Víte, jaká je fermentace? To je velmi užitečný proces!

Co je fermentace, určitě si každý člověk představí. Člověk má jen opustit mléko, ovocné šťávy, džusy nebo polévky v teple na nějakou dobu, a na povrchu bubliny začnou objevovat, a kyselý zápach pochází ze samotného výrobku. Lidstvo už dávno naučili těžit z tohoto chemického procesu získat s pomocí nových produktů. Dnes vám chceme říct více o fermentaci. To je opravdu zajímavé téma, zejména proto, že praktický význam je nepochybné.

Stručný popis

Poté, co jsme zjistili, co je v sázce, by měla být stanovena vědecká definice. Takže fermentace je poměrně složitá (se zřejmou jednoduchostí) chemickou reakcí. Spočívá v tom, že cukr obsažený ve výrobku se převádí na ethylalkohol, kyselina mléčná. Ta druhá závisí na počátečním produktu, stejně jako na souboru bakterií zapojených do tohoto procesu. Výsledek tohoto procesu však nelze vždy předvídat, zvláště pokud se vyskytuje v přírodních podmínkách. To bude předvídatelné, pouze pokud budou přísně dodržovány technologické podmínky.

Transformace sacharidů na alkohol

Reakce tohoto typu se používá při výrobě vína a ocet, při přípravě kynutého těsta a podobně. D. Tak se proces, ke kterému dochází v důsledku činnosti řady mikroorganismů. V procesu jejich životně důležité činnosti se vytváří oxid uhličitý a ethylalkohol. Samozřejmě, že nejen, že je možné určit rozdělení karboxylových kyselin a dalších alkoholů v laboratoři. Rudý chléb a voňavé víno, užitečný jablečný jablečný ocet jsou produkty, které získáváme díky kvasinkám bakterií rodu Saccharomyces.

Mléčná fermentace

Užitečné jogurt, lahodný tvaroh a nádherný sýr - všechny tyto produkty nám dávají fermentaci mléka. Neobjevuje se sama o sobě, ale také v důsledku životně důležité činnosti bakterií. V tomto případě jsou odpovědné za přeměnu mléka na nové produkty bakterií kyseliny mléčné. Vědecky řečeno, jedná se o konverzi cukrů na kyselinu mléčnou, zatímco my dostáváme malé množství vodíku a kyseliny pyrohroznové. Jsou rozlišovány dvě skupiny bakterií: kokosové a tyčinkové bakterie.

První skupina - homofermentativní: streptokok, mléčný, krémový a termofilní streptokok. Druhou skupinou jsou atypické bakterie, jsou trvalými obyvateli našeho střeva. V průběhu své životnosti se vytváří nejen mléčná, ale i kyselina octová.

Olejová fermentace

Tento chemický proces je velmi podobný těm popsaným výše. Jediným rozdílem je, že mikroorganismy poskytující tento proces patří k jinému druhu. Olejová fermentace je způsobena anaerobními bakteriemi. Přeměňují mnoho sacharidů, stejně jako vyšší alkoholy na kyselinu olejovou. V takovém případě se vytvoří směs plynů. To je obvykle oxid uhličitý a vodík.

Optimální teplota, při níž probíhá tato fermentační reakce, je +30 až +40 stupňů. Současně probíhá proces s neutrální reakcí. Může se také pohybovat v kyselém prostředí, ale v tomto případě se hromadí butylalkoholu a acetonu.

Výhody a zhoršení fermentace másle

Ne vždy fermentace je užitečná a nutná reakce. Zvláště v důsledku tohoto procesu se uvolňuje kyselina olejová, která je charakterizována hořkou chutí a ostrým zápachem. Ale étery mají příjemný zápach květin a ovoce. To je důvod, proč jsou široce používány při výrobě různých esencí pro cukrářský a parfémový průmysl. Nicméně v hospodářství fermentace fermentace často způsobuje škody, protože obvykle způsobuje smrt brambor a zeleniny, otok sýrů. Z tohoto důvodu explodují konzervy, mléko a zakysaná smetana.

Jiné druhy fermentace

Ve skutečnosti je mnoho z nich. Všechny chemické reakce, ke kterým dochází při přeměně cukrů během života bakterií, jsou fermentace. Výsledkem je tvorba oxidu uhličitého, alkoholů a úplná přeměna původního produktu.

V přírodě probíhá proces fermentace proteinů. Putarní anaerobní bakterie jsou schopny fermentovat nejen sacharidy, ale také bílkoviny, kvůli kterým jsou skutečnými sestrami naší planety. Organická látka se rozdělí na úroveň aminokyselin. V přírodě má takový cyklus látek nesmírný význam.

Dalším druhem je fermentace kyseliny propionové. To je způsobeno některými bakteriemi rodu Propionibacterium. V důsledku své životaschopné aktivity vzniká kyselina propionová a kyselina octová. Mnoho kyselin v průmyslu se vytváří přesně s pomocí těchto procesů. Například kyselina šťavelová, která se změní na jantarovou. V tomto případě mnoho plesnivých žampionů fermentuje cukry s tvorbou kyseliny citronové. Významná část kyseliny citronové, která se vyrábí v průmyslu, je výsledkem kultivace plísňové houby.

Je tedy zřejmé, že fermentace je důležitá chemická reakce, která se děje téměř všude, a to jak na vůli (za podmínek průmyslové produkce), tak i náhodně se shodujících faktorů (vhodná teplota, živná půda). Díky tomu, že tyto procesy dokážeme zvládnout, můžeme je navrátit a přitom zabránit fermentaci tam, kde to není nutné a stimulovat tam, kde přinese hmatatelné výhody.