Jak udělat šurpa? Jak vyrobit vepřové šurpy: recepty, fotky

Východní kuchyně vstoupila do našeho života dlouho a pevně. Plov byl už téměř každodenní. Orientální sladkosti se prodávají téměř v každém obchodě. A mnoho turistů, rybářů a lovců často a láskyplně vaří během svého náletu, což se nazývá shurpa v kotli. Samozřejmě, že to není úplně polévka, kterou jeho "vynálezci" znamenají, ale v některých ohledech je velmi blízko zdroji. Takže pojďme zjistit, jak vařit shurpa - chutné, uspokojující a voňavé jídlo.

Příslušný výběr masa

Ve všech verzích této polévky se cokoli volá: chorba, shurpa, sorba - používá se výhradně jehněčí. To není překvapivé, polévka přišla k nám z horkých zemí, kde je hlavní populace - muslimové. Prase pro ně - zvíře je špinavé a krávy nepřežijí dobře v místním klimatu. Používáme méně jehněčího masa, takže předtím, než uděláte šurpa, musíte zjistit, která část jatečně upraveného těla by měla být základem. Nejčastěji užívejte krk, rameno nebo záda, v závislosti na tom, co je preferováno: bohatý vývar nebo množství masa. První produkuje tlustý vývar, z toho druhého - hodně "vycpávky", a špachtle dává něco průměrného.

Druhá subtilita: základ pro šurpa se připravuje pouze z ovcí, beran není tak tučný a chutný a vůně je často nepříjemná. Otázka není vždy zodpovězena upřímně. Pokud máte pochybnosti o dobré víře prodávajícího, věnujte pozornost barvě skopové. U žen je stín masa mnohem tmavší než mužské. A připomínáme: je pochopitelné, že jehněčí by mělo být čerstvé. Velikost kousky, která se má nalít, je však velmi důležitá, protože je nutné vařit šurpa z velkých plátků.

Nyní je původní recept přizpůsoben našim návykům a chuti. Maso může být nakrájeno na malém jehněčí je nahrazeno něčím jiným, dokud nejsou ptáci-zelenina doplněna o ty, které nikdy nevyrostly na východě. Ale pokud jste přemýšleli, jak vařit šurp skutečné, chcete-li ochutnat původní chuť, zkuste alespoň jednou provést vaření podle pravidel.

Jak připravit vývar pro šurpa

Nejúspěšnější se ukázalo, pokud se skopové před vařením hodinu ponoří do obyčejné studené vody. Mnoho lidí si myslí, že maso z toho bude "chlupatý", změkčuje se a vývar z něj bude zatažený. To je běžné mylné pojetí! Oproti tomu jehně opouští krev a kyselost a po vaření se stává měkkou a voňavou. Nejchutnější je, samozřejmě, že se v kotelně vysypává, ale v případě, že není k dispozici vhodná velká tlustostěnná pánvi. Vývar broth by měl být na nejpomalejším ohni a velmi dlouho - od 3 do 5 hodin. Během první hodiny nebo dvou se objeví pěna. Měl by být pravidelně odstraněn, aby byl vývar průhledný.

Co si vzít koření a koření

Jedná se o jeden z nejdůležitějších a současně nejdemokratičtějších momentů. Vavřince, cibule, černé pepře, ziry a koriandru - na této sadě souhlasí většina kuchařů. Koření však může být také různorodé. Často se šurpa ochucuje chmelem - suneli a koriandrem. Vloží je a pikantní, estragon a bazalka. Kmín, kořenová a listová petrželka, papriky (bulharské a pikantní), kopr jsou přijatelné. Jediné, co je jednoznačně zakázáno, jsou všechny druhy náhrad, zesilovačů a barviv. Takže neberte koření v pytlích. Jděte lépe na trh a kupte si skutečné koření.

Šurpa s jehněčí

Nyní, když jsme objasnili základy přípravy, přistoupíme k samotnému procesu. Samozřejmě, že je perfektně dokonalý, když se vaše šurpa vaří v kotlíku na sázce. Používáte-li tento způsob pečení, zvažte, že budete potřebovat dva požáry, nebo jeden, ale dlouhý, kde si můžete nainstalovat dvě nádoby na oheň. Jehněčí k jídlu potřebuje 2 druhy: kosti a maso. Můžete mít masité žebra a vystřihnout kosti. Z něj je vařený vývar (nezapomeňte na předběžné namáčení!). Maso ve velkých kusech se rychle smaží v pánvi nebo v bowle a přidává se do vývaru někde za hodinu vaření, když přestane vypadat pěna. Spolu s ním vyrazí celou žárovku.

Když je jehně téměř připraven, kosti a cibule jsou odstraněny a namísto nich jsou položeny řezané a nakrájené mrkve a ještě jedna žárovka. Podle tohoto receptu je také nutné umístit malé kostičky rajčat, které se odklízí z kůže, do šurpy. Když se vývar opět vaří, velké plátky brambor poklesnou. Po dalším varu položte sůl a všechny vybrané koření. Všimněte si, že bobkový list po odstranění kazánu z ohně bude muset být vyhozen. Když se brambory vaří, hrnce je pokryté víkem a odloženo asi 10 minut, aby se šurpa dostala do infuze. A pamatujte, že je jen horko. Zmrzlý skopový tuk (a shurpa - docela tučné jídlo) je velmi nepříjemný.

Hovězí hřebíky

Nyní vám řeknu, jak udělat šurpa pro ty, kteří nemají rád mastné nebo nesouhlasné se skopovým. Vezměte kilogram hovězího masa s kostí, nakrájíme na něj a vaříme z něj bujónu. Odstraňte kůru z rajčat, nakrájejte ji na kostky. Také se rozpadá do 2 žárovek a mrkve, jednoho bulharského pepře. Když je hovězí maso připraveno, nahrajte zeleninu do kazanoku. Vaří - přidání pár polévkové lžíce rajčatového protlaku, lžička pepře (nebo směsí papriky), dva plátky jemně nasekané česneku a jeho soli. 5 brambor je nakrájeno na velké množství, přidává se do připraveného šurpa a vaří se, dokud nedojde k přichycení brambor. Zůstane, když přidáte spoustu petrželky a kopru (nasekané), zavřete víko a trváte půl hodiny. Můžete jíst!

Jak to uvaje Uzbekisté

V této republice se navíc používá i hovězí maso (300 g). Vývar z něj vařit stejně jako v předchozím receptu, s výjimkou, že jednou s masem dát vavřínu, sůl a 3 nakrájenou cibuli. Během varu vývar třeba promyje 50 g hrachu Uzbekistánu, které by měly být namočeným v předstihu, a snížit na 4 části jiné baňky 5 a 3 brambory mrkve. Když je hovězí maso téměř hotové, hrach se dá do šurpy a po 20 minutách - zelenina. Když jsou vařené na polovinu připravené, brambory hodí a šurpa se vaří dalších 10 minut. Pět minut před vyjmutím z tepla přidat koření: 2 sladké papriky, nakrájíme na proužky, kmín, prolisovaný česnek, bazalka, Lotus, kari, fenykl s petrželkou. Po vypnutí ohně by měl být tento šurpa znovu podáván.

Vepřové maso je založeno

Přesto naši krajané už nemají rádi jehněčí nebo hovězí maso. Pravděpodobně to byli oni, kteří vyvinuli recept, jak připravit šurpa z vepřového masa. Připravuje se mnohem rychleji než u jiných druhů masa. Například vývar se vaří méně než hodinu. Bramborový je stále velký řez. Pak dát do solené bujónu a vařit asi 15 minut. Cibule rozpadne, mrkev - kruhy. To vše se přidává do šurpy, když jsou brambory téměř hotové. Ve stejné fázi můžete v polévce hodit vavřínu. Když je vařený, petrželka se položí do hrnce a koření se nalije větvičkami. Musíme vařit dalších pět minut. Před nalijením na desky musí být petržel odstraněn. Na rozdíl od ostatních receptů na takovou polévku není třeba trvat, můžete okamžitě sloužit na stole. Existují i ​​jiné způsoby, jak připravit lopatu z vepřového masa, ale liší se jen nepatrným nesrovnalostí v kořeních, a proto je necháváme podle vašeho uvážení.

Kachní polévka

Může to být děláno doma, z drůbeže, ale častěji je takový šurpa připravován lovcem z kořisti. Kachna je nejprve marinována v bílém víně (nejméně 2 hodiny). Pak by měl být umyt a vařený vývar s přídavkem pepře, cibule a laurushka, ale i keřů, kmín, fenykl a koriandr. Chléb bude asi hodinu. Když je téměř hotová, musí být vyloučena, bujón je filtrován, znovu vložen do kachny a zaslat mrkev, brambory a rýži do kazanoku. O čtvrtinu hodiny později se umístí bulharský pepř a dalších 8 minut lze vypnout (nebo odstranit z ohně) a trval na tom. Jemné nuance: při nalévání na mísy, rozkrájený česnek (nerozmrštěný), jemně nasekané greeny a vápno nebo citron se přidávají do šurpy. Bude mnohem chutnější než shurpa! Recept (s fotografií) lze realizovat doma.