Laktát sodný - Co je to?

Laktát sodný má jiný název - sodná sůl kyseliny mléčné nebo laktát sodný. Tato látka je široce používána v potravinářském průmyslu za účelem regulace kyselosti, zadržování vlhkosti, emulgační soli. Jsou také známy jiné deriváty kyseliny mléčné: alginát sodný

Vzhled látky

Tato látka je vyráběna ve dvou formách:

• hygroskopické krystaly, které se snadno roztaví;
• roztok, jehož koncentrace se pohybuje v rozmezí 35-60% (zcela průhledné viskózní sirupovitá tekuté konzistence, která se pohybuje od žlutý až světle hnědý odstín).

Pokud ochutnáte tuto tekutinu, můžete říci, že je to brakické. Má látku a vůni, slabou charakteristickou sódu. Neexistují žádné suspendované částice ani žádné srážky.

Krystaly i roztok jsou navíc dokonale rozpustné ve vodě.

Metody získání

Hlavní cestou získání laktátu sodného (roztok je komplexní a tvoří doplněk stravy E325) je neutralizace kyseliny mléčné. Proto jsou vlastnosti této látky shodné se surovinou.

Aplikace

Tato látka se používá v potravinářském průmyslu jako vysoušecí látka. To je způsobeno skutečností, že tento antioxidant nejen absorbuje vlhkost, která je přímo v jídle, ale také zvyšuje antioxidační účinky. Proto je považován za vynikající konzervační látku. Potravinový doplněk E325 se nejčastěji používá při výrobě pekařských výrobků pro okyselení těsta. Je to přítomnost této látky v chlebu, která určuje její chuť.

Také se laktát sodný používá také při výrobě zmrazených produktů, zejména masných výrobků. Zvláště se týká výrobků, které jsou po výrobě baleny ve vakuových nádobách. Přidání této látky významně prodlužuje trvanlivost produktu.

V určitém množství laktátu sodného je zahrnuto v složení cookies, stejně jako syrové šunky.

Při výrobě konzerv aktivní složka přispívá jednotnost solanky a zlepšuje chuť konečného produktu (obvykle v rajčat, olivy, cibule a okurek).

Aktivně použitá neutralizovaná kyselina mléčná - laktát sodný - a při výrobě likérů, koktejlů a cukrářských krémů. Přidá se, aby se prodloužila trvanlivost a zlepšila se chuť výrobků. Při výrobě karamelu, marmelády a marshmallows přispívá tato složka ke snižování viskozity při varu.

Provádí laktát sodný a úlohu činidla tavícího sůl při výrobě syrových výrobků. Tam je v majonéze (bez ohledu na výrobce), margarín, vývary, instantní polévky, džem, džem a dokonce i mléko. V některých případech použití a výroba dětských výrobků. Je však možné přidat pouze izomer L +.

Hygienické normy

U výrobků, které jsou určeny pro děti, je povolen pouze izomer L +. Tato látka je povolená v pěti normách jako regulátor kyselosti: ovocné konzervy, džemy, majonézy, margaríny a polévky.

V Rusku je laktát sodný zcela povolený jako antioxidant, činidlo tavící soli. Je povoleno používat při výrobě konzerv (zeleniny a ovoce), pekárenských výrobků.

Je laktát sodný škodlivý nebo prospěšný?

V moderní společnosti existuje názor, že různé potravinářské přídatné látky, které jsou označeny písmenem E, s dlouhým a trvalým používáním, způsobují určitou škodu tělu. Do jisté míry je to pravda. Existuje však řada povolených přísad, jejichž počet je přísně regulován. To platí také pro laktát sodný. Pokud má hotový výrobek více než povolené příslušné dokumenty, není povoleno k prodeji.

S ohledem na přísady E325, pak má negativní dopad na lidské tělo. Lakát sodný se však může používat v potravinářském průmyslu v zemích Evropské unie, na Ukrajině av Rusku.

Byla provedena řada studií a různých testů, jejichž účelem bylo identifikovat možné vedlejší účinky. Avšak spolehlivé výsledky, které by prokázaly, že použití této přísady je absolutně bezpečné, nebylo přijato.

Navíc neexistují žádné konečné přípustné dávky látky v hotovém výrobku. Jedinou prokázanou skutečností je účinek doplňování těla dítěte a lidí trpících nesnášenlivostí laktózy. Proto se těmto kategoriím lidí nedoporučuje jíst potraviny, které zahrnují laktát sodný.