Svanová sůl je recept. Směs koření v gruzínské kuchyni. Gruzínské recepty

Je těžké si to představit Gruzínská kuchyně

Původ

Svanová sůl se objevila kvůli úsporám, které muselo domácké obyvatelstvo Svaneti uchýlit kvůli geografickým rysům oblasti. Tato historická oblast se nachází na severozápadě Gruzie, v srdci Kavkazu. Obtížnost přístupu k osadám Svan se stala hlavním důvodem omezování dodávky soli do regionu. Musí být doručena z mořského pobřeží doslova na ruce, silně lezoucí po strmých horských cestách.

Výsledkem nuceného ukládání stolní soli začal přidávat různé koření, rostoucí na Svanských kopcích. Takže tam byla chutná a voňavá směs od Svaneti. Dnes je široce rozšířená nejen v Gruzii, ale i mimo tuto zemi a národní gruzínská kuchyně se nedá představit bez Svanovy soli.

Složení a užitečné vlastnosti směsi ze společnosti Svaneti

Neexistuje jediný a přesný recept na přípravu soli Svan. V každé gruzínské rodině je tato směs připravena různými způsoby a tajné množství ingrediencí a jejich objem jsou přísně tajné a předávají je z generace na generaci. Je však spolehlivě známo, že toto gruzínské koření by mělo obsahovat nejméně 8 složek.

Složení směsi zahrnuje:

• Sůl - obvyklé kuchařství, jódované nebo moře (nejužitečnější).
• Уцо-сунели - koření získané ze semen modrého grejgruského rostliny. Jídla, ve kterých se přidává, získávají příjemnou oříškovou chuť. V některých receptech je uhoxo-suneli chybně doporučeno, aby nahradil cenově dostupnější pikantní shamballa, který je extrahován ze sena senovky, má méně příjemnou vůni a hořkou chuť.
• Imeritský šafrán je semenem kvetoucího jednoletého měsíčku měsíčku měsíčku, který byl dlouho používán jako koření a používán v receptech lidové medicíny.
• Koriandr v semenech.
• Kopr semena.
• Pikantní červená paprika v suché formě.
• Divoký kmín (hora).
• Česnek.

Gruzínské koření ze Svaneti má jednu velkou výhodu: v kompozici je malé množství soli. Používání tohoto přípravku namísto obvyklého lze považovat za alternativní alternativu pro dietu bez soli. Vůně směs je bohatá vitamíny (C, H, PP, skupina B) a důležité minerály, které pozitivně ovlivňují práci celého organismu.

Jak vyrobit tradiční svanovou sůl?

Sůl je nepostradatelnou přísadou jakéhokoli pokrmu. Domníváme se však, že je zcela zbytečné, protože zadržuje tekutinu v těle, což vede k edému atd. Je to zcela jiný problém - Svanova sůl, jejíž recept je navržen níže.

Aby se dosáhlo suché směsi, musí být v určitých poměrech kombinovány následující složky: stolní sůl (0,5 kg), 1 sklo ukho-suneli a semena koriandru, frac12 - sklenici koprových semen a imeritského šafranu, frac14 - sklenice horského kmínu, horké červené papriky (1 lžička nebo chuť) a 250 g čerstvého česneku. Všechny ingredience musí být před mícháním důkladně rozmíchány do malty, pouze přes česnek je povoleno projít lisem. Je absolutně nedoporučujeme používat kombajny, směšovače a další kuchyňské spotřebiče.

Jiné recepty soli Svan

Podle výše uvedeného receptu je připravována letní verze soli Svan. V prodeji nemůže být taková příchuť splněna, protože přidává čerstvý česnek. V této směsi můžete také dát nakrájené zeleniny a dokonce čerstvé pepř.

Na rozdíl od léta se zimní Svanova sůl, jejíž recept je uveden níže, je připraven pouze ze suchých ingrediencí. Současně, když se smíchají doma, mohou být k němu přidány všechny vonné byliny a semena. Ukazuje se, že není vůbec chutná a vonná sůl Svan.

Složení pro domácí mix:

• Stůlová sůl - 1 kg.
• Sušené byliny pro chmel-suneli (budete muset brousit do maltového nebo mlýnek na kávu mlít on). Pro přípravu chmele-suneli doma budete potřebovat: modré pískavice řecké seno, majoránka, saturejka, sušená petržel, kopr, bazalka - celer semeno, bobkový list, máta peprná - červená (2 lžíce.) (1 polévková lžíce). feferonky (1 polévková lžíce). - koriandru (5 polévkových lžic.).
• Semínko feniklu - 1 polévková lžíce. lžíce.
• Osiva zira - 1 polévková lžíce. lžíce.
• Česnek v granulích - 1 polévková lžíce. lžíce.

Všechny složky jsou důkladně rozemleté, smísené a používané namísto obvyklé soli.

Svan Salt: Na co se používá?

Každý může koupit nebo připravit vůni směs sám. A nenechte někoho, kdo nemá rád Svanovou sůl. Proč se používá toto vonné gruzínské koření?

Svan mix může plně nahradit obvyklé soli při vaření pokrmů. Přidává se na polévky, saláty, omáčky, používané pro marinování masa, drůbeže a ryb, pro konzervování atd. Gruzínské recepty jídel a je naprosto nemožné si představit bez soli Svan. Tento voňavý koření je mnohem chutnější a užitečnější než běžné kuchařství.

Doporučení pro skladování

Doba skladovatelnosti soli Svan závisí na druhu směsi: léto je volba nebo zima. Pokud byl během přípravy koření použit čerstvý česnek, měl by být skladován pouze v chladničce a ne více než 14 dní. Suchá Svanova sůl, připravená podle zimního receptu, může být skladována a používána jako pravidelná, neomezená doba.

Gruzínské recepty se slanskou solí: Ojahuri

Je snadné se připravit, ale velmi chutné Gruzínské jídlo kuchyň, hojně posypaná solí Svan, ideální pro teplou rodinnou večeři. Abyste to udělali, potřebujete speciální hliněnou pánvi nazvanou ketsi, ve které se maso stává šťavnatější a měkčí. Mezitím se můžete dostat pomocí litinové pánve s hustým dnem a stěnami. Svanova sůl, jejíž recept je vidět nahoře, odhaluje chuť misky a naplňuje ji nepopsatelnou vůní vonných koření.

Příprava Ojahuri začíná marinováním masa. Chcete-li to provést, vepřové plece (500 g) se rozřezá na velké kusy přes vlákna, nalije se solí Svan a dobře se mísí. Poté by měl být kontejner s masem zaslán do chladničky po dobu nejméně 45 minut. V tuto chvíli odlupujte brambory (0,5 kg), nakrájejte každou hlízu na 6 dílů, promícháme s Svanovou sůl a smažíme v rostlinném oleji až do červené kůry. Nechte brambory připravit, jinak by se dal další vaření v ketsi, jen se zhroutí.

Pro krásné servírování podávané marinované červené cibule. Pro přípravu marinády se používá červený ocet (50 ml) a sklenice vody. Nalijte výslednou směs nakrájené cibule a nechte ji v této formě po dobu 15 minut.

Pomocí frézy pro sporák smažte v horké pánvi s masem po dobu 7 minut na každé straně. Poté posuňte brambory na maso a smažte je dohromady dalších 8 minut. Ojahuri se slanou slanou se podává přímo v pánvi. Nad touto mísou se servíruje marinovaná cibule a zelenina.

Kolik stojí Svanova sůl?

Dnes není snadné najít skutečné soli Svanu v ruských městech. Nejčastěji prodejci připravují směs již na místě z dovezených koření. Pro všechny, kteří právě koupí koření, odborníci doporučují navštívit specializované prodejny nebo prodejní místa na trzích. Stojí to Svan soli nejméně 400 rublů na 1 kg.

Chcete-li vyrobit letní nebo zimní verzi směsi, můžete si koupit gruzínské koření samostatně a poté je podle receptury promíchat v určitých poměrech. Výsledná sůl může být použita k přípravě vašich oblíbených jídel. Toto jedinečné koření s bohatou chutí bude chuť domácího jídla ještě lepší než předtím.