Co jsou konzervační látky?

V moderních obchodech najdete velké množství produktů, které mají krásný vzhled a příjemnou vůni. Je třeba mít na paměti, že v mnoha z nich jsou konzervační látky. Jedná se o látky,

Pojem

Každý produkt je poškozen. V jakémkoli proteinu dochází k takovým procesům, které způsobují, že se zboží stane nevhodným. Změna chemického složení a struktury proteinu se nazývá autolýza. Jeho konečnou fází je hniloba, rozklad a další vstup do cyklu látek v přírodě.

Tento proces nebude tak rychlý, pokud jsou produkty umístěny v mrazáku. Ale protože to vždy nefunguje, používají se konzervační látky. Jedná se o součásti nezbytné pro prodloužení trvanlivosti výrobků. Proces je dosažen potlačením mikroflóry. Potraviny se mění podle chuti.

V mnoha produktech existuje nějaká konzervační látka. Definice tohoto konceptu je vždy stejná, ať je ve své podstatě jakákoli záležitost. Dříve byly používány pouze přírodní doplňky, například sůl, ocot, cukr. Kvůli rozvoji průmyslu bylo nutno zachovat potraviny bez změny jejich chuti. Proto se také používají syntetické konzervační prostředky. Jedná se o umělé látky, které zlepšují vlastnosti výrobků.

Druhy přísad

Přídatné látky jsou distribuovány podle kodifikačního systému EU, kde každý produkt má index (E200-E297). Komponenty mají různé účinky na výrobky. Některé jsou používány v jejich složení, zatímco jiné zpracovávají pouze vnější část.

Definice konzervačních prostředků pro potraviny umožňuje jejich distribuci:

• Syntetický.
• Přírodní.

Druhá složka není pro člověka zcela neškodná. Například sůl ve velkém množství stále ovlivňuje lidský stav. Proto jsou neškodné přísady takové, které se používají v mírném množství. To platí také pro syntetické součásti. Někteří se sníženou spotřebou jsou v bezpečí.

Škodlivé přísady

Ale mezi přísadami jsou látky, které způsobují člověku velkou škodu. V některých zemích byly kategoricky zakázány. Patří sem:

• Benzoáty (E211, E216, E217). Jsou v produktech prodávaných v plastových kontejnerech. Látky mohou způsobit bronchiální astma a alergie.
• Dusitan sodný (barviva) jsou vysoce toxické složky. Používají se k ochraně proti vývoji spór botulismu, které jsou považovány za nebezpečnější než konzervační látky.
• Antioxidanty (chrání výrobky před oxidací). K tomu bezpečnější použít lecitin, tokoferol, citrónová, kyselina askorbová. Ale existují syntetické antioxidanty, které jsou součástí Salám zeleniny, máslo, sušené ovoce.

Z čeho vytváříte?

Všechny konzervační látky jsou kyseliny, protože v jejich blízkosti nemohou přežít bakterie. Pouze by měly být povoleny pro použití v potravinářském průmyslu. Patří sem soli kyseliny octové a kyseliny benzoové. Vytvořte přísady chemickou syntézou. Tato práce se provádí výhradně v sterilních podmínkách.

Velmi vzácně výrobci používají pouze jednu konzervační látku. Obvykle směsi zesilovače chuti a zachování součástí. Takové látky jsou v mnoha výrobcích, které se prodávají v moderních obchodech.

Přírodní přísady zahrnují sůl, med, cukr, ocot. Používají se doma během vaření. Ale ve výrobě je nerentabilní, protože s nimi je obtížné získat neutrální chuť a prodloužit životnost. Proto jsou výrobky s konzervačními látkami prodávány dlouhodobě v obchodech a nezhoršují se. Kupující si musí vybrat pouze ty produkty, ve kterých jsou k dispozici bezpečné doplňky.