Jehněčí polévky: recepty, funkce vaření

Jak vařit polévku? Jaké jsou to přísady? Odpovědi na tyto a další otázky naleznete v článku. Jehněčí polévka je tradiční pokrm orientální kuchyně. Kvůli náboženským a kulturním rysům je toto jídlo připraveno dlouho.

Popis

Co je jehněčí polévka? Ruské polévky byly ve starých dnech nazývány polévkou a jen Petr jsem začal volat cizí pokrmy z polévek. Později začala téměř všechna polévka nést toto jméno.

Dnes existuje asi 150 druhů polévek. Jsou rozděleny do téměř 1000 receptů a každý z nich je v jejich verzi vytvořen různými národy. Mutton je po mnoho staletí považován za asijskou preferenci, proto jsou z ní vyrobeny polévky, které jsou v podstatě asijské kořeny. Přestože polévka je považována za potravinu pouze sedavé národnosti.

Pouze uzbecký šurpa je výjimkou, která se podobá druhému pokrmu, i když je považována za polévku. Jedním z důležitých vlastností skopové polévky je, že jsou podávány s působivým množstvím koření a bylin. Jejich složení se liší v závislosti na oblasti, ale téměř vždy zahrnuje kopr, pepř, petržel a koriandr.

Příprava produktů

Výroba lahůdkové polévky je velmi zajímavý proces. Měli bychom samozřejmě věnovat velkou pozornost maso. Obvykle by měla být kost, která byla odebrána ze zad, lopatky nebo krku zvířete. Je-li to řez přes kostí, vývar bude obsahovat mozkovou tekutinu, která z něj bude bohatší.

Z velkých kusů získáte jasný vývar. Odborníkům v oblasti masa se doporučuje, aby z masa masa ovcí připravily pokrm, který uvažujeme. To se liší od masa samce tím, že má méně tuku a tmavší barvu. Vůně je mnohem příjemnější.

Příprava jídel

Asijské polévky byly vždy v kuchyni nebo kotlíku. V domácí kuchyni obvykle vezměte jednoduchý smaltovaný hrnec. Pokud připravujete hustou polévku, bude to v hlubokých stěnách těžkých jídel mnohem chutnější.

Někdy se skopte odděleně. K tomu musíte mít smaženou pánvi. Přestože můžete kombinovat přípravek a kotlík: nejprve smažte maso a poté dokončete tvorbu polévky.

Shurpa: tradiční polévka

Zvažte recept na lahodnou polévku jehněčí. Tato šurpa je mezinárodní pokrmy a plná večeře. Toto lahodné, výživné středoasijské jídlo je považováno za perlu orientální kuchyně.

Uzbekisté říkají, že šurpa má léčebné vlastnosti, protože díky kombinaci horké pepře, cibule a skopové se lze snadno zbavit nachlazení. Některé národnosti vaří tento pokrm bez papriky. K tomu dodávají ovoce, takže polévka je ještě měkčí.

Šurpa v přírodě by měl být vařený v kotlíku. Pro tento účel můžete také použít bowler na váze. Pokud připravujete shurpa doma, vezměte normální pánev. Pro výrobu této polévky strávíte spoustu času, ale nakonec získáte polévku s jedinečnou vůní česneku a koření. Takže:

• 1 kg skopového mléka;
• pár mrkve;
• tři brambory;
• dvě cibule;
• tři stroužky česneku;
• cilantro;
• petržel;
• pepř;
• sůl.

Jak vařit?

Mnoho hospodyňek říká, že šurpa je nejchutnější skopová polévka. Chcete-li jej vytvořit, postupujte takto:

1. Maso nakrájejte na malé části. Mimochodem, polévka je vařena v kazaně z přírody z masa kyčelní části jednoletého jehněčího. Hlavním principem je, že kusy musí být velké. Velké kousky libry, které je třeba dát do polévky, však nestojí za to.
2. Nalijte maso na 2/3 horní části studenou vodou a vařte.
3. Přidejte celé žárovky a sledujte pěnu. Vařte hodinu a půl.
4. Pošlete česnek, mrkev do Kazanu a vařte dalších 30 minut.
5. Nyní vložte brambory do polévky. Chcete-li zabránit tomu, aby se polévka dostala do bláta, je lepší užívat ty odrůdy, které příliš neváží.
6. Zelení a koření se před připraveností ponechají po dobu 5 minut.

Nalijte šurpa přes misky a jděte do jídla.

Bozbash: jehněčí polévka v azerbajdském stylu

Na Východě je preferováno jehněčí. Mnoho lidí se ptá: "Jaká je nejkrásnější jehněčí polévka?" Recepty tohoto jídla jsou dobré. Zjistíme, jak vařit bozbash. Jedná se o pokrm z kavkazské kuchyně. Její autorka je neznámá, protože bozbash se nachází v asijských i bělochských zemích. Ale pouze azerbajdžánský jazyk vlastní přesný překlad tohoto jména: bozba znamená šedou hlavu. Pravděpodobně zde máme na paměti hlavu jehněčího, z čehož se tato jídlo je neuvěřitelně chutné.

Tento recept lze nazvat kyufta-bozbash, protože ve volném překladu z většiny tureckých jazyků se masové kuličky znějí jako kyufta. Vezměte:

• jehněčí kosti;
• 30 g tuku;
• poloviční sklenici rýže;
• chickpea;
• 1 polévková lžíce. cherry švestka;
• dvě cibule;
• čtyři brambory;
• koření (kopr, černý pepř, borůvky, zázvor, šafrán).

Připravujeme bozbash

Pravděpodobně je to recept na nejkrásnější skopovou polévku. Potřebujete tyto kroky provést:

1. Oddělíme maso od kostí. Ale nechte je na chvíli.
2. Připravte sílu. Za tímto účelem nechte maso a cibuli projít mlýnkem a přidejte rýži.
3. Dejte kosti do pánve, naplňte vodou. Během vaření odstraňte čas od času pěnu.
4. Po 40 minutách přidejte cizrnu.
5. Švestku nasypte vroucí vodou a odstraňte z ní kosti.
6. Nyní připravte kyuftu. Abyste to udělali, vložte pár kousky třešní do šálku masa (z mletého masa) a přitiskněte je.
7. Za hodinu a půl bude vývar bohatý. Poté dolíchejte kyuftu do pánve. Dále vložte malé kostky z nakrájených brambor a tučného tuku.
8. Teď pošlete zeleninu na polévku. Část je podávána na stole v samostatném štítku.
9. Polévka bude připravená, když koloboky vzlétnou (po 30 minutách vaření).
10. Polévku zakryjte víčkem a nechte ji stát déle. Po nalijte talíře.

Hovězí vývar a koření dávají ohromující vůni a masové kuličky s třešňovou švestkou zdvihují misku na krok nad ostatními polévky.

V hrncích

Chcete vědět, jaká lahodná polévka je získaná? Připravte si tento pokrm v hrncích. Budete potřebovat:

• 0,5 kg skopového mléka;
• 500 g brambor;
• lilek (250 g);
• 200 g bulharského pepře;
• 150 g mrkve;
• rajčata (250 g);
• 20 g cibule;
• sůl;
• pepř;
• tymián.

Toto jídlo je připraveno tímto způsobem:

1. Jemně nakrájejte cibuli. Maso vložte do hrnců, nahoře trochu cibule, 4 hrášek pepře, mrkev a nalijte vodou.
2. Zakryjte hrnce s víčkem a zapijte v peci půl hodiny.
3. Zatímco se maso vaří, nakrájejte lilky a rajčata na kostky, oloupeme a nakrájíme papriky.
4. Vezměte hrnce a vložte brambory do nich, pak rajčata, tři větve tymiánu, lilky, sůl, pepř.
5. Pošlete jej do trouby, předehřáté na 180 ° C po dobu další hodiny.

Měli byste získat výdatnou, zdravou a voňavou polévku. Namísto lilku můžete mít cuketa. Jako vždy používejte zelené.

Užitečné tipy

Mnoho lidí má zájem vědět, které jehněčí polévky se snadno připravují. Když jste si prohlédli recepty, které jsme přednesli, můžete odpovědět na tuto otázku sami. Budeme pouze říkat, že musíte vytvořit nějakou pokrm v dobré náladě, a pak se bude ukázat být velmi chutné. Zkušení kuchaři vám poradí:

• Chcete-li získat bílý vývar z jehněčí, na začátku vaření vylijte maso na polovinu množství vody. Když odstraníte pěnu, přidejte veškerou vodu a nainstalujte slabý oheň.
• Je velmi dobré dát česnekovou polévku s česnekovou polévkou, kterou si můžete vařit s vlastními rukama. Chcete-li to provést, smíchejte kusy chleba s drceným česnekem a po dobu několika minut pošlete do mikrovlnné trouby nebo trouby. Když je odešlete, musíte si dát na talíř. Toto jídlo se jen roztaví v ústech.

Harcho

Navrhujeme seznámit se s úžasným receptorem skopového masa z jehněčí. Jedná se o pikantní, hustou polévku s masem, rýží a rajčaty.

Chcete-li vytvořit toto jídlo, musíte mít:

• 0,3 kg skopového masa;
• 350 g rýže;
• jedna cibule;
• 1 polévková lžíce. l. čistý olej;
• 30 g rajčatového pyré;
• 5 g chilli papričky;
• tři stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. tkemali;
• 15 g koriandru;
• 1 g "Hmeli-suneli";
• 1 g mleté ​​černé pepře;
• 1 g hřebíčku;
• 1 g skořice;
• 1 litr vody;
• 10 g Adžika.

Recepty na polévku "Harcho" ze skopového ovoce zahrnují následující kroky:

1. Jehněčí kousky nakrájíme na plátek s hmotností asi 30 gramů a vaříme.
2. Cibuli jemně nakrájejte a mícháme s černě mletým pepřem.
3. Smažte rajčatové pyré v čistém oleji.
4. Jemně nakrájejte zeleninu a česnek, promícháme.
5. Přidejte rajčatový sýr, pepřenou cibuli a předem namočenou rýžovou krupici na vařící vývar. Vařte až do konce.
6. Pět minut před vaření dokončeno, přidejte tkemali omáčkou polévka, česnek, smíchané s bylinkami, chilli, plátky kruhy, skořice, „Chmel suneli“ adjika a karafiát. Položte polévku na připravenou.

Připravená polévka "Harcho" z jehněčí se nalévá do desek a zdobí.

Lagman

Lagman je nejčastější asijské jídlo, které je vyrobeno z mladé jehněčí, zeleniny a dlouho nakreslených nudlí. Vezměte:

• 800 g mouky;
• jedno vejce;
• 1 kg mladého jehněčího masa;
• 150 g zelených fazolí;
• dvě sladké papriky;
• pár rajčat;
• česneková hlava;
• svazek koriandru;
• banda zelené cibule;
• banda kopru;
• 50 ml čistého oleje;
• 100 g celeru;
• 1 lžička. paprika;
• sůl (podle chuti);
• jeden a půl století. voda;
• jednu cibuli.
  

Připravte toto jídlo takto:

1. Rozpusťte ve slané vodě. Nalijte mouku v malých dávkách, poraďte vejce. Míste plast, ale ne měkké těsto, zabalte do celofánu a nechte 2 hodiny.
2. Oloupeme papriky, rajčata, cibuli, česnek, celer, stonky, fazole. Nalijte čistý olej do kotle a posaďte maso, nakrájíme na malé kousky, smažíme. Pak postupně nakrájejte nakrájenou zeleninu: cibuli, po 4 minutách - celer, pak česnek a všechny ostatní koření, kromě papriky.
3. Vařte misku asi dvě hodiny, pošlete papriku a fazole do ní dvacet minut před koncem vaření. Přidejte polévku, nalijte masný vývar, abyste získali požadovanou konzistenci, vařte.
4. Hotové těsto rozdělíme na několik kusů, každý olej s rostlinným olejem a vložíme je do dlouhého svazku. Pak se natahujte silně svazky střídavě s rukama, pak jedním směrem, pak druhým. Po těchto akcích je otočte do plochého kruhu na talíři. V tomto formuláři nechte dalších 15 minut.
5. Oddechujte a projděte prsty, upevněte a natáhněte ruku jako symbol nekonečna a postupně se protáhněte budoucí nudle.
6. Položte surové nudle na cedník nebo sítko a ponořte je do slané vroucí vody, vaříme tři minuty. Opláchněte, opláchněte studenou vodou a vložíte do desek. Připravená omáčka s masem nalít na nudle zhora, posypeme koriandrem, koprem a zelenou cibulí.

Sorpa

Tradičně je soppa připravena z jehněčího masa. V chladných večerech je tohle ve voňavé, teplé a vydatné pokrmy nejlepší večeře. U mužů po takové polévce vzrůstá nálada. Budete potřebovat:

• 1 kg jehněčí prsa;
• 1 kg brambor;
• jedna mrkev;
• jedna cibule;
• 5 vavřínových listů;
• černý pepř;
• sůl;
• tři stroužky česneku.

Soppu je dobré sloužit baursakům. Připravte tuto polévku tímto způsobem:

1. Umyjte jehněčí a vložte do pánve studenou vodou. Vařte, odstraňte pěnu a snižte teplotu. Přidejte vavřínový list, sůl, pokryjte a vařte, dokud nebude maso připraveno po dobu asi dvou hodin.
2. Když je maso hotové, vyjměte ho z pánve a vyvarujte vývar.
3. Oloupejte zeleninu, umyjte. Žárovka z plenek nemusí být zcela čištěna. Mrkev nakrájíme na poloviční kroužky a brambory - na velkých plátcích. Smažte zeleninu do hrnce s vývarem a vařte sirup dokud nebude vařený na středním ohni.
4. Maso ve velkých kusech nakrájíme a také posíláme do vývaru. Pokud budete chtít, můžete se zeleninou nasypat hrst prosa. Pak bude polévka ještě bohatší a hustší.

Sorpa je připravena! Rozsypeme na desky a sloužíme ke stolu.

S čočkou

Jehněčí je dokonale kombinováno se šošovicemi. Chcete-li vytvořit polévku z těchto produktů, postupujte takto:

• 900 g mladé jehněčí (hruď, krk nebo lopatky);
• 175 g červené čočky;
• tři stroužky česneku;
• 225 g brambor;
• 5 větviček tymiánu;
• 3 větvičky zelené petrželky;
• jeden list je vavřín;
• polovina žárovky;
• jeden hřebíček;
• 2 litry vody nebo zeleniny;
• sůl;
• paprika.

Připravte toto jídlo takto:

1. Maso umyjte, nakrájíme na kusy. Umístit do hrnce, přidat bobkový list, tymián a hřebíček, pár stroužků česneku. Nalijte vodu a vařte. Vařte na nízké teplotě po dobu jedné hodiny, dokud není maso jemné.
2. Opláchněte červenou čočku a pošlete ji do masného vývaru.
3. Přidejte pepře a brambory, nakrájené na kostičky. Pokud během varu masa vařil hodně tekutiny, naplňte vodou.
4. Obalte a vařte, dokud se vaří na nízké teplotě ještě další půl hodiny.

Před podáním v polévce přidejte nakrájené zeleniny a drcený česnek. Jíst pro zdraví!