Orientální šurpa polévka - recept na potěšení

Shurpa v překladu z Turkic znamená prostě "polévku". S osmanským dobytím toto jídlo "pokročilo" (spolu s tureckou armádou) daleko na sever a do vnitrozemí Evropy. Díky tomu se objevily regionální odrůdy: shorpo, sorpa a další. A dokonce i v Moldavsku existuje "chorba" - to je vařené na kvassu, jako okroshka. Nicméně, nikde se jídlo nedostalo takových kulinářských výšek jako ve Střední Asii. Existuje několik typů - jehněčí, hovězí, rybí. Vaše pozornost je pozvána na receptovou polévku "Shurpa" s fotografiemi hotových výrobků.

Hlavním rysem pokrmu je jeho bohatost, hustota a vůně. Na "lžičku stálo", nelitujte se za zeleninu, maso, cizrnu. Pro vůni používejte tradiční orientální koření a byliny: cilantro, zir, červený pepř, stejně jako bazalka, petržel, kopr. Někdy v polévkovém receptu "Shurpa" doporučujeme umístit džuna nebo pastu švestky. Maso je tradičně používáno jehněčí - jeho charakteristický zápach dává pokrmu další orientální chuť. Technologicky je hlavním rozdílem mezi šurpa a evropskou polévku, že v Asii jsou všechny přísady nejprve smažené v kotlíku na tuku a poté nalita vodou. U nás, pokud si pamatujete, je maso vařené ve vodě a poté se do vývaru přidá zelenina.

Takže polévka "Shurpa z skopového ovoce" - recept Uzbecká kuchyně. Nemůžeme bez kazana dělat. Pokud ho nemáte, spusťte polévku na vaření ve velké pánvi s vysokými hranami. Jehněčí (hrudník, krční část, ale můžete i jiné kousky masa) řezat tuk a řezat maso (asi 400 gramů) do velkých kostek. Rozstřílejte sádlo ve kotle před výskytem modrého oparu, smažte jehně v něm až do zlatohnědého. Polovina cibule řezala jemně a mrkev - velké kruhy. Nejprve dáme cibuli do kazanoku na maso, a když se zbarví do hnědé, přidáme mrkev a velkou šupinu ziry. Smažte až do vzhledu lahodného zápachu, nalijte vodu a vařte asi hodinu, jako pravidelný vývar.

Pokud chcete dát chuťovky do polévky "Shurpa", doporučuje recept namočit turecký hrách ve večerních hodinách ve studené vodě. Ráno vypusťte tekutinu. Kuřata jsou umístěna do kotle těsně před nalitím do masa a smažením vodou. Zatímco se připravuje vývar, vyčistíme a nakrájíme 4 brambory ve velkém měřítku. Deset minut po přidání do polévky přidejte polovinu bulharského pepře a rajčat. Tyto zeleniny jsou také rozřezány na velké plátky nebo desky. Také přidat lžíci rajčatové pasty, nebo dokonce lépe, "Krasnodar omáčka".

Pět minut po položení zeleniny v polévce "Shurpa" předpis předepisuje, aby sůl misku a přidat do něj nůž drcený s nožem, další česnek, celek chili pepř a vavřínový list. Potřebujete vařit, dokud nebudou připraveny brambory a maso. Z kazanu nezapomeňte dostat pepř, jinak po chvíli dává shurpe nepředstavitelnou ostrost. Hotová jídlo posypeme sekanými bylinkami: bazalkou, koriandrem, koprem. Jíst šurpa velmi horké s tandyr koláče nebo pita chleba.

Můžete vařit mírně odlišnou polévku "Shurpa". Recepty krymské tatarské kuchyně nabízí k odstranění kůže s rajčaty. To je snadné udělat opařováním rajčat s vařící vodou a pak je přenést do ledové vody - kůra sama sklouzne. Pak by měly být rajčata jemně nakrájeny a přidány do pánve na cibuli s mrkví a masem. Rajčata dávají šťávu. Před nalitím kotle vodou, nechte hmotu mírně vyfouknout pod víkem společně s rajčatovou pastou.