Utskho-Suneli je tajemná gruzínská koření. Co je zahrnuto v UTC-Suneli?

Kdo byl v Zakavkazii, vrátil se domů do lásky Gruzínská kuchyně. Takže chcete rozmnožovat ve vaší kuchyni chahokhbili, lobio, satsivihellip - Požehnání knih s recepty Kavkazská kuchyně můžeme dostat. Ale kde bez slavných gruzínských koření? A pokud můžete ještě dostat chmel-sunels - na trzích a dokonce i v supermarketech, pak co ostatní? Jsou zaměnitelné? Jak můžete kompenzovat jejich nepřítomnost? Zde budeme hovořit o častém ochucování jídel z masa, ryb a zeleniny v sezóně ujjo-suneli. Co to je, co je jeho složení a jak by měl vypadat kvalitní produkt, pokud se na něm narazíte na trhu - přečtěte si tento článek.

Etymologie jména

Prvním krokem je vyjasnění významu druhého výrazu v této větě. "Suneli" v překladu z gruzínštiny - příjemně vonící sušené koření. To znamená, že všechny vonné byliny, které okořenily jídlo, tvrdí toto jméno. Mezi dlouhými sériemi si můžete vzpomenout přinejmenším kondari-suneli. Je to prostě sušený a mletý koriandr. První termín - "utsho" - znamená doslova "cizí". Jak? Taková primordiálně gruzínská koření uzo-suneli se překládá jako "kořen jiného"? Existuje vysvětlení tohoto jevu. Skutečnost je, že semena rostliny ujho v čerstvé formě voní velmi neovladatelně. Teprve po lehkém pečení a sušení vůně se zcela otevře. Rostlina jako by získala vůni druhého.

Kořenění uhoxo-suneli: složení

Řekneme-li, že pod tímto exotickým pojmem se skrývá nepopsatelná ginskavá rostlina, pak nebudeme přinést jasnost vedoucím začínajících kulinářských odborníků. Faktem je, že tyto luštěniny jsou z několika druhů, z nichž některé rostou mimo subtropické Gruzie - v Rusku, na Ukrajině av Bělorusku.

Ale jestliže rostlina má latinský název Trigonella, to nezaručuje, že bude opravdové ochucení uhoxo-suneli. Složení tohoto koření je speciální - sušené a detailní lusky se semenáčkem modrého. Latinský název bylin je Trigonella caerulea. Mělo by se říci, že v kavkazské kuchyni se používá ještě jeden druh senovky - seno (Trigonella foenum-graecum). V Gruzii je koření nazýváno shamballa, a v Evropě, kde se často používá pro cukrářské výrobky, ginkgreek nebo řecké pískavice.

Kde je uhoxo-suneli používán

Aplikace tohoto koření je podmíněna jeho jemnou ořechovou chutí. To znamená, že to dobře zdůrazňuje vůni ryb, mladé jehněčí. Dává také kuře kuřecí maso. Je známo, že gruzínská kuchyně široce využívá ořechy, a je skvěle kombinovatelné s nimi. Modrozelená je prostě nepostradatelná ve skutečné omáčce satsebi. Pokud je koření rozdrcené, pak je tento prášek zabalen v basturmu. K ochucení je také nutné vaření Abcházie Adzhika, lobio. V prvních pokrmech (masové a rybí vývary) se výborně projeví perfektně: jen špetka a mise bude skutečně gruzínské. Seno sněžnice, na rozdíl od modré, má malou hořkost. Semena guláru v gruzínské kuchyni se používají pro těsto (zejména pro chléb).

Mohu nahradit fenku s chmelem-suneli?

V pravém slova smyslu - ne. Chmel - Suneli je složitá, vyvážená směs koření. Skládá se z 13 koření. Mezi tímto seznamem je modrá pískavice. Ale složení chmele je myšleno tak, že žádná tráva v něm dominuje, všechny příchutě zní harmonický orchestr. Pouze u některých pokrmů je možné nahradit ujxo-suneli. Tento koření lze nalézt ve specializovaných obchodech nebo na trzích "osob kavkazské národnosti". V Moskvě se doporučuje hledat Dorogomilovský trh. Ruské babičky-bylinkáři shromáždit ginsgatanu během jeho kvetení, ale prodávat sušené stonky a listy. A pro koření jsou potřebné struky a zrna této rostliny fazole. V západní Evropě se používá také modrozelenovitá. Jeho listy jsou zbarveny zelenými sýry.

Jak vybrat "správné" koření ucco

Vysoce kvalitní uzo-suneli se připravuje pouze ze skořápky ze sklenice. Uvnitř semenné krabice dozrávají zrna, podobně jako hrach, ale velmi tvrdá. Jsou vystaveny tepelnému zpracování, jako je káva, a pak se rozemele. Barva dobrého produktu je zelená, blíže k tmavému. V nízkolepém a levném ujkó se také používají stonky, což výrazně snižuje intenzitu vůně, protože tyto části rostliny necítí. Autentické koření by nemělo být rozemleté ​​do prachu - proto je rozdrceno pouze proto, aby se stalo součástí chmele-suneli. Výrobek by měl být zakoupen ve vakuovém balení.

Nenechte se zděšit slabým zápachem pocházejícím z uchova: v teplých pokrmech se vůně otevře skutečně. A buďte opatrní: mimo Gruzie je snadnější najít sněženka (sena). Některá indická hořkost ve vůni by neměla být přítomna!

Co je kombinováno s ucco

Slivkovník - charakteristický koření. Zjemňuje chutnou chuť kajenský pepř a dokonce i sladkost papriky. V lobi, dává pocit tuku, zvyšuje otuženou chuť satsivi. Pokud chcete dát "kavkazské noty" pokrm z masa, použijte uzo-suneli v kombinaci s koriandrem (koriandrovým semenem), chavers, česnekem a malým zlomkem horké červené papriky. Dalším úspěšným složením koření je gulášek s chmelem-suneli, adzhika, sekaným zeleným koriandrem. Pokud nemáte dostatek štěstí, abyste našli autentický uhoxo-suneli, podívejte se na "svanuri maril" - sůl z Svaneti. Ve své skladbě hraje hlavní housle modrá pískavice. Ale pak jídlo nemusí být slané. Mimochodem, ginkgreek v Rusku se také nazývá modrá jetel, kozí trifoil, goonba.