Co je garam masala? Způsob přípravy a použití této koření

Chystá se vařit pokrm indické kuchyně na kuchařské knize, velmi často se setkáváte v receptech jako zajímavá složka jako garam masala. Co to je? Dokážete provést ochucení v našich severních šířkách? Nebo příprava vůně indických pokrmů zůstane pro nás nedosažitelným snem? Samozřejmě, že na ruských lukách nevyrůstá zira, kardamom a koriandrem, ale v našich lesech nenajdete hřebínku. Ale na trzích můžete snadno nalézt všechny potřebné suroviny.

Takže jdeme na trh. Co potřebujeme a v jakém množství? Samotné slovo "masala" z hindštiny je přeloženo jako "směs". To znamená, že tato kombinace bylin a koření. "Garam", mimochodem, znamená nic víc než "horké". Proto by se měl koření zahřát. Garam masala je směs koření, které nejenom voní sladce a dá pokrmy jedinečnou chuť. Koření je nepostradatelné v takzvaných "zimních" pokrmech - kuřecích v kariích. A doma, v Indii, je směs přidána do široké škály potravin: saláty, polévky a dokonce i dezerty.

Takže za to, co půjdeme na trh? Požádejte obchodníka, aby vám dal dvě lžíce koriandru, kardamonu a ziry. Také musíte koupit dvě skořicové tyčinky (asi 5 cm dlouhé), čajovou lžičku keřů a uzemněný muškátový oříšek. No, doma pravděpodobně máte jeden vavřínový list a dvě polévkové lžíce pepře. Teď začneme vařit masala. Receptura je velmi jednoduchá a připomíná pražení semen.

Vezmeme si těžkou pánvi, nejlépe s tlustým dnem, položíme ji na malý oheň. Bez tuku! Když se správně zahřeje, vyleje na ni směs koření bez muškátového oříšku a brání jí dřevěnou špachtlí. Po nějaké době se koření začnou cítit. Po deseti minutách kalcinace se změní barva - bude tmavější. Je to znamení, že je čas vypnout oheň. Kompletně ochlaďte garam masala, přidejte lžíci strouhaného muškátového oříšku. Opět míchat a brousit v mlýnku na kávu. Prášek se nalije do těsně uzavřené nádoby. Směs uchovává plnost aroma asi tři měsíce a poté začne oslabit.

Je tu ještě další, složitější recept garam masala - ‚Karma‘. Podle něj každý koření mlít odděleně. A směs se mírně liší: 10 semen kardamomu, hřebíček 5, 2 skořice, 4 listů vavřínu, 2 Pod vysuší horké červené papriky, a dvě polévkové lžíce hořčice semena, kmín, koriandr, hrachu a pepř. Potom připojit všechny mleté ​​koření v misce. Ohřívá suchý pánev až do vzniku zákalu. Rolling ve směsi, a zapálil to za stálého míchání dřevěnou špachtlí, dvě minuty. Nechte vychladnout, nalít do sklenice.

V jakém pokrmu Garam nalézá aplikaci? Prakticky ve všem masa, chcete-li jim dát poznámku o jižní exotice. Tato směs koření může také eliminovat nežádoucí pachy produktů, jako je jehněčí. Filé smažte v olivovém oleji po dobu 5 minut na kůru, položte na talíř. Ve zbývajícím tuku po dobu 3 minut projdeme drcenou cibulkou a 2 stroužky česneku. Přidejte k nim 2 lžíce garam masala a smažte půl minuty. Opět položíme kousky filety do smažitelné pánve, nalijeme do vývaru nebo rajčatovou omáčkou, přivedeme k varu. Poté pánev nalepte fólií nebo víkem a nechte ho v předehřáté troubě po dobu 4 hodin po dobu 180 hodin.