Tempura: recept na vaření z čeho vybírat

Tempura je jedním z oblíbených japonských pokrmů. Je to ryba nebo mořské plody v těstíčku, smažené v oleji. To je věřil, že jídlo v Japonsku se objevilo poprvé v XV století, díky cizincům. Dnes tempura (recepty budou uvedeny níže) v menu jako nejmódnější zařízení, a jednoduché, levné zabegalovok pod baldachýnem.

Zde jsou uvedeny různé možnosti a recepty, včetně rolí. Vyberte si podle vlastního uvážení a vychutnejte si.

Tempura. Receptura je klasická (první)

Složení: rybí filé (rybí mořští použití, 300 g), dezertní víno (2 polévkové lžíce), tři vejce (bílky stačí), pšeničná mouka (25 až 35 g) rýžová mouka (10-15 g), bulharské papriky, celer (kořen), sójový olej (pro smažení, 80-100 g).

Omáčka. Dezertní víno (70-80 g), zázvor zem (přidat na chuť), sójovou omáčku (30-35 g), ředkvičku, sklenici vody, zeleninu. Sůl v přípravku se nepoužívá, můžete ji přidat podle vlastního uvážení.

Příprava. Smíchejte oba druhy mouky, bílkoviny, šlehané vodou a vínem. Dostáváme bordel. Nyní nakrájíme tenký proužek na tenké proužky (1,5-2 cm). Cibule rozřezaná na prsteny, pepř - sláma (stejně jako ryby), celer - kostky. Vše zase ponoříme do těsta a smažíme.

Nyní otočte omáčku. Ginger vaříme minutu ve víně, přidejte nakrájené zeleniny a sójovou omáčku. Potřískajeme ředkvičku a přidáme ji po ochlazení omáčky. Omáčka se podává odděleně od hlavního jídla.

Tempura. Receptura je klasická (druhá)

Složení: krevetky oloupané (velké, s ocasem, 120-140 g), mořské řasy (Suchý, 55 až 60 C), mořské plody (chobotnice a ryby, 190-220 g), zelenina (Smíšený lotosový (kořen potřeba), cuketa, paprika, sojový olej (90-100 ml), pak choi (zelí , 100-120 g), sezamový a sojová omáčka (volitelně) těsto :. vejce, vody (sklo), mouka (dva druhy: kukuřice a pšenice, na 75-80 g na kus), sůl podle chuti.

Příprava. Skrčte mou a roztáhněte na ručník, aby se uschl. Řezány listy nori na proužky. Každý takový pás je zabalen s ocasem krevet a pevný, namočený vodou. Čistíme, omýváme kalamáře a řezáme je na kroužky. Ryby nakrájíme (filé). Připravte těsto. Beat vajíčka s vodou, přidejte oba druhy mouky a míchat znovu. Fry, ponořte do těsta nejprve ryby a pak zeleninu (na oplátku dvě minuty, ve stejném oleji).

Uděláme pokrm. Položte první listy Pak-choi, pak tempuru. Zeleninová směs a omáčka podávaná v samostatných nádobách (misky, talíře).

Tempura. Roll (recept 3)

Složení: nori listů, krabi (krabí tyčinky mohou být nahrazeny, 70-80 g), okurka (střední velikost, bez hořkosti), lososa (surový, 40-60 g), prášek „tempura“ (komerčně dostupný, může být nahrazen kukuřičná mouka s pšenicí 35 g), vejce, olej na smažení, voda, majonéza.

Příprava. Připravíme těsto. Smíchejte prášek "Tempura", vejce a trochu vody. Beat.

Okurku nakrájejte a vložte do ubrousku (vlhkost musí být odstraněna). Nori jsme nakrájeli na polovinu. Rozložíme na polovinu vrstvu sušené okurky, pak - kraby, pak - lososa. Smažte trochu majonézy podél ryby (jako jednu z možností - přidejte malý sýr). Pečeme pevně, přetočíme v mouce, pak v těstíčku a smažeme. Zopakujeme celý postup s druhou polovinou nori. Tempura rolety jsou měkké a chutné. Hotové chlazené válce jsou nakrájeny na kusy a nasypány omáčkou.

V japonské kuchyni se mořské plody často používají v surové formě. Sushi není výjimkou. Tempura se však dá docela vyrovnat s sushi (zejména tempura-rolls). Hlavní rozdíl mezi nimi spočívá v tom, že tempura prochází tepelným ošetřením (v ideálním případě - smažení) a není tam žádný sushi. Ještě jeden velmi důležitý bod: v daných receptech je uvedeno minimální množství oleje používaného pro smažení. Zde je vhodné říci staré slovo: "Neváchejte ovesnou kaši s medem". Tempura (recept může být změněn, zachování základů) bude mnohem chutnější a růžové, pokud použijete více oleje. Hlavní věc, nezapomeňte ji nechat vyprázdnit po smažení. Bon appetit!