Vepřové medailony - dokonalé lahůdky

Jídla připravená z vepřového masa byly vždy a jsou jednou z nejcennějších pokrmů v dávce jakékoliv rodiny. Jedinečnost vkusných vlastností, jednoduchost a rychlost vaření způsobila, že toto maso bylo oblíbené jak pro kuchaře, tak pro vděčné jedince.

Není nic víc lákavého a aromatického chutné vařené vepřové maso. Obzvlášť dobré jsou medailony. Hlavním předpokladem pro jejich přípravu je výběr "správného" kusu masa. Pro ně je vybrána nejlepší, nejvíce chutná část filé a vzhledem k tomu, že je to nejjemnější, vepřové medailony vyžadují minimální dobu vaření. A hlavně jsou v "oděvu" z pruhů slaniny. Rád hosté s tímto neporovnatelným a voňavým pokrmem, připravte si právě v předvečer jejich příjezdu.

Pro přípravu medailonů vepřového masa se slaninou pro čtyři hosty budete potřebovat:

• vepřová panenka - 0,7 kg;
• šalvějové listy - 16 ks;
• tenké plátky slaniny - 8 ks;
• pepř.

Připravit omáčku:

• cibule - 1 ks;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l;
• rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l;
• Masný vývar - 300 ml;
• kečup - 1 polévková lžíce. l;
• zakysaná smetana 150 ml.

Můžeme nakrájet na 8 tlustých kulatých kusů, to jsou samotné medailony, které namazáme s pepřem a pro každý z nich dáme dva listy šalvěje. Dále každý medailon je zabalen do plátku slaniny a upevněn špičkou. Varené maso vložíme do nádoby a do rána je vložíme do chladničky.

Začneme připravovat omáčku. Zbývající ořezávání masa nakrájíme na kostky a smažeme nakrájenou cibulí a rajčatovou pastu. Naplňte vývar, přidejte kečup a varte na polovinu objemu. Zakryjte víko a umístěte ho až do rána na chladném místě. Následující den ve vyhřívané troubě položte pánvi s medailony. Omáčka ohřejte, otřete sítem, přidejte kyselou smetanu, pepř, sůl a vše promíchejte. Hotové medailony s omáčkou a zdobené zelení.

Vepřové medailony mohou být také velmi "chytré" a neobvyklé, připravené s oranžová omáčka.

Budete potřebovat:

• vepřová panenka - 0,5 kg;
• oranžová - 3 kusy;
• citron - 1 kus;
• česnek - 1 kus;
• mouka - 100 gramů;
• koření podle vašeho vkusu.

Vepřové maso je rozřezáno na kousky o tloušťce 1,5 cm, potaženo solí, pepřem a rozdrcené v mouce. Smažte medailony doslova po dobu dvou minut na každé straně až do vzhledu zlatavě hnědé barvy.

Uděláme si přípravu omáčky. Vypusťte šťávu z pomerančů a citronu. Nakonec nakrájejte česnek, nakrájíme a přidáme výsledné šťávy. Výsledná směs se vaří dvakrát při vysokém ohřevu, dokud se neztuhne. Položili jsme medailony a hojně omáčíme omáčku.

Obzvlášť citlivé jsou medailony z vepřové maso s houbami, obohacený smetanovou chutí sýra.

Pro vaření budete potřebovat:

• vepřová panenka - 400 gramů;
• vejce - 2 kusy;
• houby bílé (vařené) - 100 gramů;
• mouka - 100 gramů;
• cibule - 1 ks;
• rostlinný olej - 100 gramů;
• sýr (s výhodou mozzarella) - 200 gramů;
• sůl, pepř.

Smažeme vepřové maso s kulatými tenkými kousky, sůl, pepř a necháme 20 minut. Připravíme těsto a za to spojujeme a mícháme vajíčka a mouku. Vepřové medailonky jsou namočené v těstíčku a smaženy v horkém oleji. Dále ponoříme papírovou utěrku a rozložíme ji na plech. Houby a cibule se narežou na poloviční kroužky, smaží se a položí se na medailonky. Nahoru se sýrem, strouhanými nebo nakrájenými tenkými plátky a pošlete vše do trouby. Když sýr tvoří zlatou kůru, medailony jsou připravené.

Medailonky však lze vařit nejen z masa, ale také z ryb. Je to úplně jiná, ale svým vlastním způsobem lahodnou chutí. Kromě toho medailony vždy pociťují oko svým tvarem a ozdobte misku. Připravte medailon z lososa a uvidíte sami.

Pro přípravu pokrmů budete potřebovat:

• Losos (filé s kůží) - 4 kusy;
• olivový olej - 30 gramů;
• nakrájená petrželka, kopr - 2 lžíce;
• hořčice středně pikantní - 2 lžíce;
• citronová kůra nebo vápna - 0,5 lžičky;
• vermut - 2 polévkové lžíce;
• šťáva z citronu nebo vápna - 1 čajová lžička;
• česnek - 1 hřebíček;
• sůl, pepř.

Namažte potravinovou fólii olivovým olejem, potřebujete jeden list pro každý kus. Z každé filety tvoříme medailonky a položíme je na kůži. Smíchejte všechny zbývající ingredience a rovnoměrně je rozdělte na losos. Těsnicí fólii příliš neohýbáme, ale okraje dobře uzavíráme. Výsledné sáčky se pečou v peci asi půl hodiny. Připravené medailony mohou být posypány citronovou šťávou a zdobeny zelení.

Bon appetit!