Polévka chorba. Recepty na vaření

Známost s balkánskou kuchyní nabízí mnoho profesionálních kuchařů, kteří mohou začít s prvními pokrmy. Mezi nimi patří polévka chorba na zvláštní místo. Recept na jeho přípravu není příliš složitý: v Bulharsku to nebylo marné dříve, například bylo považováno za jednu z nejlevnějších a nejrozšířenějších možností stravování pro vesničany a pracovníky. Chorba je spíše hustá první jídlo s dresinkem a masem nebo ptákem. Někdy obsahuje kvas z otrub nebo kyselé mléčné výrobky, byliny. Tato polévka je zpravidla v době oběda horká. Odrůdy se liší v různých zemích: bulharská, srbská, moldavská, černohorská, turecká polévka chorba. Recept se může značně lišit v závislosti na oblasti vaření. Mimochodem, samotné jméno pochází z tureckého slova "shurpa".

Shkembe Chorba (Bulharsko)

První slovo v názvu je přeloženo jako "jizva" nebo "žaludek". Tato polévka je také známá pro své antipohmelné vlastnosti a je integrálním atributem bulharského piva, hospod, restaurací.

Složky

1 kg hovězího masa nebo skopové žaludků, 1 litr mléka krávy nebo ovce, pár cibule, mrkve, mleté ​​červené papriky pikantní, paprika mletých trochu másla a rostlinného oleje, česnek hlava - to je vše, co bude vařit polévka Chorba. Receptura je jednoduchá a přístupná, jak vidíte. Tak pojďme!

Příprava

1. Zpravidla žaludky (zmrazené - odmrazování), aby to mírně řečeno, necítí velmi příjemně. Jak se zbavit takového obalu? Vymysleli jste několik možností: můžete několik hodin namočit scembu do mléka (vypusťte mléko a nepoužívejte) nebo můžete použít bulharskou marinádu. Skládá se z vody, třetiny sklenice vínového octa a nakrájené cibule. Žaludek po dobu tří hodin (nebo lépe - celou noc, připravit se ráno).
2. Spojíme mléko nebo marinády a žaludky se opět opláchnou v tekoucí vodě. V pánvi přidejte přísadu, naplňte ji vodou a vařte po dobu nejméně tří hodin (v tlakovém sporáku - může to být hodina). Vaření žaludku by měl být zcela, aniž by došlo k rozřezání na kusy, pravidelně odstraňovat pěnu. V pánvi můžete přidat několik vavřínových listů a celou žárovku. Po ukončení vaření se panva odloží a nechá vychladnout na chladném místě.
3. V horní části pánve se tvoří tuk. Odstraňujeme jej šumem a vyhoďte ho.
4. Odstraníme jizvy z vývaru. Rozřezáme na tenké plátky. A filtr vývaru.
5. V pánvi na leštícím oleji vezmeme 1,5 lžíce lehce posypaného červeného pepře (papriku) - 2 minuty doslova.
6. Vložíme pánev do pečených nasekaných jizev.
7. Litr mléka je přiveden do varu a smíchán s litrem vývaru. Solim a promícháme.
8. Vložili jsme do pánve obsah pánve a krátkou dobu vařili.
9. Mezitím provádíme akutní tankování. V malém kontejneru nalijeme 50 ml vinného octa, hlavu česneku, přinášíme ostré červené papriky hrubého broušení. Rozmícháme a necháme vařit.
10. Takže bulharská polévka chorba je připravená. Receptura je velmi jednoduchá, každý se bude vyrovnávat, dokonce i začátečník. Podáváme horkou misku v misce, kde musíte nejprve hodit lžíci načerpání a nalít hustá polévka. Nezapomeňte odříznout velký plátek čerstvého chleba a zeleniny.

Soup chorba (Černá Hora). Recepty na vaření

Potřebujeme: cizrna - sklo (můžeme vzít obyčejný hrášek), boby - pohár tři bramborový střední, 250 gramů jehněčího masa, hlava česneku, půl kila rajčat, pár velkých lžícemi rajčatového protlaku, pár cibulí a mrkví, citron, pepř, paprika a chilli , sůl - podle chuti.

Příprava

Mimochodem, bulharská polévka "Bob Chorba" je velmi podobná, jejíž recept na vaření se prakticky neliší od černohorských, s možnou výjimkou několika nuancí. Celé tajemství tohoto jídla s přídavkem luštěnin, které dávají jídlo originální chuť.

1. Zelenina a maso nakrájené na kostky a nalijte vodu do velké hrnce. Cook, míchání, po dobu 30 minut.
2. Rajčata jsou oparovaná vroucí vodou a z nich odstraňujeme odlupování. Měli by být dost malý, aby šli do polévky úplně. Můžete také přidat malé konzervované rajčata.
3. Lemon nakrájený na polovinu. Všechny zbývající přísady jsou hodeny do hrnce a smíchány. Kuchařte dalších 30 minut na nejmenší oheň a míchání.
4. Hrách a fazole, které byly předem namočeny, vloženy do polévky a vařit dalších 30 minut. Během této doby se rajčata změnily v kaše, ale mohou být polstrované vidličkou.

Turecká polévka chorba. Recepty na vaření

Jak již bylo zmíněno, chorba v různých zemích se může výrazně lišit. Musíte si vzít půl šálku červené čočky, 2 litry skopového vývaru, sklenici rajčat, pár cibulek, 2 velké lžíce mouky, trochu oleje na pražení cibule.

Vaření je snadné. Smažeme cibuli, projímeme mouku a nalijeme do vývaru. Tam - čočka a kusy skopového, nakrájené v kostkách. Vařte, mícháme, představíme rajče a vaříme dalších 30 minut. Podáváme stůl horký a posypeme sušenou mátou.