Jak připravit šurpa - recept, tipy a tajemství vaření

Pokud je čas blízko večeře a chcete vařit neobvyklou, bohatou a jistě lahodnou polévku, shurpa to udělá. Recept na jeho přípravu bude záviset na tom, jaké produkty jsou k dispozici. Vaříme to hlavně z hovězího nebo skopového masa, ale můžete použít drůbež (kuřecí, kachní) a některé hospodyňky ho vaří i z vepřového masa.

Klasický recept na výrobu šurpy

1 kg jehněčího (je nutné, aby se maso s žebry, aby bylo médium výživnější) se asi 50 g ovčího loje, libru cibule, rajčata 3-4, 2-3 mrkev stejné paprika, brambory 5, některé rostlinné oleje, koriandr, petržel podle chuti. Také je potřeba, aby se hlava česneku, malé zelené jablko, sůl a koření (černý pepř, kmín, paprika).

Ze všech těchto složek, po několika hodinách, dostanete šurpa. Receptura není příliš složitá, ale bude to trvat spoustu času, takže by měla být připravena předem. Ještě jedna věc, bez níž skutečný šurpa nebude fungovat - je to kotel. Je žádoucí, aby byla stará, litina, ale pokud v domě není taková věc, pak se k ní může někdo přiblížit, v extrémních případech je možné vzít velký hrnce se silným dnem.

Příprava začíná masem. Měl by být umýt, nakrájený na porce, žebra s kostimi a zbývající části jsou odstraněny. V kotlíku nalijte trochu rostlinného oleje a smažte na něj vykrmený tuk, než ho vyjmete. Zatímco je to pražení, je třeba vyčistit a nakrájet cibuli (poměrně velká, například polokroužky). Smažená slanina je odstraněna a odhozena, místo toho je luk spuštěn. Jakmile je trochu vyprážen, přidejte maso do kotle a smažte asi 10 minut a neustále se míchá.

Současně se čistí a nakrájí mrkev (velké slámy), rajčata (libovolně velká) a pepř (4-6 kusů). Poté se zelenina přidává do masa v následujícím pořadí: mrkev, rajčata, paprika. V tomto okamžiku byste měli přidat trochu soli, zakryte kotlík víkem a snížit ohně na minimum.

Dokud jsou všechny ingredience zanikne, je nutné brousit česnek se solí (v ideálním případě - v maltě, ale to je možné, a mixér), zelenou kravatu do uzlu, bramborový kůry a hrubě řezanky a vaří se po dobu asi 3 litry vody. Jakmile jsou všechny přípravky jsou vyrobeny, je nutné otevřít víko (zelenina by měla nechat šťávy) a odeslat Shurpa brambory, promíchejte, přidejte vařící vody a vaříme asi půl hodiny.

Pak vylijte česnek, koření a byliny do hromady. Jablko je vyčištěno, nakrájeno na 4 díly a také vnořeno do kotle (jsou plně připraveny až do okamžiku připravenosti). Poté se polévka nechá vařit po dobu dalších 20 minut při minimálním ohřátí, pak ji vypněte, vyvezte zeleninu a nechte vařit alespoň hodinu.

Pokud je v přírodě možnost vytvořit oheň a položit na něj kotlík, ve kterém bude připraveno jídlo, pak to musí být nutně šurpa. Recept na oheň se nebude lišit od výše uvedeného. Je mnohem obtížnější regulovat požár.

Shurpa (recept s ptákem)

Vedle jehněčího masa je tato jídlo vynikající kachny (domácí nebo divoký). V druhém případě je třeba další kuřecí nebo vepřový tuk, pokud je pták doma, pak není potřeba.

Na velké kostry brát půl kila brambor, stejné množství mrkve, cibule, čerstvá rajčata a papriky. Další potřeba česnek hlavy podél paprsku kopr a petrželka koriandrem, 5 litrů vody, soli a koření (Khmeli suneli, kmín, bobkový list, pepř).

Samotný způsob přípravy se nijak zvlášť neliší od postupu popsaného v předchozí verzi, s tím rozdílem, že doba, po kterou je šurpa připravena, se změní. Recept na kachnu je trochu obtížnější než u skopového.