Zira a chimin: rozdíl, jaké užitečné vlastnosti mají, kde jsou aplikovány.

Mnoho hospodyňek se domnívá, že zira a kmín jsou jedno a totéž. Je to pravda? V tomto článku se podíváme na tuto otázku: řekni, co tvoří koření, jako je kmín a kmínu, liší (každá fotografie koření budou uvedeny níže), a pokud je použito.

Královna orientálních koření

Zira - rostlina patřící do malého rodu Kmin family umbellate. Často se tento koření nazývá římský kmín nebo kmín. Podle mnoha zira a kmín jsou jeden a tentýž, ale tohle není daleko. Vypadají velmi podobně, ale chuť těchto koření je zcela odlišná. Rodina zira je považována za Střední Asii. Jako koření je již dávno používán ve starověké Indii, Řecku, Římu a také země Středního východu. Řekové a Římané používali kmín pro léčbu - to je zmíněno v díle Hippocrates, Pliny starší a Dioscorides.

Existuje několik typů zira, které mají odlišnou chuť a vůni. Mezi nejčastější patří perský a Kirmanský kmín. Zire se vyznačuje ostrou chutí a jasnou vůní s ořechy.

Kmín

Jeden z nejstarších rostlin nalezených v pilotních budovách doby kamenné, je kmín. V naší zemi se tato rostlina nachází v loukách, po silnicích, po okrajích, prakticky kdekoli. To je pikantní rostlina patří do rodiny celeru. V prvním roce života je tvorba masité root a mírně rozvětvené výstupní zpeřené listy, druhá - vyhození větvení stonku, jehož výška dosahuje 90 centimetrů. Květenství květu klesá v červenci. Plody jsou prodloužená poléza. Semena malých rozměrů, žebrované. Mladé listy obsahují asi 45% kyseliny askorbové a kořenové plodiny akumulují cukr.

Na Kavkaze, Balkánský poloostrov, Ve Středomoří a Malé Asii roste černý kmín. Tento koření je často vnímán jako zira. Jaký je rozdíl mezi orientálním kořením a černým kmínem, budeme se snažit zjistit. Oba koření mají akustický zápach a hořkou chuť, nicméně charakteristiky chuti jsou výrazně odlišné, a proto se při vaření používají různými způsoby. Žádný východní pilaf nemůže dělat bez přidání ziry, navíc je často přítomen v pokrmech masa, klobásách a sýrech. Černý kmín používá se hlavně jako koření při přípravě cukrovinek, nápojů a aromatických nálevu.

Zira a kmín: rozdíl v chemickém složení

Tyto kmínu obsahují asi 20% mastné oleje, 2,5 až 4% éterických olejů (která je přítomna v kompozici kmínová aldehydu kimol, paratsimol, Kimin a karvon), 10 až 15% bílkovin, ne více než 16% z gumy, a flavonoidy, kmín alkoholu, alfa- a beta-pininy, taniny, vitamíny skupiny B, dipenten, beta-pandandrin, kyselina askorbová, perylaldehyd, vápník, hořčík, fosfor a další minerály.

Složení semen kmínu zahrnuje flavonoidy, mastný a esenciální olej, bílkovinné sloučeniny, kumariny, minerály a třísloviny. V esenciálním oleji jsou přítomny limonény, carvon a carvacrol (díky této látce se objevuje zvláštní vůně). V kořene kmínu se hromadí velké množství kyseliny askorbové.

Užitečné vlastnosti koření

Jak vidíte na fotografii, externí a kmínové semena jsou velmi podobné. Jaký je rozdíl mezi těmito kořeními? Vlastnosti. Pravidelná konzumace kmínu pomáhá v boji proti nespavosti, ztráty paměti, nervové vyčerpání, migrény, křeče v žaludku, dyspepsie, nadýmání, průjmy, bronchitida, žlučové kameny a onemocnění ledvin, kašel. Na tuto výhodu zira nekončí. Tato východní koření normalizuje trávení, zabraňuje trombóza, dodává tělu s ochranou proti srdečnímu infarktu, zlepšuje krevní oběh, pomáhá zlepšovat vidění a mozkovou aktivitu.

Zira má tonikový, diuretický a antiseptický efekt, zvyšuje sexuální přitažlivost, odstraňuje toxiny z těla. Cumin - hůlka-zashchalochka v prvních měsících těhotenství: zmírňuje nevolnost a zabraňuje nadýmání. Pediatři s pomocí ziry léčí nadýmání dětí a Řeci připravují z něho terapeutický dětský čaj.

Kmínové ovoce také nalezly široké uplatnění v medicíně (používané k léčbě bolestí hlavy, pneumonie a bronchitidy). Spice je považováno za dobrý antiseptikum. Má vlastnosti kmínu a proti červům. Esenciální olej zlepšuje trávení, potlačení sekrece fermentační procesy normalizace, relaxace hladkého svalstva navíc má uklidňující účinek. Semena koření doporučovaný pro použití s ​​nadýmání, onemocnění močových cest, zácpa a střevní atonie.

Poté, co seznámil s užitečnými funkcemi, jako oblíbené koření, jako je kmín a kmínem (rozdíl mezi navenek podobnými rostlinami, jsme již viděli), můžete nejen vytvořit jedinečnou chuť jídel, ale také zlepšit své zdraví.

Kontraindikace pro použití

A všichni mají možnost jíst takové užitečné koření jako zira a kmín? Co se liší, už jsme na to přišli. Promluvme si o tom, kdy se doporučuje nepoužívat tyto koření. Používání kminu je proto kontraindikováno gastritida s vysokou kyselostí, vřed duodena a žaludku.

Lidé se slabým srdcem by neměli jíst maso a rybí pokrmy ochucené kmínem, protože pravděpodobnost infarktu stoupá. Spice se nedoporučuje zvýšená kyselost žaludeční šťávy produkované žaludkem a s anémií. Kontraindikované kmínové kmeny s tromboflebitidou a trombózou. Používá se u velkého počtu semen, což může vést k odmítnutí transplantovaných orgánů.

Aplikace

Kmínové ovoce se používají k získání esenciálních olejů, mladé výhonky se přidávají do salátů, polévek a paštiky. K dnešnímu dni je to jedna z nejoblíbenějších koření, která se používá k aromatizaci cukrářských výrobků, alkoholických nápojů, marinád, omáček a konzervovaných potravin. V kosmetologii a medicíně byl použit esenciální olej.

Semena zira ve vaření mohou být použity jako celek nebo na zemi. V Indii, kmín se přidává do zeleninových jídel, v Řecku toto koření vařené klobásy v simirski, Uzbekistán - pilaf, různé polévky, zákusky, Kyrgyzstan - marinády a omáčky, v Arménii - trhnutím klobása sudzhuk.

Začáteční kuchaři po přečtení tohoto materiálu budou schopni odpovědět na otázky: "Jaké je použití zira a kmínu?" Jaký je rozdíl mezi těmito kořeními a jakými užitečnými vlastnostmi mají? "