Správné a chutné vaření. Smažená omáčka.

Karišová příchuť, která přišla k nám z Indie, je zlatavě hnědý prášek. Ovlivňuje nás různými chutí, stejně jako léčebné vlastnosti poskytované našemu tělu. Tato koření může mít různorodou kompozici, která může obsahovat až 30 různých druhů koření. Každý z nich má příznivý účinek na lidské tělo, jeho čištění a zlepšení práce mnoha životně důležitých systémů.

Curry je koření, které má složité složení. V podstatě jde o 2-3 tucty pečlivě vybraných koření. Základem této směsi je kurkuma. Je to díky kurkumu (jinde nazývanému - indický šafrán), směs také získává tuto příjemnou, zlatavě hnědou barvu. Neexistují žádné přesné požadavky na složení kari. Ale pro některý z jeho variant je kořenový prášek z kurkuma hlavní. Je to nejméně 30% z celkového počtu. Druhou důležitou složkou je koriandr, který se přidává z 20 až 50% celkového množství směsi. Přibližně 6% je kajen pepř, červená a velmi ostrý a pouze 10% - prášek listů kari. Tato kompozice má skutečnou chuť kari, kterou si můžete koupit pouze v Indii. Křupavé keře nepěstují v žádné jiné zemi a její listy rychle ztrácejí chuť.

Proto výrobci z jiných zemí, aby kari omáčku zvláště voňavé, namísto kari listy používat fenugreek Řecko - Fenugreek. V tomto případě mohou být všechny hlavní složky pouze od 10 do 50% hlavní směsi. Zbývající objem se může skládat z hřebíčku, zázvoru, skořice, fenyklu, hořčice, muškátového oříšku. Může obsahovat černý, bílý a červený pepř. Kardamon, kmín (římský kmín) a dokonce i mletý česnek mohou být také součástí koření. Mohou existovat další koření. A je to kombinace přidaných koření, která určuje základní chuť a aromatické vlastnosti výsledné koření. Chuť je různorodá a může se pohybovat od mírné až po pikantní.

Ale kari není akutní koření. Je ideální pro výrobu různých pokrmů, například masa, zeleniny. Dokonalá kombinace s drůbežím masem. Platí pro vaření rýže, aby získal zlatou barvu a jedinečnou chuť. Používá se k konzervování, přípravě polévek a polévkových koncentrátů. A samozřejmě je přidávána do kari omáčky, která kromě svých jasných chuťových vlastností má řadu léčebných vlastností. Například jeho použití pomáhá předcházet onemocněním nachlazení.

Kariřská omáčka je možná jednou z hlavních ingrediencí indické kuchyně, její nedílnou součástí. A je to nádherná, jedinečná chuť této omáčky, která je tak oblíbená pro obyvatele mnoha zemí světa. Například v Asii se používá téměř denně. Podívejme se na specifika jeho přípravy.

Chcete-li připravit správnou kari omáčku, musíte předem skladovat s poměrně velkým množstvím různých koření. Potřebujeme horké papriky, kmín, semen koriandru a kořen kurkuma, který se obvykle prodává již v prášku. Všechny koření musí být správně navinuty do malty. Hlavní částí směsi by měla být koriandra. Kumina se vezme jen velkou špetku a trochu horkého pepře. Pokud nemůžete najít kmín, můžete ho nahradit zirátem. Dále musíte trochu zažít zázvor, česnek - 1 velkokněžku, několik šalotků, přidejte Schisandru a oloupaný malý chilli papričky. Vsechno vsazené do mixéru, přidáme trochu vývaru nebo vodu a rozemlejeme na homogenní pastu. Poté směs vložte do hrnce. Přidejte několik lžiček rajčatové pasty, trochu limetkové šťávy a sójové omáčky a pak položíme vařené koření - 2 polévkové lžíce. Pak cukr a sůl. Směs důkladně promíchejte. Ukázalo se, že sama omáčka je prázdná, která může být uložena po dobu několika týdnů. Chcete-li získat původní, skutečnou omáčku, je třeba zředit kokosovým mlékem a přivést k bodu varu. Nemůžu vařit! Podáváme kari omáčku na různé pokrmy.

Samozřejmě je velmi těžké připravit omáčku v této zemi v této verzi. Proto můžete ulehčit. Rozemlejte malou cibuli a česnekem, smažte je v olivovém oleji (4 lžíce). Přidejte mouku a dejte ji pár minut. Poté je třeba vyjmout hrnce z desky, nalít do něj bujónu (250 ml.) A přidat 2 lžíce připraveného kari koření, které si můžete koupit v obchodě. Mícháme a vaříme na nízkém ohni nejvýše pět minut. Pak přidejte do výsledné omáčky malý, nastrouhaný jablko (samozřejmě bez kůry). Poté položte 1 lžičku. šťávy z citronu a hořčice, znovu promícháme a přidáme 2-3 lžíce krému. Podávejte omáčku za tepla. Bon appetit!