Doplňková látka E202 nebo sorban draselný: účinek na zdraví

Moderní potravinářský průmysl, bohužel, nemůže bez barviv, parfémů a konzervačních látek. Podle WHO jsou všechny bezpečné a nemohou vážně poškodit zdraví. Některé z nich se však doporučí jíst v omezeném množství, zatímco jiné nejsou. Jedním z nejnebezpečnějších je přidání E202. Dopad na lidské tělo, podle stejné WHO, je minimální. Někteří vědci však tuto pravdu zpochybňují. Ale co je to tak v rozpacích?

Co je E202?

Přísada E202 nebo sorbát draselný - Toto je přírodní konzervační látka získaná z kyselina sorbová. Z chemického hlediska je to prostě kyselá sůl a má vzorec C_6.H_7.KO₂. Získává se ze semen a moštu rostlin (např. Horský popel), méně často syntetizované. Poprvé se to stalo v druhé polovině 19. století. Ale teprve v 20. století byly objeveny jeho antimikrobiální vlastnosti. O něco později byl komerčně vyráběn sorbát draselný.

Vliv na zdraví byl dosud velmi málo studován, na rozdíl od vlastností tohoto doplňku stravy. Tak je jisté, že přidání E202 zpomaluje růst formy a kvasnice, takže lze prodloužit životnost sýrů a párků. Navíc nemá chuť ani vůni. To umožňuje přidávat jako konzervační prostředek různé cukrářské dezerty, zeleninové a ovocné konzervy a džusy. Protože se chová dokonale i v kyselém prostředí, sorbát draselný se často vyskytuje v kořeněných a kořeněných asijských omáčkách.

Ale v podstatě se samozřejmě dostal jeho popularitě v potravinářském průmyslu díky jinému majetku. E202 je aditivum, které se dobře rozpouští ve vodě. Takže v 1 litru kapaliny může být až 138 gramů. Je to mnohem víc, než je požadováno pro uchování produktů.

Kde se používá?

Když mluvíme o sorbanu draselného, ​​lze s jistotou říci, že je to jedna z nejoblíbenějších potravinářských přísad. Takže je téměř vždy přidáván v průmyslové konzervě zeleniny a ovoce. A to jsou všechny druhy okurky, marinády, džemy, kompoty a džusy. To zabraňuje vzhledu plísní a tím prodlužuje trvanlivost. Každých 100 kg hotového výrobku nebude vyšší než 100-200 gramů. Předpokládá se, že v tomto množství sorbát draselný nemá žádný účinek na zdraví.

Také se téměř vždy vyskytuje v oleji-tukových výrobcích. A to je margarín, majonéza a všechny druhy sýrů. V populárních horkých omáčkách (hořčice, kečupu, sóji a dalších) lze použít také doplněk E202. Obvykle to není více než 100 gramů ve 100 kilogramech výrobku. A samozřejmě je součástí většiny uzených produktů, konzervované ryby a nealkoholických nápojů a vín. Méně časté se používá sorban draselný pro zpracování povrchu žitného chleba, stejně jako balení potravin.

Existuje nějaká škoda?

Na jedné straně WHO říká, že takový potravinářská přídatná látka, jako sorbát draselný, nemá vliv na zdraví v přijatelných mezích. Mimo to by nemělo být větší než 0,2% celkové hmotnosti hotového výrobku. Na druhou stranu mnoho vědců tvrdí, že přípravek E202 nebyl dostatečně studován a existují případy otravy potravinami s výrobky s ním. Kdo má pravdu?

Již bylo prokázáno, že draslík sorbát je zcela absorbován lidským tělem a rozkládá se do jeho složek ve střevě. Právě díky této skutečnosti je jeho široká aplikace spojena. E202 je povoleno jako přísada ve většině zemí: USA, Kanady, Evropy, Ruska a v celém post-sovětském prostoru. Avšak v některých případech může sorbát draselný způsobit alergickou reakci, která se projevuje jako zarudnutí a svědění kůže. Ve zbytku může být tento doplněk stravy považován za absolutně neškodný.

Být nebo ne?

Mnozí se však nyní obávají přítomnosti přísad v potravinách s předponou "E". Je důležité si uvědomit, že je to jen klasifikace. Co bude účinek draslíku na zdraví, stále závisí na mnoha dalších faktorech. Včetně toho, co je obvykle konzumováno a jaký druh životního stylu lidé vedou.