Vkusný a aromatický šurpa v uzbeckém stylu. Klasický recept Kainatma.

Fanoušci orientální kuchyně jsou samozřejmě obeznámeni s takovým pokrmem, jako je šurpa. Pro ty, kteří poprvé slyší toto jméno, poznamenávám, že šurpa není nic jiného než polévka. Ale ne naše tradiční, ale originální, která po vaření je obvykle podávána jako tři samostatné pokrmy: bohatý aromatický vývar, jemné jemně připravené maso a zelenina.

Vzhledem k tomu, shourpa je tradiční pokrm v středoasijských zemích, se připravuje ze skopového, zřídka hovězí a kuřecí a vepřové maso je obecně ne použitý v těchto zemích. To je důvod, proč se předkládaný shurpa v Uzbek připravit skopové kusů (čepel zpět) nebo ovce žebra.

Každá oblast má svůj vlastní originál recept z tohoto pokrmu. Existují však dvě hlavní možnosti vaření. První, ve kterém se maso a zelenina poprvé smažou a pak vaří v polévce. Druhý zahrnuje okamžité vaření surového masa a přidání zeleniny do výsledného vývaru.

Chcete-li získat chutné a plné tělo šurpa, musíte dodržovat některá pravidla.

Nejprve je třeba vařit v kotlíku nebo litině, s hustými stěnami, panvou.

Za druhé, uzbecký šurpa by se měl vařit s nízkou teplotou. Trvá to dlouho, ale nakonec se vývar ukáže být více nasycený a voňavý.

Za třetí, jehněčí by mělo být hodně (asi kilogram 3 litry vody). Mělo by být dostatečně mastné a čerstvé (tj. Nezmrazené). Pouze takové maso dá pokrmu jasnou a bohatou chuť.

Za čtvrté, veškerá zelenina použitá na vaření musí být nakrájena na velké kusy.

A možná i poslední - tradiční šurpa v uzbeku naznačuje přítomnost velkého množství zeleně a koření.

Recepty a variace, jak udělat šurpa, existuje obrovské množství. V každé východní rodině se vaří různými způsoby a přidává něco do svého hlavního receptury. Nabízím jeden z mnoha receptů tohoto pokrmu - šurpa v uzbeckém stylu, který nevyžaduje předběžné smažení masa (kainatma).

Požadujeme skopové tuk plátek kurdjuchnogo (150 g), 2 kg červené cibule (k dispozici bílý) nebo kilogram červeného a bílého pepře 2-3 ks. jednobarevné nebo vícebarevné, několik zralých rajčat, libra mrkve a brambor, petržel, koriandr, bazalka, koriandr, koření (kmín, dřišťál, koriandru, pepře), čistá pramenitá voda nebo voda z láhve.

Když jsme byli ušetřeni všemi potřebnými, připravujeme šurpa. Vylijeme vodu do kotle nebo do hrnce a hodíme jehněme do ní, nakrájíme na velké kousky. Trochu soli a přivést k varu, nezapomeňte odstranit pěnu v čase. Snižte oheň a vaříme maso na malém požáru asi půl hodiny. Řekněte kilogram cibule na velké kroužky, odlupujte mrkev a nakrájejte je na několik kusů, pokud je mrkev velká nebo ve dvou, pokud je malá. Vložíme do kotelny mrkev a cibuli, stejně jako koriandr a zir. Necháme vařit na malém ohni další půl hodiny.

Zbývající cibuli nakrájíme na tenké kroužky. Čistíme brambory, a pokud je příliš velké, nakrájíme na dvě části, pokud ne, necháme hlízy celé. Vymačkáme semena bulharského pepře a nakrájíme ho na velké kroužky nebo na čtyři části. Rozšiřte všechny ingredience v hrnci. Po shurpa v Uzbek začne vařit, čeká na dalších 5 minut a umístit jej do rajčat, které byly již dříve oloupané a nakrájené na čtyři kusy. Solim na chuť. Přidejte zeleniny a zbývající koření a přiveďte naši šurpa na pohotovost.

Po svařování všech složek je šurpa v uzbeckém stylu připravena k použití. To může být podávána v jedné misce, jako polévka, a mohou být samostatně nalije do hlubokého pialochki vývaru a samostatný na velkém talíři dal masem a zeleninou, zdobené veškeré zeleně. Vyberte si sami.