Kmín - koření a léky

Cumin - koření, který přišel k nám z východu. Jiným způsobem se nazývá zira. Jedná se o semena rostliny umbelliferous, příbuzného petržele a anýzu. Rodina kmínu je obvykle zvažována Přední Asie a severní Afriky. Tam se kmín objevil už dávno a byl velmi populární - natolik, že jeho semena se nacházela v hrobkách egyptských faraonů. Archeologové říkají, že už před třemi tisíci lety lidé věděli, že kmín. Jeho aplikace se neomezovala pouze na vaření, byla to také lék.

V kmínu je mnoho esenciálních olejů a dásní. Proto ve starověkém Řecku a v Římě nebylo známo ani koření, ani koření-lék. O léčebných vlastnostech umbellate, zejména fenyklu, mnoho matek vědí - malá lžička infuze semen uvolňuje děti z koliky. Infúze kmene semínka má silnější účinek - pomůže dospělým řešit choulostivé problémy v žaludku a střevech. Normalizace spánku, korekce vidění je také kmín. Koření zlepšuje chuť k jídlu a obecný tón těla.

Dokonce i starci si všimli, že kmín může být použit s úspěchem a externě. Směs drcených semen kmínu s olejem má vynikající protizánětlivé vlastnosti.

Nezaměňujte kmín s kmínem. Tyto koření jsou velmi podobné, navíc jsou příbuzné a patří rodinný deštník. Tato podobnost již sloužila špatné službě kmínu. Je to v Arabská kuchyně obdržel počáteční distribuci kmínu. Koření pokračovalo po celém světě Severní Afrika, Malá Asie a Maghreb. A odtud se dostala do španělské, mexické, indické a jihoasijské kuchyně. Recepty na vaření nádobí ochucené kmínem byly zaznamenány v těchto jazycích. Překladatelé se vždy neříděli správně. Kmín se nazýval "římský kmín" nebo "krb". Ale na cestě do Ruska ztratil část názvu a nepohodlné pro ruské ucho kmin se změnilo v známější kmen.

A mezitím jsou to zcela jiné koření, různé zápachy a různé oblasti použití. A nemají takovou podobnou chuť, že můžete kazit nádobí pomocí kmínu namísto kmínu. Koření, jehož použití je možné i v cukrárnách, má mírnou, lehce hořkou chuť. Má málo společného s ostrým, pikantním vonícím zápachem kmínu.

Kumin je v indické a arabské kuchyni mimořádně běžný. Je to součást omáček chilli, kari a mnoho dalších. Bez kmínu se nezbavují přípravy pilafu - dává jídlo úžasnou vůni. Kmín by měl být přidán do oleje, na začátku vaření. V Turecku se používá k vaření klobás, stewing masa a zeleniny.

V Evropě je kmín oblíben především ve Středomoří. Jeden z ostrovů poblíž Malty se nazývá Comono, na počest kmínu, jehož pole pokrývá povrch ostrova.

Biologové rozlišují 4 druhy kmínu, ale kuchaři v praxi používají tři. Bílý kmín je nejběžnější v Rusku. Je často předpečená, může být buď rozemletá nebo ve formě celých semen. Černý kmín - menší, jeho chuť více hořká a krutá. To je nejoblíbenější v Indii a Íránu.

Třetí druh kmínu, rostoucí v Tádžikistánu, se nazývá bunium, avšak v roce 2011 ho Rospotrebnadzor uvedl na seznam nebezpečné rostliny, obsahující silné a jedovaté látky.