Tkemali omáčka: recept na vaření doma

Tkemali je tradiční gruzínská omáčka, která má sladkou a kyselou chuť a slanou chuť. Je ideální pro pokrmy z masa. Obvykle je taková omáčka vyrobena z kyselých švestek. Existují však i další recepty tkemali, které jsou založeny na angreštích, trních, jablkách, rýžových a jiných produktech. Klasická verze je však vyrobena ze švestek.

Tajemství vaření

Než začneme uvažovat o recepturách Tkemali, stojí za to dát nějaké tajemství jeho přípravě. Pozorovat je, můžete vytvořit skvělou omáčku pro masové pokrmy. Mimochodem, každá domácnost může vařit tkemali doma. Koneckonců to nevyžaduje zvláštní dovednosti a specifické techniky. Stačí, abyste dodrželi vzorec a dodržovali některá pravidla. Takže tajemství vaření tkemali:

• V této omáčce nepřidávejte olej a ocot. Obchody jsou dlouhodobě skladovány kvůli tepelnému zpracování, stejně jako koření, které jsou součástí jeho složení a jsou velmi ostré. I při pokojové teplotě se výrobek nezhoršuje. Nejdůležitější je správně připravená banka. Musí být důkladně omyty, sterilizovány a utěsněny.
• Nejlepší je vařit tkemali ze švestky, nejlépe kyselých odrůd. Někteří odborníci doporučují používat pro toto něco mírně zralé ovoce.
• Aby se zajistilo, že švestky nespaří při tepelném ošetření, musí se pravidelně míchat. Za tímto účelem se doporučuje používat dřevěnou špachtle. Pokud jde o kovové nástroje, neměly by být používány. I když výjimkou jsou výrobky z nerezavějící oceli.
• Pro vaření omáčky používejte pouze smaltované nádoby nebo nerezovou ocel. Hrnce vyrobené z hliníku mohou produkt poškodit. Kromě toho tento kov při styku s kyselinami uvolňuje škodlivé látky pro lidské zdraví.
• Při studiu receptury na tkemali věnujte zvláštní pozornost kořením. Umožňují vám dát omáčku jedinečnou chuť a vůni. Pro vytvoření tkemaliho originálu je přidán mátovou mátou, která je často nahrazena mátovou pepřince. Rozdíl může být zaznamenán pouze skutečným znalcem gruzínské kuchyně.
• Švestky na výrobu této omáčky stojí za mletí. Z tohoto důvodu jsou podle klasického receptu Tkemali vroucí, broušeny obyčejným sítkem. Díky tomu omáčka získá jemnější a jemnější strukturu. Pokud tomu tak není, pak můžete součásti rozmíchat s mixérem nebo přes vše přes maso bruska. To velmi zjednoduší a samozřejmě urychlí proces.
• Při výpočtu počtu součástí je třeba vzít v úvahu, že pro získání hustého výrobku je svařován téměř čtyřikrát.

Podle doporučení můžete připravit chutnou a kořeněnou omáčku. Když jste se seznámili s pravidly a tajemstvím vaření, můžete jít na recepty Tkemali.

Receptura omáčky

Zvažte klasický recept na vaření tkemali. To bude vyžadovat:

• 3 kg loupané kyselé odrůdy odrůdy;
• 2 cesnakové hlavy;
• 200 g koriandru (čerstvé);
• frac12 - šálek cukru;
• 4 polévková lžíce. l. společná sůl;
• 20 g koření (chmele-suneli);
• 10 g bažiny nebo máty peprné;
• několik málo papriček.

Etapy přípravy

Tak, jak vařit tkemali? Za prvé je nutné připravit hlavní složku - švestky. Oloupejte je, nalijte cukry (asi 3 polévkové lžíce) a umístěte je na chladné místo na chvíli. Švestky by měly stát a nechat džus běžet. Umístěte je na sporáku a zapněte teplo. Pokud je džus malý, přidejte trochu vody (nejlépe vařené). Přineste obsah do varu a chvíli vařte (5-10 minut). Na konci švestky byste si ji měli protřít běžným sítkem.

Místo naplňte pyré a zapněte topení. Vařte hmotnost, dokud se její objem sníží o 3-4 krát. Když se to stane, přidáme nasekaný česnek omáčka, roztřepené v mixéru feferonky, zbývající cukr, nasekané bylinky, sůl a chmelem suneli. Vaříme hmotu dalších 10-15 minut.

Připravenou tkemali omáčku připravíme v připravených plechovkách (promyjeme a sterilizujeme). Uzavřete nádoby s víčkem, dříve vařeným. Když se banky ochladí, přesuňte obrobek na chladnější místo, například do komory.

Zjednodušená verze

Mnoho kuchařů tkemali z třešní slivky, ale je nejlepší použít švestky, aby omáčku. Zvažte zjednodušenou recepturu:

• 1,5 kg švestky kyselých odrůd;
• 20 g běžné soli;
• 50 g cukru;
• 20 g koření (chmele-suneli);
• asi 2 hlavy česneku;
• ne více než dvě lusky horké pepře.

Připravme se

Nejprve vyčistěte švestky ze semen a poté je rozemleteme směšovačem. Ve výsledné hmotě přidáme cukr a samozřejmě sůl. Umístěte nádobu se švestkami na oheň. Vařte hmotu, dokud není počáteční objem snížen o 2-3krát.

Cesnek, oloupejte a mlejte spolu s pikantním pepřem, předem očisteným ze semen, s mixérem. Přidejte směs, stejně jako sušené koření do misky se švestkami. Vařte tkemali omáčku ještě dalších 6-7 minut. Odstraňte hotový výrobek z tepla, nalijte do sterilizovaných nádob a pevně jej utěsněte.

Existuje rozdíl?

Je omáčka připravená podle zjednodušeného receptu odlišná od klasické? Můžete jej skladovat i při pokojové teplotě. Nejdůležitější je udržet kontejnery uzavřené. Pokud jde o chuť, existují rozdíly. Tkemali, vařený podle zjednodušeného receptu, je méně slaný a pikantnější.

Omáčka ze žlutých švestek

Pro přípravu tkemali pro tento recept budete potřebovat:

• 1 kg vyčištěných žlutých švestek;
• od 20 do 40 g cukru;
• 30 g soli;
• česneková hlava;
• 1 papriku;
• 50 g koriandru (čerstvé);
• 50 g čerstvého kopru;
• 10 g zemního koriandru.

Množství cukru závisí na tom, jak sladká je umyvadlo. V případě potřeby lze zvýšit množství této komponenty.

Takže, pojďme starthellip-

Tkemali pro zimu na tomto receptu je připravena rychle a jednoduše. Nejprve vyčistěte švestky z kostí a poté je rozemlejte. Chcete-li to provést, můžete použít mlýn na maso nebo mixér. Druhá možnost je vhodnější, protože se doporučuje vyhnout se kontaktu výrobků s kovem.

Česnek očistěte a rozdrtíte. Pikantní paprika také připravit. Musí se očistit od semen a nasekat. Jemně nakrájejte zeleninu. Přidejte cukr a sůl do pyré z žlutých švestek. Vařte hmotu, dokud se sníží objem 2 krát. Ochlaďte a přidejte koriandr, česnek, pepř a zeleninu. Přineste omáčku na vaření a několik minut vařte.

Dokončené Tkemali naléváme sterilizované nádoby a pevně ji utěsníme. Obrobek můžete uložit v libovolných podmínkách: v komoře, sklepě, lednici. Omáčka není náladový a dokonale snáší pokojovou teplotu.

Nákup rajčat a švestek

K přípravě červeného tkemali je třeba připravit následující produkty:

• přibližně 1 kg švestek;
• 1,5 kg červených rajčat;
• 750 g sladké pepře;
• 500 g cibule;
• 500 g jablek, s výhodou kyselých odrůd;
• 1 papriku;
• sůl, čerstvé bylinky, cukr.

Způsob přípravy

Nejprve namočte rajčata vařící vodou. Tím odstraníte kůži z nich. Odstraňte rajčatovou buničinu mixérem. Švestky se umístí do pánve, nalévají se vodou, vaří se na dobu delší než 5 minut, pak je odstraní z tepla a utřete normálním sítem.

Jablka čistí a brousí se struhadlem. Dělejte totéž s cibulí. Míchač může být použit k broušení. Připravte stejným způsobem a další složky: horké a sladké papriky.

V nádobě smíchejte všechny přísady a položte je na oheň. Osušku ochlaďte, dokud nebude dosažena požadovaná konzistence. Připravené tkemali ze švestek a rajčat, umístěte do sterilizovaných nádob a těsně utěsněte. Samozřejmě, že chuť takového přípravku je výrazně odlišná od chuti připravené podle klasického receptu.

A nemohu vařit?

Tam je recept na tkemali ze švestky, kde přísady nejsou tepelně ošetřeny. Zvažme to podrobněji. Pro přípravu omáčky budete potřebovat:

• asi 1,2 kg již vyčerpaných švestek;
• z 2 až 4 lusků hořké pepře;
• česneková hlava;
• nejvýše 50 gramů bazalky;
• 50 g koriandru;
• přibližně 25 gramů máty peprné;
• 20 g běžné soli bez přísad;
• 20 g bílého cukru.

Proces vaření

Chcete-li tuto omáčku, protřete švestky, oloupaný česnek a pepř bez semen s mixérem. Stejným způsobem nakrájejte zeleninu. Smíchejte všechny přísady a promícháme. Do výsledné hmoty přidáme sůl a cukr. Aby bylo vše dobře promícháno, použijte mixér nebo mixér.

Sterilizujte nádoby a čepice. Rozprašte připravenou omáčku v nádobě a pevně ji utěsněte. Uchovávejte toto prázdné na chladném místě. Při pokojové teplotě se omáčka zhorší a nestojí za to až do konce zimy.

Je třeba poznamenat, že tento způsob vaření umožňuje ušetřit maximální množství všech užitečných látek v hotovém tkemali.

Recept s džusem z granátového jablka

Chcete-li připravit mimořádnou omáčku, připravte:

• 2 kg švestek;
• od 60 do 80 g cukru;
• sůl podle chuti;
• koriandr;
• chmele-suneli;
• 1 hlava česneku;
• 100 ml přírodní šťávy z granátového jablka.

Švestky rozemlejte po odstranění kostí z nich. Ve výsledném pyré přidáme sůl, sušené koření a cukr. Přidejte směs na oheň, přiveďte k varu a vařte, až se omáčka zesiluje.

Osušte česnek, projděte ho lisem a přidejte ho do tekemali. Nalijte šťávu z granátového jablka, vše promíchejte a vařte 5 minut. Ukončete omáčku do sterilizované nádoby ze skla a těsně uzavřete. Obrobek můžete uložit při pokojové teplotě. Tato omáčka se dokonale hodí na pokrmy z masa. Ano, a je připravena snadno a rychle. Nyní víte, jak vařit tkemali.