Kyselina propionová E280

Kyselina propionová je potravinářská přísada, konzervační látka. Externě to vypadá jako olejovitá kapalina světle nažloutlé barvy nebo vůbec ne.

Kyselina propionová má kyselou chuť a štiplavý zápach. Chemický vzorec látky je C2H5COOH.

Příprava kyseliny propionové

Látka E280 v přírodě je obsažena v oleji a jako vedlejší produkt fermentace v jednotlivých rostlinách. Kdy fermentace sacharidů propionová kyselina. Biologickou produkcí je metabolický rozklad mastných kyselin, které obsahují atomy uhlíku v lichém čísle, a rozklad jednotlivých aminokyselin.

Bakterie z rodu Propioni bacterium produkují látku jako konečný produkt anaerobního metabolismu. Vzhledem k tomu, že tyto bakterie jsou často přítomny v žaludku u přežvýkavců, některé druhy sýrů mají specifickou chuť.

Průmyslově, kyselina propionová je vytvořen na karbonylaci ethylenu Reppe reakce, katalytické oxidace (za přítomnosti iontů manganu nebo kobaltu) propionaldehydu. Navíc látka vytvářená jako vedlejší produkt v procesu oxidace v plynné fázi C4 až 10 uhlíkovými atomy uhlovodíků.

Dříve se kyselina propionová uvolňovala jako vedlejší produkt při výrobě kyseliny octové. Moderní technologie však při výrobě tohoto druhu odstranila bývalý způsob izolace konzervačního prostředku do pozadí.

Kyselina propionová může používat ve formě konzervační činidlo v množství až do tří gramů na kilogram sýrů (kondenzovaný) produkty, stejně jako výrobky z nich, jakož i kyseliny sorbové, jejich solí nebo jednotlivě. Je také možné použití konzervační přísady v pšenici (v zabaleném stavu plátky), žito pro delší skladování, a chléb s nízkou energetickou hodnotou. Kyselina propionová je povolena pro použití v moučném cukrovarnictví, pečené pečivo.

Inhibicí (zpomalení) některých enzymů konzervační je schopna poskytnout nespecifické inhibiční účinek na povaze mnoha typů bakterií, plísní a kvasinek, některé druhy mohou absorbovat nebo ho vyrobit.

Omezení množství použité kyseliny propionové je nepraktické. To je způsobeno skutečností, že při koncentraci 0,3% konzervační látky výrazně mění vůni a chuť produktu. V tomto ohledu se v potravinářském průmyslu používá kyselina propionová ve formě propionáty vápníku a sodíku prakticky jen v procesu konzervování pekařských výrobků.

Konzervační látka E280 je schopen inhibovat (zpomalit) vývoj mikroorganismů séra a mléka. V tomto ohledu se kyselina propionová používá při konzervování syrovátka za účelem skladování a přepravy. Navíc se tato látka používá k ochraně nadměrně vlhkého zrna před plísní (s nedostatečně výkonnými sušičkami).

Používání kyseliny propionové je běžné v jiných průmyslových odvětvích. Takže, konzervační prostředek použitý při výrobě léčiv (Fenobolina, ibuprofen a další), aromatické látky (gerany propionát, fenylpropionát, a další) a plastů (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, rozpouštědlo (propyl propionát, propyl propionát a další).

Hlavní nebezpečí, které může E280 představovat, je chemické popáleniny, jejichž výskyt je pravděpodobný při kontaktu s koncentrovanou kyselinou. Řada studií bylo zjištěno, že konzervační látky toxické, karcinogenní a může nepříznivě ovlivnit reprodukčních orgánů.

V těle dochází k rychlé oxidaci kyseliny propionové, eliminace se provádí ve formě oxidu uhličitého Krebsův cyklus.