Majoránka (koření): užitečné vlastnosti a použití ve vaření

Kdo dnes slyšel o takovém koření, jako je majoránka? Příchuť dostala své jméno z arabského slova "marjamie", což znamená "nesrovnatelné". Byl znám prakticky v jakékoli zemi. Například v Římě, že připsat sílu lásky, snad proto, že z latinského názvu «amaracum» av Egyptě banda trávy dal předmětem obdivu. Samozřejmě, že příliš mnoho paleta koření a bylinek je neobvyklé pro nás, ale jejich použití při vaření naplní svůj život s novými chutí a vůní.

Popis

Marjoram - koření, které se v kulinárském umění téměř všude používá, lze přidat do naprosto všech pokrmů - od polévek až po dezerty. Vůně je mírně sladká, pikantní, ale současně květinová, trochu jako kafr. Pokud jde o chuť, je spíše horká a ostrá, na jedné straně a jemná a sladká - na druhé straně. Tato široká paleta je spojena s obrovským množstvím esenciálních olejů, s nimiž je bohatá majoránka. Tato koření má také vysoký obsah vitamínů, které nemají vliv na chuťové tóny. Například v jeho složení najdete rutin, karoten, pektin, vitamín C a třísloviny. V samostatném rodu byla marjoram izolována poměrně nedávno, dříve než byla rozebírána s oreganem, přestože mají výrazné rozdíly.

Původ

Vlastenec tohoto nádherného koření je jižní Evropa, konkrétně Středomoří, i když ve volné přírodě se nachází v Malé Asii a dokonce iv severní Africe. Marjoram byl pěstován v Indii a západní Evropě. A my ji pěstujeme především na Krymu, v Pobaltí, v Moldavsku a na Kavkaze. Dva druhy trávy jsou známé: květinové a listové. Poslední druh se však rozšířil, protože představuje trvalý keř. Pokud se rozhodnete vysadit rostlinu ve vaší dachi, nezapomeňte: marjoram je kořen teplomilný, velmi milý na světlo a volnou půdu. A ačkoli to je docela odolné proti suchu, ale na začátku to vyžaduje bohaté zalévání. Květy majoránky v červnu, v této době jsou listy bohaté na esenciální oleje. A od té chvíle může být použita k vaření. Při sušení tráva neztrácí své vlastnosti, takže je můžete uložit pro budoucí použití, ale nechte ochucení v uzavřeném obalu.

Historie

Jako koření a léčivé rostliny je marjoram od nepaměti známý. Řekové věřili, že má magickou sílu, a proto jej často využíval k obětování bohů, kteří kouřili kadidlo. Také věřili, že pokud přidáte koření na víno, stane se tak druh milostného nápoje, protože tráva je silný afrodiziakum. Navíc v Řecku to bylo také známé jako rostlina, která dává radost a odvahu. V dávných dobách byla taková koření, jako majoránka, používána nejen k vaření, ale i kosmetologii. Bylo přidáno jako příchuť vody k mytí rukou. V Evropě to bylo obecně považováno za špatnou formu, která by nezničila toto jedinečné koření. Dokonce dříve, než byl chmel, byla použitá majoránka při výrobě piva a francouzština otevřela tuto koření pro vinařství. To je také známé pro jeho široké použití v medicíně. Lidových léčitelů doporučit koření a při revmatismu a při nachlazení, když uvážíme, že vymaže dýchací cesty, takže vyčistit mysl a srdce - silný. K dnešnímu dni mnoho z nich zapomnělo na léčivé vlastnosti, které má marjoram. Koření je stále oblíbeným ve vaření.

Aplikace pro vaření

Toto koření bylo oceněno každým, od kuchařů vysoké třídy až po hostesky. Díky své výrazné chuti a jasné vůni se marjoram přidává do všech druhů jídel, ať už masa nebo zeleniny, salátů nebo polévek, nápojů nebo dezertů. Zpravidla se používají pouze listy a pupeny rostliny, sušené i čerstvé. Koření je široce používáno v konzervování zeleniny, jako jsou okurky, squash, cuketa nebo rajčata. Ve všech zemích světa se nejlepší kuchařské speciality používaly hlavně pro ochucení a zlepšení chuťových vlastností mastných a neomylných pokrmů. Dokonce byla formulována určitá teorém, který prohlašuje, že pro mastné maso bude nejlepší kamarádka majoránka. Dalším názvem tohoto koření je klobása trávy, ze kterého lze usoudit, že se často používá pro vaření klobás.

Nápoje a dezerty

Nejpříjemnější je to nejlepší koření pro vepřové maso také vhodné pro výrobu čajů, kissels a kompoty. Zlepšuje nejen chuť a vůni nápoje, ale i osvěžující poznámku, která je v létě velmi cenná. Samozřejmě, je lepší, pokud máte čerstvé listy po ruce - jsou nejvzácnější. Ale je to v pořádku, pokud je používáte v suché podobě. Mimo jiné byla hlavním složením alkoholických tinktur a elixírů vždy majoránka. Pokud jde o dezerty, dokonale doplní letní osvěžující nádobí, želé nebo sorbet z ovoce a bobulí.

Jak nahradit marijoram?

Taková oblíbená koření v Evropě je občas těžké najít na regálech obchodů ve vašem městě. Může se však vyměnit. Stejně silné koření a bylinky s stejně intenzivní chutí a vůní působí zpravidla jako analogy. Například nedávno byl blízký příbuzný majoranů považován za oregano. Tato koření se stala široce známou pro šíření pizzy, protože je nedílnou součástí této populární italské kuchyně. V některých zdrojích se oregano nazývá pizzerá. Tymián je také vhodný pro výměnu, pokud nenajdete trávníkové majoránky. Používání koření ve vaření je celá věda. Úplně nahradit navzájem nebude fungovat, protože každý z koření je jedinečný svým vlastním způsobem.

Nejlepší kombinace

Ale pokud jde o kombinaci koření, neexistují žádné hranice. Ačkoli to je také umění. Je třeba mít talent, aby harmonicky kombinoval v jednom receptu takové různé chutě a příchutě, s přihlédnutím k jejich síle a zvláštním vlastnostem. Cokoli říkáte, vaření je podobné chemii a fyzice. Nejdříve věnujte pozornost hlavním produktům, které budete vařit, protože bylinky a koření je doplňovaly pouze. Například, pokud máte v úmyslu, aby péct brambory nebo lilky, nádherné aroma důraz misky přidáme koření, jako je šalvěj, bazalka, tymián a majoránkou. Použití této sloučeniny v kombinaci s koření, hřebíčku a muškátového oříšku uvítal přípravu mletého masa nebo paštika, populární zejména ve Francii. Pokud se jedná o tradiční kombinace, mezi nimi přidáte bobkový list, černý nebo sladké pepř a trávu, kterou zkoumáme. Díky jedinečné chuti vlastnosti majoránu Lze je kombinovat i s hořkými bylinkami - pelyňkem nebo kmínem. V Německu je nedílnou součástí nákupu uzenin. V mnoha zemích existují národní tradiční recepty, kde hlavní místo je věnováno majora. Takže nebojte se experimentovat a budete objevovat úžasný nový svět vůní a chutí. Hlavní věc, kterou byste měli vědět při použití tak silného koření, je, že by měla být přidána moderováním. Jinak může zabíjet nejen chuť jiných koření, ale i hlavní produkt.

Použití v medicíně

Co jiného nám bude marjoram překvapovat? Použití ve vaření není jediné, co se tato rostlina může chlubit. To je také široce používán v lidové medicíně jako anestetikum pro migrény nebo menstruační bolest. Kašle a léčí onemocnění nervového systému. Jak bylo uvedeno výše, majoránka se často přidává do velmi tučných, těžko stravitelných potravin, protože má pozitivní vliv na procesy v žaludku a střevech. Odvar této bylinky pomůže zbavit plynatosti, stejně jako sedativního účinku. Podél Calendula majoránka má protizánětlivý účinek, například po odstranění zubu nebo při prvním náznaku stomatitidy není zbytečné kloktání bujónu tyto byliny 3-4 krát za den. Marjoram je velmi často doporučována dietou bez soli, protože je silná zesilovač chuti. Masti založené na příslušné rostlině se používají pro nervové bolesti, vyvrtání, dislokace a revmatické onemocnění. Lidé, kteří mají ledvinu, žlučník, játra a také ti, kteří měli infarkt myokardu, doporučují užívat marjoram. Užitečné vlastnosti této pozoruhodné byliny byly zaznamenány již dlouhou dobu a od nepaměti se lidé na svých základech zacházeli s odvarky a mastmi. Má nejaktivnější účinek v období nachlazení, protože odstraňuje rýhovaný nos a bolavé krk.