Kyselina jablečná

Kyselina jablečná (vzorec HOOCCH2CH (OH) COOH), oxyantarová, dibázická hydroxykarboxylová (ovocná) kyselina. Je představován bezbarvou krystalickou látkou. Kyselina jablečná je snadno rozpustná v ethanolu a ve vodě, špatně v étere.

Látka má čisticí, antioxidační, protizánětlivé, hydratační a mírně výrazné adstringentní vlastnosti.

Klasifikace kyselin HOOCCH2CH (OH) COOH

V přírodních podmínkách je kyselina L-jablečná běžná. Bod tání je sto stupňů. Rozkládá se dobře ve vodě. V ethanolu je rozpustnost 68,3 g, v diethyletheru 1,9 g na sto gramů rozpouštědla.

Kyselina D-jablečná má teplotu tání 130,8 stupňů. Rozpustnost v ethanolu je 35,9 g, v diethyletheru 0,6 g na sto gramů rozpouštědla.

Obě látky jsou nerozpustné v benzenu.

Kyselina jablka je obdařena chemickými vlastnostmi hydroxykyselin. Jeho soli a étery jsou nazývány maláty. Když se zahřeje na sto stupňů, kyselina jablečná se změní na anhydrid identický s laktidy. Dlouhodobé zahřívání (až 140-150 stupňů) podporuje rozdělení vody. V důsledku toho se kyselina jablečná převede na kyselinu fumarovou a za rychlého zahřívání na sto osmdesát stupňů se vytvoří anhydrid kyseliny maleinové.

HOOCCH2CH (OH) COOH se považuje za jednu z důležitých meziproduktů metabolických procesů v živých organizmech. Kyselina jablečná se podílí na metabolismu ve formě malátu. Vzniká v cyklu trikarboxylových kyselin s glukoneogenezí. Malát po enzymatických reakcích lze převést na pyruvát, fumarát, oxalacetát.

NHOCCH2CH (OH) COOH se získá redukcí kyseliny hroznové hydrolýzou D, L-brom-mannanu.

V průmyslu se používá při výrobě NOOCCH2CH (OH) COOH cukrářské výrobky a ovocných vod. Kyselina jablečná se používá také při výrobě vína. Látka se používá jako regulátor pH a chuti.

Připraví se kyselina jablečná (D, L) při obnovení oksaliluksusnoy kyseliny NOOSSOSN2SOON Na amalgám nebo její hydrolýzy (kyselina oksaliluksusnoy) regenerovaného esteru.

V přírodě se látka nachází v kyselém ovoci. Patří mezi ně zejména nezralé jablka, ovoce horského popela, angrešt, rebarbora. V tabáku je kyselina jablečná obsažena ve formě vápenaté soli. V malém množství se nachází ve víně. V přírodě vzniká HOOCCH2CH (OH) COOH kvůli neúplné oxidaci cukrů. Obzvláště ve velkém množství je kyselina jablečná v nezralých hroznech (od třinácti do patnácti gramů na dm3). Při zrání bobulí se množství HOOCCH2CH (OH) COOH snižuje na dva až pět gramů na dm3. Takové snížení koncentrace je způsobeno skutečností, že látka se aktivně podílí na respiračních procesech. Je třeba poznamenat, že u hroznů ze severních oblastí bylo zjištěno více kyseliny jablečné než u plodů z jižních oblastí. Obsah NOOCCH2CH (OH) COOH závisí také na povětrnostních podmínkách v průběhu roku a na rozmanitosti hroznů.

Kdy alkoholové kvašení asi dvacet pět procent kyseliny jablečné absorbuje droždí. V procesu vytváření alkoholu a separace oxid uhličitý. Bakteriální fermentace vede k tvorbě vysoké čistoty kyselina jantarová. Kondenzace HOOCCH2CH (OH) COOH a močoviny je základem syntézy uracilu (komponenty RNA).

Pod vlivem bakterií kyseliny mléčné se kyselina jablečná může rozložit na kyselinu mléčnou. НОССН2СН (ОН) СООН ovlivňuje chuť vína. Vysoký obsah kyseliny jablečné způsobuje "zelenou kyselost" - ostrou chuť. V těchto případech se provádí "redukce kyselin". Princip tohoto procesu je založen na schopnosti kvasinek a mléčných bakterií absorbovat HOOCCH2CH (OH) COOH.