Výživový doplněk citrát sodný: poškození a prospěch, aplikace

V moderním potravinářském průmyslu se nyní používá mnoho různých chemických přísad. Zlepšují chuť a konzistenci pokrmů, chrání je před poškozením. Mnoho z nich má nepříznivý vliv na zdraví, takže někteří lidé mají negativní dopad na všechny přídatné látky v potravinách. I když je mezi nimi absolutně neškodná. Patří sem sodík sůl citronu

Charakteristika této látky

Poprvé byly užitečné vlastnosti sodné soli kyseliny citronové objeveny na počátku 20. století. Tato látka byla poprvé použita jako antikoagulant k transfuzi krve. Teprve později - ve druhé polovině století - se začalo používat při výrobě produktů citronanu sodného. Poškození a prospěch z ní začaly být studovány nedávno a nejprve se používaly tam, kde byly vyžadovány stabilizátory, emulgátory nebo antikoagulancia. Citrát sodný je bílý prášek s jemnou krystalickou strukturou. Tato látka má zvláštní vlastnosti:

• rychle rozpustný ve vodě, ale velmi špatně - v alkoholu;
• prášek má kyselou slanou chuť, pro kterou byla přezdívána "sůl kyseliny";
• je schopen regulovat kyselost ostatních produktů;
• má vlastnosti emulgátoru, stabilizátoru, antioxidantu a konzervačního činidla;
• zlepšuje chuť potravinářských výrobků, čímž je činí pikantnějšími, pikantnějšími;
• zvyšuje působení kyseliny askorbové;
• rychle neutralizuje důsledky alkoholické intoxikace.

Citrát sodný: aplikace

Výhody a škody této látky jsou vysvětleny jednoduchým složením. Získává se působením sodíku na kyselinu citronovou. Výsledkem je bílý prášek, který je vysoce rozpustný ve vodě, se zvláštním kyselým slaným chutem. Kvůli těmto i dalším vlastnostem je nyní široce používán citrát sodný. Škody a přínosy jsou dobře popsány vědci, kteří dospěli k závěru, že při správné aplikaci je citrát sodný neškodný. Proto se tato látka nyní používá v potravinářském, kosmetickém a farmaceutickém průmyslu:

• regulovat úroveň kyselosti v kávovarech;
• při přípravě léků na cystitidu;
• pro konzervování krve;
• jako stabilizátor a regulátor kyselosti v marmeládě, pastilce, želé, jogurtu, suflé;
• zabránit skládání mléka při výrobě pasterizovaných mléčných výrobků, konzervovaných potravin, jogurtu, kojenecké výživy;
• často je přidává do šamponů pro regulaci acidobazické rovnováhy a stimulaci tvorby pěny;
• zlepšit chuť nápojů se sýrem s citrusovými vůněmi;
• při výrobě klobás, sýrů a konzerv.

Mnoho užitečných vlastností má toto přídatné látky v potravinách. Proto se ve většině hotových výrobků a v mnoha lécích můžete setkat citrát sodný e331.

Výhody škodlivých látek

Navzdory současnému přesvědčení, že přísady do potravin negativně ovlivňují zdraví, citrát sodný neškodí. Nehromadí se v těle a rychle se vylučuje ledvinami. A dokonce má příznivý vliv na zdraví. Proto mnoho léků užívá citrát sodný. Výhodou a škodou je to, že narušuje srážení krve, může být použito jako projímadlo, snižuje kyselost žaludku. Proto se přidává k léčivům pro léčbu pálení žáhy, cystitidy, zánětlivých onemocnění ledvin, syndromu kocoviny.

Mohlo by to ublížit

Dosud nebyly zaznamenány žádné případy otravy způsobené citrátem sodným. Škody a přínosy se proto považují za prokázané a doplňková látka je zařazena do seznamu neškodných. Ale i když se citrát sodný spotřebovává ve velkém množství - více než 1,5 g denně, jsou možné nepříjemné vedlejší účinky:

• snížená chuť k jídlu;
• bolest v břiše;
• nevolnost a zvracení;
• závratě;
• kolísání krevního tlaku;
• průjem.

Nejčastěji se to stane po užívání léků citronanem sodným a ve výrobcích je obsaženo ve velmi malých množstvích. Tato látka je také netoxická ve své čisté formě, například pokud se dostane na kůži. Pouze pokud je inhalační prášek podrážděný dýchací cestou.

Ukazuje se, že citrát sodný je nejen neškodný potravinářská přídatná látka, ale látka, která tělu těží. Přestože ještě není plně zřejmé, kolik může být spotřebováno bez strachu. Nyní však většina produktů obsahuje tuto přísadu, takže moderní člověk nemůže bez svého použití.