Gruzínské polévky: recepty s fotografiemi. Gruzínská chihirtma polévka z kuřecího masa

Ti, kteří kdysi navštívili Gruzii v životě, si vždycky pamatují o této zemi nejpříjemnější vzpomínky. Týkají se mimo jiné své národní kuchyně, která má tisíciletou historii. Obsahuje mnoho originálních pokrmů z masa a zeleniny, která je bohatá na gruzínskou zemi. A všichni mají vynikající chuť, na kterou je těžké zapomenout. Kromě toho některé gruzínské polévky, například hashi, jsou vynikajícím prostředkem pro kocovinu a kyselé mléko voodoo pomáhá uspokojit hlad v ohni.

Vlastnosti

Stejně jako v kuchyních jiných jižních zemí, v Gruzii hrají důležitou roli zeleně a koření, tolik jídel je docela ostré. Ve stejné době je významná část území Gruzie obsazena horskými oblastmi, kde je v zimě poměrně chladná. To je důvod, proč jeho obyvatelé mají horké a poměrně mastné polévky na maso (hovězí, skopové nebo kuřecí vývar. Jsou obvykle vařené s rajčaty nebo ovocem, často s moukou a vejci. Současně jsou v receptech často zahrnuty česnek a vlašské ořechy, hodně koriandru, petrželky, tarragonu, kopru, bazalky a dalších zelených.

Spolu s masem jsou zeleninové gruzínské polévky velmi oblíbené. Ne méně chutné a první pokrmy založené na mléčných výrobcích, například matzoni. Takže v létě v této zemi je velmi populární odeuh, který se podobá naší okroshka, ale s chladným chudým masem.

Gruzínská polévka Chihirtm

Pokud má dům kousek kuřecího masa a hosté přijdou k vám, můžete podávat první lahodné jídlo s množstvím vonných zelených plodů. Gruzínská polévka chihirtma je připravena prostě. K léčbě 8-9 osob budete potřebovat:

• 400 g kuřecího masa;
• nějaký cukr;
• 1 oloupaná cibule;
• 1 polévková lžíce. l. mouka (s vrcholem) a tolik bílého vína;
• 1 malá mrkev;
• 2 vejce;
• na malou partii kopru, koriandru a petrželky;
• sůl;
• 4 stroužky česneku;
• čerstvě mletý pepř.

Příprava Chihirtmu

Georgian kuřecí polévka začněte vařit s krájením na malé kousky a vařením v 2,5 litru vody.

Pak:

• kuřecí maso je vyňato;
• loupaná mrkev se otírá na velkém strouhaní;
• cibule jsou vyčištěny a řezány;
• zmačkané mouky, přidáme citronovou šťávu (bílé víno) a 2 polévková lžíce. l. vývar;
• česnek prochází rozdrcením a spolu se zeleninou a jemně nakrájenými bylinkami je poslán do varného vývaru;
• dát tam vařené maso;
• nalijte plnění vajec;
• sezóna se solí a pepřem.

V některých variantách vaření této nádoby minutu před vyjmutím z ohně se do chihirtmy nalévá další tryska s tenkým proudem a rychle se rozmíchá, takže se v polévce objeví vločky.

Hashi

Některé gruzínské polévky, jejichž recepty jsou uvedeny v tomto článku, jsou přítomny v kuchyní a jiných národech v Zakavkazsku. Nicméně v každém z nich má miska svou vlastní chuť. Například haši v sousední Arménii se nazývají hash, je připraven bez mléka a podává se sušenými kousky pita chleba, česnekem, mletým solem a bílou ředkvičkou.

K přípravě gruzínské verze budete potřebovat:

• 2 zub. česnek;
• černý pepř;
• 1 kg hovězí jizva;
• 1/2 kg hovězího stehna;
• pol poháru mléka;
• sůl;
• 200 g gruzínského bílého chleba.

Příprava hashi

Některé gruzínské polévky jsou připraveny velmi dlouho. Nicméně držitel záznamu v tomto vydání je určitě hashi. Připravuje se takto:

• hovězí nožka je zapálená přes oheň, důkladně umyta, vlasy odstraněny a namočeny ve studené vodě v hluboké misce;
• to samé se děje s jizvy, které nejsou řezány a drženy v oddělené kbelíku;
• po 12 nebo více hodinách vypusťte vodu, nohy jsou opět omyty, oškrábány a vloženy do pánve studenou vodou;
• opakujte stejné procedury s jizvou, která je nakonec nakrájena a vložena do samostatného nádobí;
• Oba kelímky zapálily a varily nás;
• změna vody;
• opět položte obě nádobí na oheň a vařte (nohy - 6 hodin a jizva - 8);
• míchat obsah obou hrnců;
• pokračujte v vaření nad nízkým teplem, odpařováním kapaliny;
• bílý chléb se nakrájí na kusy a namočí do mléka;
• Čekání na tekutinu z polévky, která se má částečně odpařit;
• dal tam chléb nasáknutý chlebem;
• vařte asi 30 minut, dokud se polévka nestane bílá;
• přidejte do pánve vařící vodu;
• končí hodinu a půl.

Podávejte hashi se solí, pepřem a drceným česnekem, aby každý mohl dát co nejvíce koření, jak chce.

V některých oblastech Gruzie není chleba namočený v chlebu vložen do polévky, ale sloužil v samostatné misce jako zakysaná smetana na borsch. Hashi jíst jen horko, brzy ráno, a omýt vodkou a Borjomi. To je věřil, že to je velmi užitečné pro lidi s zlomeninami, protože to urychluje fúzi kostí.

Jednoduchý bosartm

Tento gruzínský polévková polévka se připravuje z minimálních složek. Požadováno:

• 500 g tuku z jehněčího masa;
• sůl;
• 200 g cibule;
• pár větviček zeleného koriandru;
• čerstvě mletý pepř.

Připravte bosartmu tímto způsobem:

• nakrájíme maso na malé kousky a po umytí je naléváme studenou vodou;
• uveďte skopové maso do malého ohně a odstraňte pěnu;
• po 2 hodinách je z vývaru odebráno polotovary;
• cibule jsou nakrájeny, vloženy do jiné pánve a zapečené tukem, které bylo odstraněno z vývaru, až do červené;
• přemístit tam maso;
• Smažte ho cibulkou po dobu 10 minut;
• nalit zatížený vývar;
• sůl a pepř;
• přidejte nakrájené koriandro a podřipte.

Kuřecí polévka s Tkemali

Jedna z funkcí Gruzínská kuchyně je rozšířené používání ovocných omáček. Mezi ně patří Tkemali, který se připravuje ze stejnojmenné švestky s přídavkem česneku, soli, speciálního mátového masa a červeného pepře.

Tato omáčka dává pokrmu pikantní, kyselou chuť. Například s jeho pomocí můžete připravit vydatnou gruzínskou polévku z kuřecího masa s bramborami a rýží.

Budou zapotřebí následující složky:

• 1 středně velká kuřecí kostra;
• 100 g rýže;
• 1 cibulová hlava;
• 4 brambory;
• 1 ks papriky a mrkve;
• 100 g tkemali;
• kopr a zelené z celeru;
• sůl.

Stejně jako chihirtma, gruzínská kuřecí polévka s tkemali a rýží se vaří poměrně rychle. Pořadí jeho přípravy je:

• kuřecí kostra nalít 7 sklenic vody a vařit, neustále odstraňovat pěnu z vývaru;
• 10 minut po začátku vaření vody se do ní vloží celá oloupaná žárovka, celer a mrkev,
• připravované kuře je vyvedeno z pánve, je slané zevnitř a ven a nakrájí se na porce;
• vývarový filtr;
• přidejte do ní promytou rýži;
• sůl;
• vaříme, dokud není rýže připravena;
• přidat tkemali, jemně nasekané zeleniny, drcený česnek, drcené pepř a kuřecí kousky;
• podáváme polévku na stůl a posypeme koriandrem.

Polévka kharcho (skutečný gruzínský recept)

Pod tímto jménem v restauracích po celém světě slouží cokoli, prostě není to jídlo, které označuje. Takže velmi často vaří kharcho z jehněčí, zatímco jeho základ - podle tradičního receptu - by měl být hovězí. Navíc jeho složení by mělo zahrnovat omáčku ze švestky - tklapi nebo tkemali.

Skutečná gruzínská polévka se nedá představit bez zbitých vlašských ořechů, které jí dávají jedinečnou, zvláštní chuť.

Navíc složení tohoto pokrmu by mělo obsahovat 1 kg hovězího masa:

• 2 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
• na frac12- omáčka ze švestek, rýže a ořechů
• 1 ks mrkev a cibule;
• koření (chmele-suneli, sůl, červená paprika, bobkový list).

Příprava polévky kharcho

Příprava této gruzínské misky se provádí v následujícím pořadí:

• hovězí maso (nejlépe telecí) se omyje, nalije se studenou vodou a vaří se hodinu a půl, přičemž se odstraní pěna;
• Hotové maso se přemístí do samostatné misky;
• bujón je ponechán na ohni, sůl a nalil umyté rýže;
• cibule rozsekat a obléknout do másla, přidat strouhanou mrkev;
• před odstraněním nádobí z ohně se smaženou zeleninou smícháme s rajčatovou pastou;
• vlašské ořechy jsou mírně broušeny v maltě;
• posuňte je a cibule a mrkev oblékněte do polévky;
• vařte dalších 10 minut;
• přidat do polévky všechny koření, stejně jako drcený česnek a nakrájené zeleniny;
• vezměte tradiční gruzínskou polévku z ohně a zakryjte víkem a nechte ji vařit po dobu 3-5 minut. Jsou horké, s národním žitným chlebem.

Megrelskoe Kharcho

Navzdory skutečnosti, že Gruzie je velmi malá země, žijí několik desítek národů a národností, z nichž každá má vlastní kulturní tradice. Například některé gruzínské polévky, recepty s fotografiemi jsou uvedeny výše, Megrels jsou připraveny zcela jinak. Takže v jídle, které položili:

• 1 kg telecího masa;
• 250 g vlašských ořechů, lépe nedávno roztrhané;
• 2 svazky koriandru;
• 3 cibule hlavy;
• sůl;
• 250 gramů Megrelian adzhika a bílého suchého vína;
• 2 polévková lžíce. l. rajčatová pasta;
• 1 polévková lžíce. l. Imeritský šafrán a chmele-suneli;
• 2-3 špetky zemního koriandru;
• 50 g másla;
• pepř.

Příprava Megrelian kharcho

Mnoho Rusů má ráda bohaté gruzínské polévky. Recepty s fotografiemi vám pomohou snadno připravit, samozřejmě, pokud máte všechny potřebné koření. Například nebudete mít žádné problémy svařovat Megrelian kharcho, pokud použijete následující instrukce:

• telecí nebo hovězí svíčková nakrájená na malé kousky;
• smažte na olej bez zápachu po dobu dvou minut;
• posunout kusy do velkého kastrolu;
• rozkrojte cibuli a míchat s masem;
• nalijte víno do hrnce, přidejte trochu vody;
• jestliže je maso štíhlé, pak si do něj dáme kousek másla;
• přidejte k varu a ponechejte půl hodiny na nízké teplotě;
• jádra ořechů jsou zbitá v maltě;
• přidat výslednou hmotnost do masa;
• nalijte koření a jemně nasekané zeleniny do hrnce;
• přidat jar adzhika nebo si jej na polovinu s rajčatovou pastou;
• vařte 20 minut na nízké teplotě a přidávejte trochu vody.

Polévka kharcho v Megrelian je velmi tlustá a neuvěřitelně chutná.

Ovduh

Tento gruzínský polévka z hovězího masa se odkazuje na letní první pokrmy, které jsou podávané studené.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 400 g hovězího masa s nízkým obsahem tuku a dobrého vaření;
• 150 g zelené cibule;
• 1 litr matsoni (může být nahrazen přírodním nesladeným jogurtem);
• sůl podle chuti;
• 300 g čerstvých okurky;
• pro 20 g koriandru a kopru.

Vaření vzduchu

Pokud je maso již vařené a ochlazené, pak se polévka vaří doslova za 5 minut. Je nutné:

• zředte matzoni 1 litrem vody;
• vložte do výsledné tekuté loupané a jemně nasekané okurky, stejně jako nakrájené zeleniny a zelenou cibuli;
• sůl, přidejte cukr a zavřete nádobí s víkem polévky, vložte do ledničky;
• nakrájejte hovězí maso na malé kostičky a přidejte je do pece před podáváním.

Pokud jste vegetarián, pak můžete konzumovat tuto polévku bez masa.

Tatariachni

Stejně jako mnoho jiných gruzínských pokrmů mohou být polévky lehké a velmi vydatné. Jsou sotva vhodné pro ty, kteří chtějí zhubnout, ale zkuste to jednou jídlo je stále možné.

Bude trvat:

• 1 kg hovězího masa (mastné);
• 1 capsicum;
• na malé banda zelené petrželky s kořeny a koprem;
• 4 mrkev;
• 4 větvičky celeru;
• 2 vavříny každý
• 1-2 lžičky. česneková sůl;
• 2 kusy každý. vavřínové listy a cibule;
• 3 litry vody.

Příprava Tatariánů

Připravte nádobu takto:

• Hovězí řezané na kusy;
• umyjte a vařte ve studené vodě;
• před vroucím prostorem odstraňte pěnu;
• dát mrkev, nakrájené hrnky a jemně nasekané zeleniny;
• vařte polévku asi pol hodiny;
• sůl, pepř;
• stráví zhruba čtvrtinu hodiny a na konci nakreslí bobkový list.

Podáváme teplou gruzínskou polévku tatariacni, posypanou plátky zeleniny, s drceným česnekem. Zvláště úspěšně je kombinována s tradičním chlebem shotis puri, který se pečou ve speciální troubě.

Rybí polévka-harcho

Gruzie se nachází na pláži a tam je spousta řek, takže v národní kuchyně této země, rybí pokrmy jsou také představeny. Například tam připravují poklop jesetera nebo stellate jesetera s vlašskými ořechy. Jeho recept zahrnuje:

• frac12kg stellateho jesetera nebo jesetera;
• 1 litr vody;
• 4 cibule hlavy;
• 1 lžička. Gruzínské koření chmele-suneli;
• 3 kyselé švestky tkemali;
• 1 mrkev;
• sůl;
• 1 polévková lžíce. mladé ořechy;
• malá petrželka a celer;
• 2 zub. česnek;
• 1 ks zralé rajče a paprika;
• 1 polévková lžíce. l. mouka, smažená až zlatá;
• bobkový list;
• čerstvé zeleniny;
• 3 hrášek pepře.

Vaření ryb kharcho

Jeseter (stellate jeseter) s vlašskými ořechy se připravuje následujícím způsobem:

• ryba je slaná a vařená až do poloviny připravená s celým kusem, vložením do nádob 1 cibule, mrkev, pepř, kořeny a bobkový list;
• z vývaru odstraňte tuk;
• ryba je odstraněna a jemně nasekána, odstraněna kosti;
• Rajčata a švestky jsou opékané a loupané;
• vařeno v 1 polévce. voda a protřepte sítem;
• na odstředěném tuku pasivně jemně nakrájenou cibuli a přidáme mouku;
• nalial napjatý vývar, nakrájenou zeleninu, papriku a vařený;
• dát do rybí polévky, drcené semena z koriandru a česneku, stejně jako chmel-suneli a směs rajčat a tkemali;
• po 5 minutách přidáme bušené vlašské ořechy a vaříme dalších 10 minut.

Podávejte polévku a posypeme bylinami.

Mistři čerstvých nebo zmrazených třešní

V gruzínské kuchyni je také jedno neobvyklé ovocná polévka, a z kompoty je odlišný tím, že je slaný a přidává se česnek.

Pro 6 porcí budou kurátoři potřebovat:

• 100 g čerstvých okurky;
• 150 g čerstvých nebo zmrazených třešní;
• sůl;
• 1 hlava cibule a česneku;
• 30 g vlašských ořechů;
• černě čerstvě mletý pepř;
• na několika větvičkách z estragonu a petrželky.

Postup:

• pokud se berou čerstvé třešně, jsou předem namočené ve slané vodě a kameny jsou odstraněny;
• zamíchat bobule v hrnci;
• nalijte 2 lžíce. voda a spusťte pomalý požár;
• vaříme třešně po dobu 15 minut;
• nakrájejte oloupanou cibuli na 2 části;
• napněte třešňový vývar;
• vařit, přidávat poloviny žárovky, aniž by pokrývaly nádoby víkem;
• greeny jsou umyté a rozdrceny;
• vytáhnout poloviny žárovky a snížit požár;
• přidat zeleniny, sůl a pepř;
• nádoba je pokrytá víkem a držena asi 5 minut;
• jemně nakrájejte předem oloupanou okurku;
• v mixéru jsou ořechy mleté;
• přidejte je spolu s lžící horké červené papriky na polévku;
• po 3 minutách vyjměte panvu z ohně;
• Odstraňte papriku;
• ochlaďte polévku.

Před podáváním nakrájejte okurky, trochu lisovaný česnek a posypeme bylinami.

Bozbashi

Pro tuto výživnou polévku budou zapotřebí následující složky:

• frac12 kg jehňat;
• sůl;
• 200 g lilku (bez semen) a zelených fazolí;
• 2 kusy každý. zubní kartáčky a cibule;
• 2 bulharské papriky;
• 4 rajčata;
• 3 větve koriandru.

Bozbashi je připraven v následujícím pořadí:

• tučné skopové maso se vaří v 6 sklenicích vody;
• vyjměte maso, smažte a nalijte předfiltrovaný vývar;
• cibule jsou smažené v oleji;
• rajčata jsou oloupaná a nakrájená na plátky;
• bujón znovu zapálil;
• přidat rajčata, lilky, papriky a fazole;
• vařte, dokud nebude zelenina připravena;
• přidat nakrájený česnek a koriandr;
• sůl.

Fazole polévka

Tato lehká polévka, kterou lze konzumovat během církve, se skládá z následujících složek:

• 300 g fazole (červená);
• pepř;
• 2 hlavy cibule;
• sůl;
• několik větviček zeleně;
• Půl šálku vlašských ořechů, nejlépe nedávno roztrhané.

Příprava:

• umyté fazolemi vařené v 10 šálcích vroucí vody, dokud nejsou vařené, pak hněteny vidličkou;
• cibule jemně nasekaná;
• Jádra ořechů jsou mletá s mixérem;
• míchat všechny přísady a vařit dalších 10 minut;
• přidejte drcené bylinky;
• sůl a pepř;
• vaříme ještě pár minut.

Houba Shechamandy

Pro tuto polévku budete potřebovat:

• frac12 kg hub;
• 3 cibule hlavy;
• frac12- matice;
• pepř;
• 1 polévková lžíce. l. mouka (s výhodou kukuřice);
• zeleniny (všechny kromě tarhuny), soli a česneku podle chuti.

Tato lahodná a vydatná polévka je připravena následovně:

• Čerstvé houby jsou tříděny, vařeny, dokud nejsou připraveny a filtrovány;
• houby a nakrájené na proužky;
• cibule rozsekat a dusit v másle;
• mouka je chována frac12- houbový vývar;
• zelené skvrny;
• dejte houby do odvaru, přidejte moučkovou náplň;
• drcený česnek;
• míchat a vařit;
• přidejte greeny, papriku, česnek a sůl;
• Jádra ořechů jsou rozemletá v maltě;
• Vezměte polévku z ohně;
• přidat drcené ořechy a nakrájený kopr.

Jak vidíte, gruzínská kuchyně není jen kebab, khinkali a khachapuri. Pokuste se vařit jednu z mnoha lehkých nebo vydatných polévek podle výše uvedených receptů a prosím svůj domov. S výjimkou chaosu se všichni snadno připravují a jsou rychle a s vysokou chutí chutnají!