Domeji mouka: japonské jídlo

V národní kuchyně

Jak vařit domácí domácí knedlík

Móda je skvělá věc. Poté, co byla v japonské restaurace a sushi bary, jsme často chtějí hrát své oblíbené pokrmy na nás ve své vlastní kuchyni. A Evropané čekají na mnoho obtíží. Je nejen gastronomické preference Japonců konkrétnější, tak i přísady pro velmi exotických jídel. Řasy, speciální fazole, sezamový olej, zázvorový herllip - A kdyby byl wasabi a ingredience pro sushi stále je možné se dostat do supermarketů, pak ostatní produkty pro japonskou kuchyni jsou poměrně problematické. V zemi vycházejícího slunce v regálech každého obchodu s potravinami najdete různé druhy rýže, mouka. Máme však i tuto firmu fixovatelnou, pokud dostaneme speciální ryzový motigom. Ve vzhledu jsou to krátké matné zrna. Pokud je obrobíte v běžném evropském mlýnku na kávu do stavu jemného prášku, získáte mouku domeji. A už z ní můžete vařit spousty pokrmů - alespoň slavných koláčů vagasí.

Co připravit z motigomu

Tento druh rýže je obvykle párován. Z mochigomu udělejte sladké zrzavé víno. Ve skutečnosti tento druh lepivé a sladké rýže není vhodný pouze pro smažení. Je přidán do polévky. Z něj připravují rekreační pokrmy japonské kuchyně sekiyánů a oháků. Jak správně svařovat motigom? Je nutné rýži důkladně opláchnout studenou vodou a pak ji opět vrátit na síto. Začněte vaření po hodině - během této doby zrnka absorbuje zbývající vodu a usuší. V Japonsku se pro tento druh rýže používá speciální bambusový parník. Ale pokud připravíte motigome na vodu, musíte ho smíchat v poměru jedna k čtyři s jinými odrůdami této obiloviny.

Mouka z Shiratamy

Zde je proces vaření složitější. Lepidlová rýžová motigomie je nejprve dlouho namočená ve vodě, aby se změkčila. Potom se otírá přes jemné síto a hmota se vysuší. Ukazuje se, že je velmi lepkavá, skládající se téměř z veškeré masité škrobové mouky. Používá se k výrobě sladkých knedlíků a koláčů vagasí. Tato mouka má jemnou vůni a konzistenci jemného prášku. Spolu s vajíčkem a studenou vodou slouží jako hlavní složka těstoviny pro tempuru. Z této rýžové mouky se často připravují poloprůhledné nudle. Je třeba poznamenat, že mouka siratamy má neutrální chuť. Proto působí jako dobré pozadí pro jiné produkty s intenzivnější chutí. Ale dost teorie! Začneme vařit rýžovou mouku.

Japonská pizza oeconomiaki

V národní kuchyni Země stoupajícího slunce je mnoho jídel, které používají rýžová mouka. Recepty - velmi odlišné od produktů s čerstvým pečivem až po sladké koláče. Okonomi-yaki to dělá velmi snadno. Na rozdíl od evropské pizza, nepotřebujete speciální pec - dort smažené na pánvi za pouhých pět minut. Při výběru plnění jste naprosto svobodní. Rýžovou mouku (250 gramů) můžete vyrobit sami pomocí mlýna na kávu. Přidejte na něj čajovou lžičku soli a sody. Postupně vylijeme sklenici kuřecí vývar. Těsto hněteme a půl hodiny odložíme stranou. Vejce, zelí a 150 g kuřecího filé jemně nakrájené. Ve vyhřívané pánvi vylejte lžíci rostlinného oleje. Rozšiřujeme těsto, tvoříme okraje. Smažte na slabém ohni, dokud nehnědý, pak se otočte a nalijte olej. Koláč z jedné strany nasypeme kečupem, položíme tenké plátky sýra (100 g). Nahoře máme náplň, několik minut pokryjeme misku, aby se sýr roztavil. Připravená plátková sójová omáčka.

Shamrock pro tempuru

"Nebeské jídlo" - tak doslovně překládal název misky, která je právem hrdá na japonskou kuchyni. Recepty Tempura jsou velmi rozmanité, ale technologie je stejná: kusy mořských plodů, ryb, zeleniny nebo masa jsou namočené v gulášu a smaženy v sezamovém oleji. Chléb v tomto případě má zásadní význam, protože chrání hlavní složku před hlubokým tepelným ošetřením. V důsledku toho byste měli dostat křupavou, chutnou kůru nahoře a uvnitř - jemný, téměř surový obsah. Chcete-li udělat temar pro tempura, musíte vzít 300 gramů siratamové mouky a smíchat s kuřecím vejcem. Postupně přidejte několik polévkových lžic studené vody, abyste dosáhli konzistence husté zakysané smetany. Pokud přidáte trochu piva nebo sódy na těsto, pak se při smažení stane bublinkovou kůrou.

Senbei

K vaření těchto japonských krekrů budete potřebovat siratamu - velmi lepkavou rýžovou mouku. Recepty sladké senbey naznačují použití domeji. Potřebujeme také trochu obyčejné mouky. Používáme-li pouze rýži, krekery budou při ochlazování příliš těžké. Takže smíchejte polovinu sklenici pšeničné a rýžové mouky, přidejte sůl na chuť, čtyři lžíce sezamu a špetku prášku do pečiva. Pomalu přidejte vodu a hněte měkké a elastické těsto. Zabalíme ho do potravinového filmu a jednu hodinu jej vložíme do chladničky. Po uplynutí této doby taháme těsto na povrchu pokrytou moukou. Formujeme tenké klobásy, které nakrájíme na ploché koláče. Tácku položíme na papír na vaření. Nakládáme sušenky a pečeme je na 200 stupňů po dobu pěti minut. Otočíme se na druhou stranu, připravíme dalších 10 minut. Podáváme se zeleným čajem.

Yaki Gyosa

Tyto knedlíky jsou připraveny téměř stejným způsobem jako naše. Ale je tu také specificita - jinak by to nebyla japonská kuchyně. Gödze recepty umožňují přidání mletého masa a cibule s dalšími přísadami. Mezi nimi sója a omáčky ústřic, cukr, sake, sezamový olej, česnek, zázvor, sekané zelí a černý pepř. Nakonec se přidá škrob k mletí, pak se vše čistí v ledničce, infuzuje se. Knedlíkové knedlíky připravené také speciální japonskou cestou. Tři sklenice rýžové mouky smíchané s lžičkou soli. Postupně nalijte sklenici studené vody. Těsto by mělo vypadat velmi pružně. Měl by být zabalen a nechat stát hodinu. Poté vytvoříme pelmeni obvyklým způsobem. Ale gödze není vařený, ale smažený - na nějakém rostlinném oleji. Když strany knedlíků zamumyanyatsya, nalít do pánve vaření vody. Omezte oheň na minimum. Krycí pánvi zakryjte a počkejte na úplné odpaření kapaliny.

Mitarashi Dango

Jedná se o velmi populární dezert v Japonsku. Pro jeho přípravu se používá mouka domeji. Je smíchán s cukrem a teplou vodou a těsto hněte. Formuje koule, které jsou hodeny do vroucí vody nebo vařené. Dezert napojený na různé druhy - čokoláda, džem. V mantarash dango se jedná o sójovou omáčku, zahřívanou škrobem a cukrovým sirupem.