Hovězí jizvy - základ pro hash, baňky a další lahodné pokrmy

Jizvy jsou žaludky. Nebo spíše jejich části. Ve vaření používají jehněčí, hovězí a telecí maso. Pokrmy z drobů jsou v mnoha národních kuchyních běžné. Dnes budeme zvažovat přípravu jizev z hovězího masa. Existuje mnoho receptů, ale existuje pouze jedna přípravná fáze. Žaludek musí být důkladně oškrábán, aby vyčistil hlen, důkladně opláchnut. Pak je namočen dlouhou dobu (asi šest hodin). Opařená, znovu vyčištěná, umyta a vařena na slabém oheň. Jizvy se připravují po dlouhé tři hodiny a teprve po tomto tepelném ošetření se stávají chutnými a měkkými.

Nejznámější pokrmy z hovězí svíčkové na světě jsou arménský haš a polské baňky. Kavkazského recept znamená, společně s 500 g telecí žaludky akciové nohy a půl liber. Musí se spálit, oškrábat, rozřezat do podélných částí a namočit i po dobu 24 hodin, přičemž voda se mění každé tři hodiny. Pak by měla být noha nasazena do slabého ohně. V hash recept žaludek nemůže nasáknout. Oni jsou jednoduše vyčištěni, mytí, nalit vodou a vařit, dokud nezmizí specifický zápach.

Poté, hovězí jizvy omyjte v horké a studené vodě. Jsou vyřezávané na malé kousky, které jsou přidány do varné nohy. Neumožňují násilné vroucí a neustále hluk, dlouhou dobu vaří maso bez soli, až se žaludky stanou velmi měkkými. Ředkvičky jsou vyčištěny a kousky a tři cesnakové hlavy jsou zabaleny do malty. Samostatně pečte čerstvé lavash. Před podáním se česnek vaří s vývarem a přidá se do hotové nádoby. Kousají khash s kořeněnými bylinkami, ředkvičky a lavash.

V Polsku jsou namočené jizvy hovězího masa připraveny až do připravenosti. Poté se promyje a projde mlýnem (nebo nakrájíme na tenké kusy). Sůl, pepř a smažte v oleji. Samostatně vařená drobivá kaštanová kaše a procházejte cibulkami. Kombinujte všechny přísady, smažte dalších pět minut. Z jizev můžete udělat saláty. Vařený žaludek musí být ochlazen, nakrájen na tenké nudle. Připravte hořčičný dresink, nakrájejte cibuli a jemně nakrájejte čerstvé bylinky. V kremanku salátu posteli, dal na nich směs jizvení a lukostřelbu, nalít hořčice dresink.

Hovězí jizvy v Miláně

Střeva je namočená, vařená, nakrájená na nudle a smažená v másle. Již na talíři jsou posypány strouhaným sýrem nebo sýrem. Tomatová omáčka se podává samostatně.

Žaludek může být také použit pro grilování. Musí být předem namočit dvě hodiny velmi slanou vodu (to bude eliminovat zápach) a vaří po dobu tří hodin v malém ohni. Pak jizvy nakrájené na plátky (jako kotlety), postříkána s olivovým olejem a sypané papriky jsou smažené v mřížce.

Hovězí jizvy v ukrajinštině jsou složité jídlo. Vařené žaludky jsou nakrájeny na malé kousky a mrkev, petržel, cibule a dvě brambory se smažou. Zelenina lehce passeruyut v másle, dát do hrnce. V pánvi vypékněte poloviční lžíci mouky, zředte je malým množstvím vývaru. V hrnci kombinujte se zeleninovou moučnou náplní a jizvy, přidejte do pokrmu dvě lžíce proso a dušené maso pod víkem. Poté pečte plátkem olejem a posypeme strouhankami. V tom přeneste obsah hrnce, jděte do surového vejce, pepře a soli na chuť, nalijte dvě lžíce roztaveného másla a pečte.