v Indonésii. Filipíny, Japonsko, Čína, Francie a Spojené státy převážně zpracovávají. Malé zpracovatelské podniky jsou také organizovány v Indii, Rusku a Chile.

Soli této látky jsou vynikající enterosorbenty, ale to není jediné užitečné v medicínské vlastnictví. Alginát sodný také urychluje hojivý proces ran. Navíc, kyselina alginová a jeho soli významně snižují hladinu cholesterolu v krvi. Tyto vlastnosti jsou již dlouhou dobu známy a jejich používání je více než 300 let.

Existuje několik zajímavých skutečností z historie této látky.

• Hledání bezpečných a účinných sloučenin, spojování a odstraňování radionuklidů z těla, se zabývalo v 70. letech. v minulém století. Zkoumaným materiálem byla řasa řas a fucus, která se lišila bohatostí kyseliny alginové a jejích derivátů. Současně byly provedeny studie ve více než 10 zemích. Byla prokázána vysoká účinnost alginátů v boji proti účinkům radiačního záření.
• Většina léčivých vlastností mořského kale je způsobena obsahem kyseliny alginové v ní.
• Ve všech studiích provedených ve dvacátém století potvrdil bezpečnost alginátu sodného pro lidské tělo. To umožnilo použití jako doplňku stravy.
• Přípustná denní dávka pro osobu byla stanovena WHO. Bylo to až 50 mg na kg tělesné hmotnosti. V Rusku av mnoha zemích je tato přísada považována za bezpečnou a povolenou pro použití v potravinářském průmyslu.
• Díky svým vlastnostem má alginát sodný rostoucí poptávku, avšak pouze v loňském roce jeho spotřeba na světě vzrostla o 16%.
• Jako potravinářská přísada se používá k výrobě sladkostí, marmelády, džemů a želé.
• Používá se také pro zakalování nápojů, které neobsahují alkohol, a pro vyčištění šťávy - při výrobě majonézových omáček - ryb a želé z masa - jako potravinářský koncentrát.
• Používá se v kosmetice pro výrobu mastí, krémů a rtěnek.

Stabilizátory potravin jsou speciálními přísadami, které jsou součástí podskupiny E400 - E499. Jejich hlavním účelem je vytvoření a zachování textur, konzistence, tvarů. Jsou určeny ke zlepšení a zachování vzhledu výrobků, protože zabraňují chemickým a fyzikálním změnám. Stabilizátory potravin se používají v pekárenství, mlékárně, maso a cukrovinkách. Jsou rozděleny do 3 hlavních skupin: pektiny, dásně, carrageenany.