Na jakém oleji se smaží palačinky: rysy, tipy na vaření

Otázka, jaký olej se smaží palačinky, je zdaleka nečinný. Koneckonců, existuje tolik receptů na toto vynikající pokrm. V těstě jsou přidány ruské placky, pro které se přidávají kvasnice. Ukrajinský recept používá kyselé mléko, kefír nebo syrovátku. V tomto případě jsou získány jemné, jemné, krajkové palačinky. V těstě můžete nalít (v konečné fázi hnětení) rostlinný olej. Pak je možné tyto palačinky obecně vyprážet v suché pánvi. Stručně řečeno, každý recept na tento pokrm předpokládá použití určitého typu oleje pro tepelné zpracování. Ale co potřebujete vědět, aby se první palačinka neohromila? A také druhý a třetí? V této eseji si přečtete tajemství správné přípravy palačinek.

Pan na pánvi

Existují tři faktory, které hrají rozhodující roli při prevenci lepení a lepení výrobků. První je těsto. Nedělejte to sladkou. Cukr přispívá k hoření a přilepení výrobku do pánve na smažení. Pokud je palačinka ještě roztrhaná, musíte do těsta přidat vajíčko a trochu mouky. Měli byste také vědět rozsah nalévání základny na pánvi. Test by neměl být příliš velký, i když pečeme pěkné palačinky. Druhým faktorem je pánev. Je lepší, aby to byla litina. Tento porézní materiál je postupně impregnován olejem, na němž jsou pečené palačinky a po čase se na něm vytváří přirozený nelepivý povlak. Litina nemůže být poškozena poškrábáním, jako je teflonová pánvi. Tento kov dokonale odolává poklesu teploty. A nezáleží na tom, co vařit palačinky, jaký olej se nalévá do pánve, hlavní věc - že toto jídlo už nebylo používáno pro nic jiného. Existují také moderní alternativy k nadčasové klasice. Tato pánve na pečení s keramickou, žulovou nebo mramorovou úpravou. Stálo víc než Teflon, ale mají vyšší kvalitu. Ale hliníkové a lehké kovové pánve nejsou naprosto vhodné pro pečení.

Druhy tuků

Při vaření se varná různých nádobí s máslo, olivový, kukuřice, slunečnice, řepky, palmový olej, margarín, pomazánky, tuk, vepřové sádlo. Jak můžete vidět, výběr je poměrně velký. V určitém oleje smažit palačinky, takže se dostanou zlaté a zdálo se, jako mávnutím kouzelného proutku oddělena ode dna vany a vklouzl do desky? Abychom odpověděli na tuto otázku, musíme pochopit teplotu kouře. To je velmi důležitý bod, a to nejen v kulinárním aspektu, ale také v oblasti zdravotní péče. Koneckonců, když ropa přesahuje bod vzkypění ve svém chemickém složení a nevratným změnám vyniknout karcinogeny. V tomto ohledu se kuchaři nikdy nesmaří na lněném oleji, protože má nízkou teplotu varu. A dobré palačinky jsou získány jen tehdy, když máme dobrou pánev.

Máslo a jeho druhy

V tomto produktu, odvozený z kravského mléka, přibližně 70-80 procent tuku. Zbytek je nečistoty. Jak se maso chová v pánvi? Nejdříve se z ní vytáhne voda, tudíž se roztrhá a roztříští. Dále se nečistoty začnou vypalovat - mléčné bílkoviny. To dává pokrmy příjemnou oříškovou chutí. Máslo "dává" výrobky, které jsou v něm smažené, chutná křupavá kůra. Ale kouřový bod je spíše nízký. Na máslo je možné pouze ponechat produkty v malém ohni nebo je trápit. Ještě horší se chovají ve slané pánvi a margarínu. Obsahují spoustu vody a další nežádoucí nečistoty. Ale jaký druh oleje na smažených palačinky bude dobrý, tak je to v roztaveném smetaně. "Jaký je rozdíl?" - ptáte se. Koneckonců máslo roztavené do kapalného stavu a opět zmrazené neztrácí své vlastnosti. Místo kouření se ve skutečnosti zvýší ze 100 na 250 stupňů. Proto ghee (tzv. Purifikovaný ghee v Indii, v Pákistánu a dalších zemích jižní Asie) se často používá pro smažení výrobků.

Rostlinné tuky

Nejprve zjistíme, jak se jim to podaří. Olivy, slunečnicová semena nebo kukuřice se lisují a lisují. V důsledku toho se objevuje první olej. To je nejlepší. Teplota kouření je však nízká. Ano, a vůně nese zápach surovin. Extra panenský olivový olej má zelenou barvu a má hořkou chuť. To však neovlivňuje produkt, který je smažený na tomto tuku. Hlavní věc spočívá v tom, že "Extra Virgin" má nízkou teplotu kouření. Koláče, které zbylo od prvního lisování, se dále zpracovávají, aby z nich vytlačily co nejvíce oleje. Někdy se k tomuto účelu používají ohřívací a chemická činidla. Takový výrobek se nazývá Pomazánský olej. A pokud se opravdu divíte, který olej na smažení palačinky, pak můžete doporučit toto, sekundární odstřeďování. Může být nerafinovaný a rafinovaný. Poslední smažení je lepší. Má vysoký bod kouření, nepenuje se v pánvi a nezapichává.

Rostlinné oleje: co to jsou

Již jsme vysvětlili klasifikaci těchto tuků podle stupně jejich zpracování. Olivový olej, dokonce určený k smažení, je pro nás poměrně nákladný. Zvažte jiné druhy rostlinných tuků. Slunečnicový olej je nejlevnější. Bod varu je 120 stupňů. Při čištění se bod kouře zvýší - 140 ^oPro srovnání: Olivový olej z olivového oleje začíná vařit po 160 stupních. Ale smažená pánvi, na kterou musíme pečivo vypěstovat, by měla být zahřátá o něco větší. Nyní není těžké odhadnout, které máslo smažit palačinky. Na jedné s vysokou teplotou kouření. Jedná se o kukuřici, sóju a řepku. Nicméně, nutritionists mohou namítnout. Poslední dva produkty mají hodně zbytečného cholesterolu. Z hlediska užitečnosti je olivový olej vůdcem. Ale je to také nejdražší.

Salo a smalty

Tyto produkty živočišného původu mají také vysokou teplotu kouření. Z tohoto důvodu, vepřové sádlo a sádlo také třeba mít na paměti, pokud jste - začátečník v kuchyni, a vás zajímá, jak smažit palačinky na pánvi. Porady kuchařů jsou omezeny na skutečnost, že tyto tuky dávají produktům zlatou barvu a ponechávají měkkou strukturu. Kromě toho jsou snadno použitelné, zejména tuky. Jen budete muset sekat kus na vidličku a posunout je na dně pánve pokaždé před nalitím těsta. Existují však některé nevýhody. Salo by mělo být naprosto čerstvé a ne slané. Produkt se sprchovým koutem okamžitě dodá svou nepríjemnou vůni palačinkám. Stejný požadavek platí i pro smaltz. Nejlepší je dát do talíře, který je položen na okraj desky - ne na oheň, ale v blízkosti.

Směs olejů

Každý tuk, který je vhodný pro smažení palačinek, má své výhody a nevýhody. Máslo například činí produkty měkké a chutné. Ale má škodlivý cholesterol. V rostlinném oleji, zvláště rafinovaný, to není. Ale palačinky pečené na tom jsou příliš mastné. Pokusíme se spojit tyto dva tuky. Mnoho hospodyňek reaguje na otázku, jak smažit palačinky, které je lepší v oleji ve směsi zeleniny a krému. A ty musí být roztaveny. Hlavní věc není přehánět s množstvím tuku. Mělo by být minimální. Pánev by měla lehce svítit mastnotou, to je všechno. Kuchaři proto chodí na nejrůznější triky, aby nedopal příliš mnoho tuku. Na vidličce napojte polovinu surových brambor, nasypete ho na máslo a strávíte v pánvi. Nebo použijte moderní silikonové kartáče.

Smažte bez oleje

Nyní je módní vařit jídlo bez tuků. Nelepivé teflonové pánve, stejně jako žulové, keramické nebo mramorové nátěry jsou velmi žádané. Mít takové kuchyňské náčiní, není třeba se divit, jaký druh oleje si smaží palačinky. Odezva se ještě doporučuje namazat smaženou misku před tím, než do ní nalije první část těsta. Pak můžete bez tuku. Ale pokud máte k dispozici dobrou pánvi na smažení, pak si můžete smažit i palačinky bez oleje. Ale v tomto případě je nutné vytvořit vhodné těsto. Tam jsou recepty, když základem lívance v konečném stádiu je zavedeno určité množství rostlinného oleje. Nezapomeňte správně zahřát pánvi před tím, než začnete nalévat těsto.

Tuky, které byste neměli používat

Takže který olej je nejlepší pro pražení palačinky? Již jsme vypsali tuky, které vám pomohou vyrobit vaše výrobky zlaté, měkké, něžné a chutné. Je to rafinovaný kukuřičný nebo slunečnicový olej, olivový výtažný olej a roztavený krémový "ghee". A jaké tuky nejsou vhodné pro výrobu palačinek? Jedná se o margarín a máslo, hroznový, lněný, sezamový, kokosový a ořechový olej. Fry na olivovém oleji "Extra Virgin" také nefunguje kvůli nízkému bodu kouření. Znásilnění a sója dávají palačinkám nepříjemný zápach. Salo tuk je vhodný k smažení pouze v případě, že je čerstvý.