Shurpa ze skopového masa: klasický recept s fotografií

V každé východní čajovně, v jakékoliv orientální restauraci, na barevných trzích střední Asie, najdete a ochutnejte skutečné skopové maso. Toto jídlo je legendární ve srovnání s ukrajinským borschem. Stejně jako v boršč, v šurpě spojují jedinečné příchutě, bohatou chuť, krásný vzhled. Vypadá to jako kulinářský zátiší: přeplněný vývar je velkoryse plný barevných zelenin, masa, zelených. Už více než tisíc let lidé dělají šurpy, ale neztrácejí svou popularitu. Je připravena na svatbu a skvělé svátky, účinně léčí pacienty, je častým hostujícím rodinné večeře nebo přátelského hostinu.

Historie

Slovo "shurpa" má perské kořeny a je přeloženo jako "kyselá voda". Dnes se šíří po celé Střední Asii, šurpa se liší v národních balkánských zemích, Moldavsku, Turecku, Ázerbájdžánu a Tatarstánu. Mnoho z těchto zemí se považuje za vynálezce prvního šurpa. Je však nemožné spolehlivě říci, kdo začal vařit bohatou, velmi hustou polévku masa a velkoplodé zeleniny, je to nemožné. První zmínka o šurpě se datuje do čtvrtého století a již v desátém století velkou léčitelku Avicennu podrobně popsala její přínos pro zdraví.

Užitečné vlastnosti

A tato výhoda je překvapivě všestranná. V Asii je stádo skotu poskytováno jako nepostradatelný lék proti nachlazení: odvážná a ostrá polévka rychle a efektivně odstraňuje příznaky onemocnění. Šurpa navíc pomáhá s žaludečními vředy a gastritidou, pneumonií, revmatismem, anémií, tuberkulózou. Samozřejmě, že lékař může způsobit vážné skepsi jako univerzálních terapeutických možností pokrmů, ale pastýři spotřebovávají Shurpa neustále netrpí a tuberkulózy liší vynikající zdraví.

Jehněčí vývar, nasycený vitamíny a užitečnými prvky, posiluje imunitní systém, okamžitě dodává sílu, pomáhá udržet v teple v chladu. Existuje trvalá pověst, že toto jídlo zvyšuje sílu. Ale možná nejslavnější léčivý účinek klasického jehněčího šurpa je jeho schopnost střílet kocovinu. Je třeba jíst část vonných, ostré šurpy a nepříjemné symptomy kocoviny se mírnější nebo vůbec zmizí.

Odrůdy

Navzdory skutečnosti, že šurpa je vždy připravena podle některých společných zásad, existují desítky jejích variací. A dokonce iv jedné zemi, v závislosti na regionu, se shurpa může výrazně lišit. Za prvé, nesrovnalost se týká souboru složek. Klasická je skopová, ale je také vyrobena z hovězího masa, drůbeže a dokonce, což je nemyslitelné v muslimské kuchyni z vepřového masa.

Kromě toho, při hledání nových chutí v Shurpa přidat houby, hrášek, jablka, tuk-sledoval skořepina kukuřice, kdoule, zelí, meruňky, masové kuličky použít místo hrubě nakrájených kousků masa. Každá z těchto složek přispívá k chuti potravin, změnit, takže nemá smysl soustředit se na každý z nich. Všechny recepty shurpa jehněčí doma mohou být rozděleny do dvou skupin, na základě způsobu přípravy:

• vařený šurpa, v něm ingredience jsou postupně položeny ve vodě a vařeny bez předběžného tepelného zpracování;
• smažené shurpa, část výrobků (maso, velké kusy mrkev, cibule), je první pečené, a pak se vlije voda, přivedl k varu, a pak se připraví stejným způsobem jako provedení z vařených jídel, ale v tomto případě je pokrm vaří rychleji.

Vlastnosti

Po staletí zůstává shurpa jednou z oblíbených polévek ve střední Asii. Vyhrála boj s dalšími polévkami, z nichž mnohé zmizely bez stopy, a to díky jejich zvláštnostem nebo spíše k velmi úspěšné kombinaci následujících rysů:

1. Bohatost a hustota. Recepty klasického šurpa ze skopového masa předepisují krájení masa a zeleniny ve velkých kusech. Proto je obtížné volat šurpa polévku, současně kombinuje první a druhou nádobu.
2. Tlustost. Velmi tlustý ovčí vývar je nejen chutný, ale má také léčivé a oteplovací vlastnosti, kromě tučného masa, vaření často používá tučný tuk.
3. Vůně a ostrost. V šurpě, nemají politování zelených, dávají polévku vůni a krásu. Pikantní a voňavé koření, zejména papriky, jsou základními složkami pokrmu.

Klasické výrobky

Co obsahuje talíř?

1. Maso. Ovocná šurpa doma bude samozřejmě nejblíže ke skutečnému šurpě, která se vaří v Asii. Je však problematické získat kvalitní jehněčí v ruské realitě. Je to příliš nákladné nebo sporné kvality v důsledku opakovaného zmrazení. Proto je lepší vzít čerstvé hovězí, kuřecí, vepřové, kachní nebo krůtí. Maso by mělo být vybíráno mastnotou a kostí, například žebry nebo hrudníkem, z toho bude bujón silnější a bohatší.
2. Zelenina. V šurpě jsou nutně přítomny mrkve, cibule a salát, rajčata a brambory. V ostatních ohledech závisí výběr na kulinárním myšlení a sezóně. Pokud máte dostatek jablek, bulgární papriky, řepky, dýně, švestky nebo kukuřici, můžete je bezpečně přidat do misky.
3. Zelení. Zde princip je hlavní: zelené shurpu nebude kazit. Polévka bohatě ochucená zeleným koriandrem, koprem, bazalkou a jemně nakrájenou petrželkou.
4. Koření. Ve skutečné jehněčí skopové, uvařené doma, nezapomeňte dát ziru, pikantní pepř, pikantní, koriandr.

Stolní nádobí

Tradičně se šurpa vaří v hustých stěnách, což je perfektní kombinace pokrmů a jídel. Ve velkém kotlíku můžete snadno připravit velké množství jídla pro velkou společnost a dělat šurpa v malých množstvích je svůdné. Kazaň rovnoměrně distribuuje teplo na objem, což umožňuje, aby se vývar nevaril, ale pomalu ztuhl. Kromě toho je kotel univerzální, je zavěšený nad ohněm, umístěn na sporáku nebo na speciální pekáč. Pokud ne, můžete jej nahradit velkým hrncem. Připravují shurpa v multivarku, ale obvykle nemají velmi velké misky.

Základní principy

Jak vyrobit jehněčí jehněčí? Ve skutečnosti je to jednoduché, postačí dodržovat zásady, které se po staletí prakticky nemění.

1. Pokud se uvaří vařený šurpa, voda se nejdříve vylije do kotle a voda by měla být dobrá, nejlépe z pramene nebo studny. Kvalita vody ovlivňuje chuť pokrmu ne méně než kvalita a svěžest masa, zeleniny a zeleniny.
2. Voda se vlije do vody, rychle se přivede k varu a velmi pečlivě vyčistí tvořenou pěnu. Pokud je tento proces nedbalý, vývar bude blátivý. V Kazaň, zastavil se s velkou polokruhovou cibulí. Oheň se snižuje, aby se vývar nevaril. Pokud dojde k varu, musí se oheň snížit, nebo vylévat vysoký proud vývaru z místa, kde se nevaru, do ohřívačů varu. Maso s cibulí se vaří asi hodinu a půl.
3. Po startu položte zbytek zeleniny. Nejprve je vývar solené, pak jsou přidány mrkev, může být řezán napříč nebo kolem, otázka estetiky, hlavní věc - kusy by měly být velké. Spolu s mrkví dát část koření: koriandr, ziru a capsicum. Je důležité, aby paprika neměla chyby a poškození, jinak se veškerá vnitřní ostrost změní na šurpa, bude se příliš akutní. Obsah kazanu se vaří další hodinu.
   
4. Pak přichází řada brambor, je celý nebo nakrájený na poloviční hlízy. Po pět až deset minut v Shurpa přidejte oloupaná rajčata, snížit na polovinu, nebo celku, a zbytek zeleniny, jako tuřín, velký polokroužků paprikou, kdoule a jablka. V článku jsou zobrazeny fotografie jehněčích šurpů, které ohromí krásu této polévky. Někdy, některé druhy zeleniny jsou přidány, a to nejen pro chuť, ale také ke zlepšení vzhledu nádobí při aplikaci. Červená rajčata, žluté brambory, mrkev oranžová, světle zelená petrželka, purpurové salát cibule, papriky pestré maluje Tohle hra zlepšuje jen kouzlo shurpa.
5. Pět až deset minut před vypálením požáru, kroužky salátu, nakrájené zeleniny a dalšího koření jsou umístěny do kotle. Dejte trochu vařit a podávejte na stole.

Příprava smažené shurpa se liší pouze v počáteční fázi, kdy se kotel kurdjuchnogo rozpuštěným sádlem nebo olej na vaření smažené na ostrý maso, potom se přidá mrkve a cibule. Poté se pečeně nalije vodou a vaří se stejně jako vařená šurpa.

Podání

Existují dva způsoby podání shurpy: každodenní a slavnostní. V prvním případě se šurpa nalije na hluboké talíře, posypané bylinkami a jedí jako obyčejná polévka. V druhém - zelenina a maso, bohatě posypané bylinkami, rozšiřuje na pokryté ozdobnými vzory slavnostní jídlo, které se na východě nazývá lyagan. A vývar je nalit do servírovacích mís. Proto ve střední Asii často říkají "pít" šurpy, namísto "jíst". Východní lidé jsou zcela upustit příbory masem a zeleninou jeden s prsty, pít z šálky vývaru a plátky koláče sbírat lahodné omáčky zůstane v pánvi.

Jemná tvorba šurpa

Jak se nádobí připravuje?

1. Nejprve musíte pod kotlem udělat maximální oheň, aby se voda rychle vařila, pomalé vaření způsobuje, že se vývar zakalí.
2. Pokud se ve vodě vrhne špetka soli spolu s masem, pěna se oddělí rychleji.
3. Brambory a rajčata objevil ve Střední Asii relativně nedávno, ve starých receptů shurpa však moderní formulace je těžké si představit, aniž by vydatné brambory a pikantní kyselé rajče.
4. Kromě tradičních zelených (kopr, petržel), jehně se často používá bazalka a estragon, který dokonale odpovídá maso.
5. Současná šurpa je víc chutná čerstvá, nicméně není nutné ji připravovat pro budoucí použití, protože je špatně skladována.
6. Nemusíte jíst to studené. Ovocný tuk se snadno ztuhne, nádoba ztrácí hodně chuti.

Klasický recept jehněčí šurpy doma

Složení:

• jehněčí kosti - 1 kilogram;
• mrkev - 1 velké nebo 2 médium;
• cibule - 500 gramů;
• cibulový salát - 200 gramů;
• brambory - 7-8 středních hlíz;
• Bulharská paprika - 2 kusy;
• rajčata - 3-4 kusy;
• kopr, bazalka, petržel, koriandr - 1 hromada;
• horké pepř - 1-2 lusky;
• koření, sůl - podle chuti.

Příprava

Jak se připravuje šurpa?

1. Maso by mělo být vyčištěno z žil a filmů a poté důkladně umyté.
2. Položte maso do studené vody a dejte ji na velký oheň, rychle přiveďte k varu a pečlivě uchopte masovou pěnu.
3. Snížit teplotu na minimum, ve vodě na jehněčí okamžitě nakrájené nakrájené cibule cibule. Varejte vývar asi hodinu.
4. Pak přidejte koření a velké kusy mrkve. Uvaříme hodinu.
5. Pošlete brambory na brambory s celými hlízy a po deseti minutách - bulharské papriky a rajčata. Vařte asi dvacet minut, dokud nebudou připraveny všechny ingredience.
6. Přidejte zeleninu a salátovou cibuli na šurpa. Vypněte oheň.
7. Naplňte misku půl hodiny - hodinu.

Podáváme šurpa na stole se zeleninou a čerstvými koláči.