Bozbash: recept na vaření polévky na Kavkaze

Dnes budeme připravovat autentické polévka kavkazského

O maso a zelenině

Tradičně je jídlo připraveno z jehněčí - tučné slaniny (úspěšně nahradíme tele nebo hovězí maso). Zelenina v receptu na bozbash je velmi odlišná. To může záviset na regionu, v průběhu roku, na všech ostatních podmínkách. Kromě hlavních složek, vyplňování polévku je kladen a mrkev a tuřín, a sladké (Bulharská) pepř a lilek a švestky, zelené fazole a rajčata, jablka a kdoule, sušené ovoce. Použití jako koření bazalka a máta peprná, estragon, šafrán, jiným kořením.

Rozdělovací oblast

Bozbash je obyčejný v Arménii a Ázerbájdžánu, v Gruzii. Historici vaření argumentují o jejím původu: v důsledku toho se ukázalo, že Arménie je historickou domovskou zemí receptury Bozbash. A taková jídla, jako například kyufta a brokátová bozbaška, se narodily v Ázerbájdžánu.

Je pozoruhodné, že ázerbájdžánské verze v brokátu-bozbash dát spíše velké kusy jehněte, a kyufta-bozbash již přidali karbanátky z mletého jehněčího masa. Také v této zemi je připravena jiná jogurtová směs, která používá ryby místo masa (balyk).

Bozbash: recept s fotkou

Jako přísady budeme používat:

• libra jehně;
• chickpea ve výši 100 gramů;
• pár mrkve střední velikosti;
• pár žárovek;
• 3 rajčata;
• pár sladkých paprik;
• několik brambor;
• 2 lilku;
• pikantní pepř - pod;
• kyselý kdoule.

Čerstvé byliny: koriandr, petržel. Z koření: ziru, šafrán, tymián, černá pepř, koriandr, bazalka, sůl. Je třeba poznamenat, že recept pro ázerbájdžánské bozbash obsahuje gaštany. Ale nahradíme je zde bramborami.

Jak vařit

Tato polévka, stejně jako mnoho východních jídel, je třeba vařit s pomocí kazana. Pokud ho nemáte, můžete použít hrnec z litiny.

1. Nádobu položíme na sporák, nalijeme vodu a připravíme připravené maso. Dáváme varu, snížíme ohně na minimum, odstraníme vytvořené plevy šumem. Přidejte lžíci soli s pepřem (hrách).
2. Vyčistíme mrkev s žárovkami - jeden kus každý. Vložíme ho do vývaru, aby nám dal chuť a vůni. Vaříme jednu hodinu. Současně připravujeme zeleninu na polévku. Cibule jsou vyčištěny a řezány na kroužky nebo polotovary. Mrkev a sladký pepř, čistou a rozdrcenou slámu.
3. S modrou oloupaný, řezané kostky poměrně velké. Rajčata zaparená vroucí vodou, ponořená do ledové vody, odstranit a odstranit slupku, která by měla být po tomto postupu dobře odstraněna. Smetíme rajčata s kostkami.
4. Brambory jsou vyčištěny, nakrájeny na velké množství a nalijte do studené vody.
5. Z dutiny odložíme vnitřek, nakrájíme ovoce na plátky.
6. Nyní je maso připraveno, vypneme kamna. Vyjmeme jehněčí a nakrájíme je na malých plátcích. Nechte vývar vychladnout a potom filtr. Kazaň (nebo litinová mísa) je ohříván v ohni, vylijte chudý olej (nebo plýtvá tuk). Vložíme tělo do něj a smažíme ho, až se začervenal, neustále ho mícháme. Snižujeme požár na střední. Cibuli představíme na maso. Vařte, dokud se nestane velmi měkkým a něžným.
7. Přidáme mrkev. Stále pokračujeme v míchání špachtle. Když je zelenina připravená, posypeme zirou, koriandrem. Do kotle položíme rajčata a sladkou papriku. Zbytek zeleniny zhasíme se zeleninou ještě dalších 10 minut a poté vylijeme hmotu filtrací.
   
8. Hrach v předem namočené (6 hodin ve studené vodě), pak se spojte a přesuňte na polévku. Přidáme horkou papriku, vroucíme. Kuchněte na nízké teplotě po dobu dalších 30 minut.
9. Ve finále sůl a házet brambory a kdoule. Po dalších 10 minutách posypeme polévku šafránem a sušenou bazalkou. Reguluje kyselé rovnováhy se vzorkami, protože bozbash musí mít kyselou chuť. Vyjmeme ze sporáku, pokryjeme víkem, připravíme se. Stoličku podáváme v horkém stavu a posypeme čerstvými bylinkami.
   

Bozbash: recept na hovězí maso

Podle upraveného receptu připravujeme první hovězí maso. Ve skutečnosti ponecháme jen hlavní ingredience: maso, cizrnu, brambory, mrkev, cibuli, koření a bylinky - stejně jako v předchozím receptu.

Vaření na zjednodušeném systému. Chickpeas jsou namočeny několik hodin (nebo lépe - v noci). Maso vařte v pánvi až do vaření (s žárovkou a mrkví - celé). Chickpea cook. Zelenina se čistí a nakrájí se na kostky. Maso je vyjmuto, rozloženo na kusy a lehce vypráženo v hubení oleji odděleně. Pak znovu zaberáme polévku.

V hrnci spojte všechny připravené přísady. Vaříme asi půl hodiny a ve finále Vám představíme koření. Prvním místem můžete okyselit buď citrónovou šťávou, nebo zelené jablko nebo švestky (třešeň). Podáváme pokrmy čerstvými nasekané bylinky (petržel, koriandr).