Kyselina sorbová a její vlastnosti

Kyselina sorbová E200 je konzervační látka pro potraviny. Kolem ní neustále probíhala různá jednání. Někteří tvrdí, že je velmi škodlivý, jiní nevidí důvod k obavám. Na tomto základě existují stálé spory. Takže tuto situaci objasňujeme odkazem na vědecké údaje.

Tato látka je malý krystal, který se nerozpouští ve vodě. Kyselina sorbová patří do kategorie látek přírodního původu. Prvek dluží jeho jméno latinskému slovu "Sorbus" (v ruštině - "horský popel").

Tato konzervační látka byla vynalezena v polovině devatenáctého století chemikem z Německa, jehož jméno byl August Hoffmann. Udělal to s pomocí šťávy z jablek. O nic méně slavný vědec, Oscar Denber, na počátku dvacátého století dostával tuto látku syntetickým způsobem. Udělal to pomocí kondenzačního mechanismu Knoevenagel na bázi karboxylové kyseliny malonové, stejně jako krotonového aldehydu. K výrobě v průmyslovém měřítku byla tedy dostupná kyselina sorbová. V současné době se získává pomocí kondenzačního mechanismu ketenu.

Tento přírodní konzervační prostředek má výjimečné vlastnosti vzhledem k jeho složení. Jednou z jeho výhod jsou antiseptické vlastnosti. Díky tomuto zvláštnímu rysu zabraňuje kyselině sorbové vývoji různých patogenních bakterií. Je také důležité, aby v této látce nebyly přítomny žádné toxické sloučeniny. Studie a pokusy vedly k detekci jakýchkoli karcinogenních látek ve struktuře této kyseliny.

Všechny aktivní složky, které tvoří konzervační látku, se široce používají při výrobě potravin a různých nápojů. Doba skladovatelnosti potravinových produktů, v nichž je tento prvek zahrnut, je značně zvýšena. Také kyselina sorbová nemění organoleptické vlastnosti samotných produktů, což se v řadě případů stává faktorem primárního významu.

V současné době není použití této látky omezeno na otevřené prostory Evropská unie, Spojenými státy americkými a Ruskou federací. Konzervační látka se používá jak pro stabilizaci potravin (včetně výroby pečiva a sladkostí), tak pro výrobu nápojů (alkoholických a nealkoholických).

K maso a klobásám, sýrům a mléčným výrobkům, stejně jako v kaviáru E200 se také často vyskytují. Je to proto, že látka zabraňuje vzhledu plísní. Pro výrobce výše uvedených výrobků je tato skutečnost důležitým detailem!

To byly výhody, které má kyselina sorbová. V některých případech je také poškozena. Bylo experimentálně zjištěno, že složení konzervační prostředek E200 může vyvolat alergické reakce (někdy poměrně výrazné a prodloužené). Ale! Lékaři stanovili přípustnou dávku této látky. Jeho množství by nemělo překročit úroveň 25 miligramů na kilogram hmotnosti člověka. Producenti potravin jsou ve skutečnosti obeznámeni s touto normou a tuto látku nepoužívají ve velkém množství.