Co je to hash? Recepty arménské kuchyně

V tomto článku vám řekneme, co je hash a jak ho správně vařit doma. Jedná se o dávné arménské jídlo, které je široce distribuované a velmi oblíbené na Kavkaze a Zakakazsku.

Co je to hash?

Jedná se o tradiční arménskou polévku vyrobenou z odpadu živočišné výroby - cikatrice, ocasu a nohou. Obvykle je to z telecího nebo hovězího masa, ale setkávejte se vařené nádobí z jehněčí, vepřového masa a dokonce i kuře. Doba vaření tohoto jídla je také velmi důležitá. Například v létě vzácná žena v domácnosti přijme vaření, ale v chladné sezóně je toto pokrm velmi oblíbené. Předpokládá se, že tato polévka by měla být konzumována brzy ráno, aby získala sílu pro pracovní den. Také říkají, že khash šetří z následků bouřlivého svátku a umožňuje zbavit se nepříjemných příznaků. Stojí za zmínku, že domorodí lidé jídlo s rukama, a to s pita. Zahraniční turisté však mohou použít lžíci a tato akce nebude způsobovat odsouzení vlastníků. Často se polévka podává s místní vodkou a navzdory počáteční době není přijatelné ji odmítnout. Nyní, když jsme vám řekli, co je hash, můžete jít na recepty pro jeho přípravu.

Příprava složek

Vzhledem k tomu, že tento pokrm používá výrobky, které jsou zřídka vidět na našem stole, chceme o nich hovořit podrobněji:

• Nohy - pro polévku jsou vzaty pouze přední nohy, protože zadní mají trvalý nepříjemný zápach (ze všech pochopitelných důvodů). Poté by měl být polotovar zlikvidován, protože by měl být promyta a namočen po dobu dvou hodin. V domě khashy si ženy v domácnosti položily nohy do sítě a daly je do horského potoka na den. Pak by se měly znovu oškrábat, umyt a vařit v neoxidující nádobě.
• Jizva - tato složka je také několikrát vyčištěná, umyta a vařená ve vodě, dokud nezmizí nepříjemný zápach. Všimněte si, že kvalitativní jizva je vzácná. Proto existuje vždy nebezpečí, že celá miska bude pokazena "jedinečným" místem.
• Chvosty - někteří znalci je používají místo bachoru, aby chuti masa a potřebnou tuhost khash.

Hash z hovězího masa

Bez ohledu na to, jak těžké se to může zdát, můžete vařit neobvyklou polévku i doma. Jen pečlivě si přečtěte pokyny, jak vařit hash, a následujte jej:

• Hovězí stehna (jeden a půl kilogramu) se dělí klouby. Snažte se nepoužít sekeru pro tento účel, jinak se vývar bude příliš tlustý. Nezapomeňte zlikvidovat všechny stopy hoření, které zůstávají po zpěvu nohou.
• Stejně tak u kloubů nakrájejte hovězí ocas.
• Položte výrobky do hrnce, nalijte je vodou a vařte na středním ohni po dobu jedné hodiny. Poté by měl být vývar vyčerpaný, umyt nohy a ocas pod tekoucí vodou a umyt pánvi.
• Naplňte jídlo znovu vodou a nechte je ohřát na pomalý požár po dobu sedmi nebo osmi hodin.
• Ráno odstraňte ocas a nohy z pánve a přidejte půl litru vody do vývaru.
• Vysejte celé maso z kostí a nakrájejte ho.
• Smrkněte česnek (tři nebo čtyři stroužky na porci), zelený koriandr a petržel.

Smažte sůl, pepřem a nalijte do desek. Podáváme stolu s nakrájeným masem, zeleninou a studenou vodkou. Nezapomeňte nakrájet tenký lavash, který můžete také vařit doma. Chcete-li to provést, jen hněte těsto z vody, mouky a sůl, a pak pečte ploché koláče v suché pánvi.

Jehněčí khash

Jak již vidíte, tato exotická kavkazská polévka je připravena velmi dlouho. Výsledek však překoná všechna vaše očekávání. Chcete-li udělat arménského jehněčího skopového masa, budete potřebovat:

• Mash krk (jeden a půl kilogramu) důkladně opláchněte, dělat hluboké řezy kosti a dát na sporáku k vaření. Smažte vroucí vodu, nalijte novou vodu a znovu ji vraťte do varu. Opakujte postup několikrát.
• Zatímco vývar se vaří na nízké teplotě, tvoří sáček gázu a naplní kořen petrželky, bobkového listu a papriky. Ponořte koření do pánve.
• Kuchařte maso tři až čtyři hodiny, pak ho vyjměte z vývaru a nakrájíme na malé kousky.
• V maltě česněte česnek a sůl ve výši tří stroužek na porci.

Souprava hash je připravena. Nyní se dá podávat na stůl s nakrájenými bylinkami a tenkou lavaškou.

Hovězí stehýnka

Tentokrát vám doporučujeme připravit arménskou polévku na silný vývar podle původního receptu. Jak vařit khash? Popis níže:

• Dva kilogramy hovězího stehna se spálí a pak se čistí pevným štětcem. Poté by měly být rozděleny do několika částí. Pokud jste to ještě nikdy neučinili, požádejte o pomoc řezníka v obchodě nebo na trhu.
• Sklopte nohy do hrnce, nalijte je vodou a nechte jeden den na pokoji. Nezapomeňte vodu měnit každé tři hodiny.
• Připravené nohy znovu umyjte pod tekoucí vodou a sklopte je do velkého kastrolu. Nalijte vodu tak, aby stoupala nad výrobek o 15-20 cm.
• Položte nádobí na silný oheň, přeneste tekutinu do varu a vyjměte pěnu. Poté snížíte oheň a vaříme khash asi sedm nebo osm hodin.
• Pomocí hluku odstraňte kosti, nechte je vychladnout a nakrájíme veškeré maso. Velké kusy nakrájejte na několik kusů.
• Vyčistěte strateným sítkem, vraťte do něj maso a znovu položte polévku na oheň. Sůl podle chuti.
• Rozemlejte dvě hlavy česneku, bazalky a petrželky, jemně nakrájíme, jednoho roženého roštu. Smažte všechny připravené potraviny do jedné misky.
• Lavash nakrájíme na čtverce a usušíme.

Polévka se rozkládá na talíři, servíruje upravené bylinky, koření a lavashové listy.

Hash v Baku

Jak je známo, v každé lokalitě národní pokrmy vaříte svým vlastním způsobem. Takže arménský Khash může být proveden několika způsoby. Recepty na polévku Baku jsou uvedeny níže:

• Důkladně vyčistěte nožem a umyjte hovězí kopyta a poté je vložte do velkého kastrolu a nalijte vodou. Vařte nohy na ohni po dobu nejméně dvou hodin.
• Přidejte do pánve dvě oloupané žárovky, sůl a vařte hodinu a půl.
• Extrahujte kopyta, oddělujte maso od kosti a napněte vývar.
• Kousek masa jemně nakrájejte, vraťte do hrnce a přiveďte polévku na vaření.
• Oloupeme česnekovou hlavou z kůry, nakrájíme ji a položíme do hrnce.

Hash je jednoduchý pokrm, takže zůstává smíchat, nalít do talířů a zdobit čerstvé bylinky.

Khash v Tbilisi

Zde je další recept na toto populární arménské jídlo. Chcete-li jej řádně připravit, měli byste zvážit některé funkce. Receptura na polévku je následující:

• Pečeme jehněčí nebo hovězí stehýnka opatrně, rozdělíme na klouby a vložíme do vroucí vody.
• Pak pošlete a ošetřete jizvy.
• Jakmile voda klesne, měla by být vypuštěna a místo toho vyliata vařící voda (10-12 sklenic).
• Vaříme jídlo, dokud se bujón neztuhne a maso se začne pohybovat od kostí. Po celou tu dobu si sledujte polévku a sundáte pěnu, která se na ní objeví.
• V samostatné misce přidejte nakrájené maso, jemně nakrájené čerstvé bylinky a nakrájený česnek, smíchané s malým množstvím soli.

Existuje další způsob, jak připravit khash v Tbilisi:

• Připravené přísady vložte do vhodné nádoby a nalijte mléko.
• Zakryjte pánvi víko a nechte pět nebo šest hodin.
• Po uplynutí nastaveného času vypusťte mléko a výrobky nalévejte vodou a nechte ho ochlazovat po dobu čtvrt hodiny.
• Vypusťte vývar, nalijte znovu do pánve vodu a opakujte postup několikrát.
• Nakonec naléváme přísady vroucí vodou a vaříme, dokud nebude připravena pět nebo šest hodin.
• Nohy a extrakt jizev, napněte vývar a nakrájené maso.

Hash je pokrm, který se dostal k nám z hlubin století, takže podle tradice by se měl jednat rukama. Nezapomeňte tedy podávat lavash, nakrájíme na velké čtverečky a mírně usušíme v suché pánvi.

Závěr

Řekli jsme vám podrobně, co je hash a jak se dá vařit. Proto můžete jednoduše učinit doma, pokud používáte naše recepty.