Saltison v domácnosti: recept

Příprava saltisonu doma není tak obtížná, jak se zdá. Toto jídlo je typické pro venkov Ruska, Běloruska, Ukrajiny, Polska a Moldávie. Ale i ta nezkušená milenka může připravit saltison doma. Svojí kompozicí lze tento výrobek porovnat s německým mozkem. Připravte saltison z drobů, sádla a koření. Nejcitlivějším produkt získaný z vepřového masa (hlava, dřík a t. D.), ale k přípravě lze použít vedlejší produkty a maso z jiných druhů, nebo je kombinovat.

Tradiční recept

Prezentujeme tradiční recept saltisona. Doma, můžete vaříme pokrm, který obsahuje různé druhy masných výrobků. Bude nutné jeden syrové žaludek (může být nahrazen dvojtečkou), 3 kg jakéhokoliv masa, oloupané hlavu česneku, 700 g tuku, soli lžíce, malý lžíci koriandru, černý pepř zem, bobkový list a hřebíček. V případě potřeby můžete přidat malou lžičku kmínu.

Přípravné práce

Začínáme s léčbou žaludku nebo střev. Měl by být velmi pečlivě omyt a nalit se solí. Ponechte polotovary po dobu nejméně 12 hodin. Potom vyperte sůl a vyčistěte žaludek nebo střeva nožem na každé straně. Pro větší účinek je můžete namočit ve slabém roztoku octa a vody po dobu 2 hodin. Pečlivě opláchněte polotovary vodou a nechte na boku. Teď se podívejme na náplň. Maso a sádlo broušené ne příliš velké kusy a dát do misky. Do šálku přidejte koření, sůl, pepř a nakrájený česnek. Vše je velmi dobře promíchané. Teď je vše připraveno na Saltisona.

Lahodný saltison

Žaludek se znovu umyje vroucí vodou a pak studenou vodou. Poté to vypustíme tak, aby tukové žíly byly uvnitř. Ve střevech spojujeme jeden okraj a naplníme ho mletým masem. Pak jsme si šili žaludek nebo jsme spojili druhý okraj ve střevech. Chcete-li to provést, použijte kuchařské nebo konvenční vlákno. Aby Saltison během vaření nepořásl, musí být na několika místech propíchnut špachtlíkem. Rozkrájejte ho v hrnci se studenou vodou a přidejte sůl, pepř, list vavřínu, cibule a hřebíček. Vařte asi 1-1,5 hodiny. Pak ho ochladíme v bujónu a dáme je pod útisk. Poté odebereme saltison, vařený doma, v chladničce po dobu 12 hodin. Podáváme s křenem nebo hořčicí.

Druhá cesta

Připravený vařený saltison se rozprostírá na pečícím plechu, namazaný jakýmkoliv (lépe roztaveným) tukem. Trouba je zahřátá na 200 stupňů a do ní vložena plech. Pečte nádobí na křupavou kůru. Trvá to asi 20 minut. Pak jsme dal saltison pod útisk a nechal ho vychladnout. Dále jej přesuneme do chladničky, aniž bychom odstranili útlak. Saltison je připraven doma snadno. Nejvíce času se zabývá přípravnými pracemi.

Saltison z kuřecího masa

Samozřejmě, tradičně, tato jídlo je vyrobeno z vepřových drobů. Ale můžete použít maso, žaludek, játra a srdce kuře. Takový saltison se ukáže být dietní. Bude to trvat 300 gramů kuřecích prsou, 2 kuřecí stehna, 250 gramů jater a srdce, několik listů vavřínu, malé lžíce želatiny, hrášek pepř, stroužky česneku několika (volitelný počet) a krabici mléčných výrobků nebo džus. Drůbeží a kuřecí maso vložte do pánve a vařte. Po varu vody odstraňujeme pěnu a snižujeme teplo. Přidejte také všechny koření a sůl. Saltison je vařený doma asi 2,5 hodiny. Pak vezmeme maso a drobky a přidáme do vývaru česnek. Dobře promícháme a necháme vařit. Dále vyvarujte filtraci a do ní přidejte želatinu. Musí být rozpuštěn, ale nemůže být vroucí. Vedlejší produkty a maso nakrájené na malé kousky, sůl a pepř. U krabice rozsekněte špičku a vložte do ní mleté ​​maso. Poté nalejte vývar a snažte se ho rovnoměrně rozložit. Děláme to pomalu, necháme to proniknout a namočit do plnění. Nádobu necháme v chladničce, dokud nezmrzne. Pak je nakrájíme a podáváme stolu.

Saltison z prasečích jater

Nabízíme další recept na Saltison. Doma jako příprava na přípravu používáme jako hlavní složku vepřová játra. Ukazuje se velmi chutné a chutné občerstvení. Vezměte 400 gramů jater, prase pero, srdce vepřové je jeden, dva vepřové uši, nožičky dvě prasečí, velká lžíce želatiny, 5 stroužků česneku, dvě polévkové lžíce soli (podle chuti), vepřová střeva a veškeré koření. Všechny zpracované vedlejší produkty (kromě jater) jsou umístěny v hrnci, nalijte studenou vodu a vaříme až do vaření. Potom vypusťte vodu a vylijte novou. Nyní vaříme všechny masné výrobky (včetně jater) po dobu 2 hodin. Pak přidáme všechny koření a vaříme další hodinu. Střeva se důkladně umyje. Vezmeme masné výrobky z pánve a necháme vývar a filtr. Maso je odděleno od kostí a nakrájeno na malé kostičky. Játra procházejí mlýnem na maso. Nalijte do něj půl šálku vývaru a želatinu. Pak jej nalijte do nádivky. Přidejte koření a sůl podle chuti. Vložíme mleté ​​vnitřnosti a připojíme je ze dvou stran. Saltison jsme položili do hrnce s vývarem a varíme 1-1,5 hodiny. Pak jej vyjmeme z pánve, pod tlakem a dáme do ledničky. Tak se ukázalo, že je vonný a chutný, saltison. Recept s fotografií vám vždy pomůže udělat to správně. Bon appetit!