Arabská kuchyně: recepty na masové pokrmy, pečivo a sladkosti

V arabské kuchyni se kulinářské tradice obyvatel několika východních zemí vzájemně propojuje. Hlavní místo v něm obsazují pokrmy z rýže, drůbeže, telecí, kozí, hovězí, zeleninové, čerstvé a konzervované ovoce. Muslimové také dychtivě konzumují vejce, kyselé mléčné výrobky a ryby. Z koření upřednostňují skořici, česnek, černý a červený pepř. V dnešním článku najdete několik zajímavých receptů pro tradiční arabské lahůdky.

Hlavní vlastnosti

Arabská kuchyně vznikla s přihlédnutím k náboženské víře obyvatel této oblasti. Proto v menu místní populace nejsou vepřové maso. Místo toho úspěšně používá hovězí, jehněčí a drůbež. Maso je smažené, vařené, dušené nebo pečené v troubě.

Arabové milují bohaté a chutné jídlo. Proto se jejich tradiční oběd skládá z polévek s rýží, fazolemi, vermicelli, hráškem nebo kapary. Místní kuchaři odevzdají své mistrovské díry spoustou koření. Obzvláště populární mezi Araby je skořice, česnek, olivy, cibule, vonné byliny a směs mleté ​​papriky. Hlavní jídla jsou podávány různými plovkami, dušeným nebo smaženým masem. Většina tradičních arabských receptů zahrnuje použití akutní omáčky z hořčice, sušených bylinek a červeného pepře.

Tepelné zpracování výrobků probíhá s minimálním přídavkem tuku. Arabští kuchaři často smaží maso na suché, silně zahřáté pánvi. V tomto případě se bílkoviny obsažené v něm dostávají do styku s vyhřívaným povrchem nádobí a navíjejí se, což vytváří kůru, která zabraňuje úniku džusu.

Zvláště populární u místních obyvatel je tzv. Burgul. Jedná se o kukuřičnou nebo pšeničnou kaši, sypanou kyselým mlékem. Na svátcích je burgul pokryt malými kusy masa nebo okořeněný.

Neméně populární u obyvatel arabských zemí jsou různé ovoce. Druhy milují muslimskou populaci. Oceňují se na východě stejně jako obiloviny. Jsou spotřebovávány nejen v čerstvé, sušené nebo sušené formě. Z tohoto ovoce udělejte speciální pastu, která se později smíchá s ječmenovou moukou.

Basbus

Toto klasické arabské pečivo je koláč vyrobený na bázi krupice a impregnovaný sladkým sirupem. Chcete-li jej vytvořit, budete potřebovat:

• 2 šálky manga.
• 1 polévková lžíce. l. vanilkový cukr.
• 100 g změkčeného oleje.
• By frac12 - sklenici cukru a kokosových čipů.
• 1 lžička. prášek do pečiva.
• 1 šálek čerstvého jogurtu.

Toto vše je nezbytné pro hnětení těsta. Chcete-li udělat sladkou impregnaci, budete potřebovat:

• 1 sklenice filtrované vody.
• 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva.
• frac12 - sklenice třtinového cukru.
• 1 polévková lžíce. l. růžová voda.
• Mandle (pro ozdobu).

V hlubokém tanku kombinujte mango, kokosové hobliny, prášek do pečiva, hladký a vanilkový cukr. Vše se nalije kefírem a roztaveným máslem a pak se důkladně promíchá. Výsledné těsto po dobu dvou hodin se vyčistí v ledničce a poté se rozloží na mastnou formu, vyrovnanou. Pokrytá mandlemi a poslána do trouby. Pečte produkt na 150 stupňů, dokud není připraven. Zakalené basbuses trochu ochladí, nalijte sirup, vařený z cukru, citronovou šťávu, hladkou a růžovou vodu a nechte se impregnovat.

Omeleta s masem

Fanouškům srdečných snídaní se určitě bude líbit následující recept arabské kuchyně. Chcete-li jej opakovat doma, budete potřebovat:

• 4 vybrané vejce.
• 350 g hovězího masa.
• 120 ml pasterizovaného mléka.
• 100 g zelené cibule.
• 40 g másla.
• 10 g mouky.
• Sůl.

Umyté hovězí maso se dvakrát brousí v mlecím stroji a kombinuje s vejci, šlehané přidáním mléka, soli, mouky a nakrájené zelené cibule. Toto vše se nalije do pánve, rozetře se roztaveným máslem a pečeme ve vyhřívané troubě. Jako přílohu k této omeletě obvykle podáváme s hranolkami nebo rýží.

Shakshuk

Miska s tak zajímavým jménem není nic jiného než omeleta, vařená v orientální harmonii. Od té doby Shakeshuka recept předpokládá použití určité sady komponent, předem zkontrolujte, zda máte po ruce:

• 3 vybrané vejce.
• 4 rajčata.
• Slepice zelených nebo červených chilli papriček.
• Cesnakový hřebíček.
• Sůl, mletý černý pepř a olivový olej.

Recept na shakshuku je velmi jednoduchý, takže ho lze snadno hrát každý kuchař za začátečníky. Potřebujete začít s procesem zpracování koření. Česnek a chilli paprička jsou mleté ​​v omáčce a smaženy v olivovém oleji. Jakmile jsou hnědé, přidávají se k nim rajčatové plátky a pokračuje v vaření, dokud se odpařování odšťavňovače úplně neodpaří. Po několika minutách se vše vylije, pepře, nalije se vejcem, lehce míchá, pokryje víkem a přivádí k plné připravenosti.

Baklava

Jedná se o tradiční arabskou pochoutku, která je velmi oblíbená u malých a velkých sladkých zubů. K přípravě skutečné libanonské baklavy budete potřebovat:

• 10 listů filo.
• 50 g hnědého cukru.
• 250 g nasekaných mandlí.
• 100 g roztaveného másla (+ 2 lžíce v náplni).
• Tekutý med.

Listy jsou rozmazané roztaveným máslem a navzájem na sobě uloženy. Výsledný předlisok je rozřezán na čtverečky se stranou asi sedmi centimetrů. Každý z nich je naplněn nádivkou z hnědého cukru, mandlí a několika lžicemi másla. Okraje čtverců jsou úhledně připevněny dohromady, takže z nich vznikaly jakési pyramidy. To vše je přeneseno na plech a pečeno 190 stupňů na zlatý odstín. Hot-browned baklava napájená kapalným medem.

Pilaf s jehněčím

Toto chutné a uspokojivé jídlo je zajímavou kombinací rýže, masa, koření, ořechů a zeleniny. Je ideální nejen pro běžnou večeři, ale také pro večeři. Chcete-li překvapit své příbuzné a přátele se skutečným arabským pilafem, budete potřebovat:

• 500 g rýže basmati.
• 1 kg jehněčího masa.
• 1,2 litru stojaté vody.
• 4 malé žárovky.
• 4 rajčata.
• Pro 50 g borovicových ořechů, rozinky a pražených mandlí.
• Za 1 polévkovou lžíci. l. mletý kmín a rajčatová pasta.
• 5 gramů skořice.
• Pro 1 lžičku. chilli papričkou a kardamonem.
• Sůl a rafinovaný olej.

Vyprané maso je nakrájeno na kostky, nahromaděno v hrnci, nalije se vodou a vařeno pod víkem na slabém oheň. Nejdříve o hodinu později ve varném bujónu přidejte drcenou cibuli, smaženou s rajčaty, kořením a rajčatovou pastou. Téměř okamžitě je vypláchnutá a rozptýlená rýže vyprázdněna do společné pánve. Toto vše je rozmrzlé na nízké teplotě, dokud nejsou obiloviny připraveny. Před podáním se do každé porce pilaf přidávají švestky a ořechy.

Pikantní hovězí maso v rajčatové omáčce

Podle níže popsané metody se v arabštině ukázalo velmi chutné jídlo. To dokonale zapadá s mnoha cereálie nebo těstoviny a je ideální pro rodinnou večeři. Chcete-li vyrobit pikantní orientální guláš, budete potřebovat:

• 800 g čerstvé hovězí svíčkové.
• 350 ml přírodního jogurtu.
• Sklenice filtrované vody.
• 2 malé žárovky.
• 2 zralé rajčata.
• Za 1 polévkovou lžíci. l. kari a rajčatová pasta.
• 1 lžička. horká, mletá červená paprika.
• Sůl, rafinovaný olej, laurushka, skořice a hřebíček.

Promývané a sušené maso je nakrájeno na tenké proužky a smaženo v rozmazané pánvi. Po několika minutách se přidá nakrájená cibule, sůl, rajčata a koření. Téměř okamžitě je to všechno smícháno s rajčatovou pastou, nalijte vodu a jogurt a pak přiveďte k varu a tantalizujte na nízké teplotě, dokud nebude hotová.

Kuře v arabštině

Toto lahodné jídlo odpovídá nejlepším tradicím orientálního vaření. Má příjemnou, mírně štiplavou chuť a jemnou vůni. Chcete-li podat rodinnou večeři jednu z nejoblíbenějších pokrmů arabské kuchyně, budete potřebovat:

• 500 g bílého kuřecího masa.
• 50 g pšeničné mouky.
• 2 vybrané vejce.
• 3 malé žárovky.
• 60 g oleje.
• 1 lžička. citronová šťáva.
• Cesnakový hřebíček.
• 200 ml vody.
• Sůl, rafinovaný olej, byliny a koření.

Vyprané kuřecí filé se rozřezávají na střední kusy a skládají se do hluboké misky. Nalévejte marinádu z vody, soli, koření, citronové šťávy, drceného česneku a zeleniny. Po pár hodinách je každý kus masa vyložen v mouce, ponořen do těsta, skládající se z pastené cibule a šlehaných, mírně slaných vajec. Pak se kuře smaží v pánvi a přemístí do hluboké podoby. Zbytky těsta se nalévají shora. Pečte nádobí na 160 stupňů po dobu patnácti minut.

Káva v arabštině

Tento nápoj je velmi populární mezi obyvateli celé planety. To je vařené ve zvláštních Turcích. A jako suroviny se používají pražené zrnky, rozemleté ​​v maltě. Chcete-li udělat podobný nápoj, budete potřebovat:

• 500 ml vařené vody.
• 4 lžíce. přírodní mletá káva.
• 4 lžíce. třtinový cukr.
• frac12-tsp. prášková skořice.
• 2-3 krabice z kardamonu.
• frac12-tsp. vanilin.

V trochu zahřátém Turku vylijte cukr a přeneste do hnědého odstínu. Pak se k němu přidá voda a čekala, až se vaří. V nádobě s tekoucí tekutinou se vylije směs mleté ​​kávy, vanilínu, kardamonu a skořice. To vše se zahřeje, neumožňuje vařit a vyčistit ze sporáku.

Maso v ořechovém chlebu

Pro ty, kteří mají rádi neobvyklé kombinace jídla, doporučujeme věnovat pozornost následujícímu receptu arabské kuchyně. Chcete-li si je zahrát ve vlastní kuchyni, budete potřebovat:

• 600 g masové svíčkové.
• 2 vybrané kuřecí vejce.
• 20 g másla.
• 50 gramů tvrdého sýra.
• 100 g nakrájených vlašských ořechů.
• 200 ml pasterizovaného mléka.
• Lemon.
• Malá žárovka.
• 2 stroužky česneku.
• Chlébky, sůl, rafinovaný olej a koření.

Vyprané a sušené maso se rozřezává na porce, zbit a skládat do misky. Pak se nalívá marinádou z bičovaných vajec, mléka, sýrových lupínků, drceného česneku, citrónové šťávy, másla a cibulových prstenů. Nejdříve po několika hodinách je každý kus valen ve směsi strouhaných lusků a nakrájených ořechů, pak je poslán na červenou horkou namazanou pánví a smaže se nad mírným teplem.

Jehněčí se švestkami v arabštině

Tato zajímavá jídla je stejně vhodná jak pro dospělé, tak pro malé gurmány. Je dokonale kombinován s vařenou rýží a může být dobrou volbou pro rodinnou večeři. Chcete-li to udělat, budete potřebovat:

• 700 gramů skopového ovoce.
• 150 g švestek.
• Velká cibule.
• 1,5 lžíce. l. měkký olej.
• 1 polévková lžíce. l. Pšeničná mouka (bez klouzů).
• 1 lžička. malý cukr.
• Skořice, voda, sůl a mletý pepř.

Vyprané a sušené maso se naseká do příliš tenkých proužků a smaží spolu s polokroužky z cibule. Po nějaké době se to všechno otírá moukou, solené, posypané kořením a nalitím teplé vody. Tuk se vaří na nízkém teple, dokud není mletý. Krátce před dokončením procesu se do společné pánve přidá cukr a namočená slivka, zbavená jam.

Pilaf se sušenými banány

Arabská kuchyně je velmi neobvyklá a mnohostranná. Existuje mnoho zajímavých a vynikajících pokrmů, jako je masový pilaf se sušenými banány. Krmení rodiny s takovou večeří budete potřebovat:

• 600 g čerstvého telecího masa.
• Na malé cibuli a červené cibuli.
• 2 velké mrkve.
• Sklenici rýže.
• 100 gramů sušených banánů.
• 2 šálky vody.
• 5 stroužků česneku.
• Rafinovaný olej, sůl a koření.

Vyprázdená telecí se nakrájí na malé kousky, krátce marinuje v koření a smaže v rozmazané pánvi. Po nějaké době se do něj přidávají cibule, polokroužky, které předtím stárly ve směsi růžové a bílé pepře. O deset minut později se tam posílá mrkev na slámy. Poté se rýže nalije do společné nádoby a naplní se vodou. Všechny tyto přidat nějaký sůl, česnek doplněk a plátky sušeného banánu, přikryjeme pokličkou a vyčerpaný na slabém ohni, dokud úplně vařený.

Sýrové koláče

Arabská kuchyně je známá nejen pro maso a sladké pokrmy, ale také pro různé pečivo. Obzvláště populární mezi místními obyvateli jsou kvasnice s sýrovou náplní. K jejich přípravě budete potřebovat:

• 3 šálky pšeničné mouky.
• Pro 1 lžičku. prášek do pečiva a cukr.
• By frac14 - sklenici rostlinného oleje a přírodního jogurtu.
• 1 polévková lžíce. l. rychle sušené kvasnice.
• frac12 - sklenici teplé vody.
• Pro 150 g brynzy a čedaru.
• 3 polévkové lžíce. l. nakrájené zeleniny.
• Vejce (pro mazání).

Kvasinky se rozpustí v sladké teplé vodě a dávají jim trochu trpělivost. Po nějaké době se přidá jogurt, máslo, prášek do pečiva a mouka. Výsledné těsto je pokryto čistou ubrouskou a vyčištěno na boku. Poté, co se zdvojnásobil, z něj špetka off malé kousky, válcované, plněné rohlíky, které se skládají ze dvou druhů sýra a nasekané bylinky, tvoří elegantní loď a namažte je rozšlehaným vejcem. Pečte produkty na 200 stupňů, dokud se nerozhustní.