Brawn doma z prasečí hlavy: recept a jeho tajemství

Ignorování „nedůstojné“ části rozdělené kostry, často nevědomky zbavujeme těchto lahůdek, které jsou také snadno připravit sami. Ne každý kuchař sval v domě hlavu prasete - mnohé odrazuje vzhled hlavní složky, jiní si myslí, že bude příliš mastné jídlo, jiní si myslí, že získají chutná Sov-stolovskaya produktu. A všechny jsou špatné. Bramborové vepřové - překvapivě chutné a svůdné vizuálně. Pokud samozřejmě přijmou kvalitní zdroje a postarají se o vaření duší.

Co to je?

Německé slovo Sülze označuje určitý typ silného nachlazení, takže se moucha připravuje doma z hlavy prasátka, která dává spoustu želatinových látek do vývaru. Hlava můžete vyměnit za nohy, ale maso z nich nestačí a kapalná složka bude příliš mastná. A mělo by být poznamenáno, že moucha je spíše lisovaná klobása než obvykle. To znamená, že v něm musí být více masa než želé. Obvykle je v misce povoleno množství drobů, ale můžete s jednou hlavou spravovat.

Přípravné postupy

Hlavní věcí v misce je prasečí hlava. Vezměte to lépe na trhu (oficiální, samozřejmě, kontrolováno příslušnými orgány). Pokud si nepřejete, aby se zapojily do porážet, koupit už sekané, bez zbytečných „díly“ (čenich, oči, zuby), ale vždy s podbradku je přítomen. Chcete-li připravit brawn, prasečí hlava bude trvat asi tři kilogramy, pokud jej nebudete nic doplnit. Maso, aniž byste ho odstranili z kostí, je pečlivě umyt - pokud na kůži zůstane strniště, vyčistí se. Pak se nakrájená hlava nalije studenou vodou a nechá se namočit. Jeho trvání se liší od kuchaře až po šéfkuchaře: někteří mohou stát jen pár minut vepřové, jiní trvají celou noc. Je však potřeba namočit: voda čistí krevní sraženiny a činí maso jemnější.

Brawn doma z prasečí hlavy: vaření

Pro další manipulaci potřebujete prostornou pánvi, kde jsou přidány kusy hlavy. Jsou nalit teplou vodu, a jídlo je umístěno na sporáku. Po varu se po pěti minutách vyprázdní první vývar, vlije se nová voda, takže sotva pokrývá hlavu. Čtyři hodiny se maso vaří v obvyklém "chladném" režimu. Když je téměř hotová, do hrnce se vloží velká cibule a velká mrkev.

Dalším stupněm je demontáž hlavy. Vyrobte to by mělo být velmi pečlivě, ruce, aby se nezmeškala malá chrupavka, schopná zkazit chuť konečného produktu. Zde se vařená mrkev nakrájí, jemně nakrájená zelenina (pokud si přejete), česnek je vymačkaný. "Mletý" je solené a pepřované, zředěné malým množstvím vlastního vývaru - do stavu ne kapalné kaše. Je umístěn na silných pytlích a pod tlakem, a když se ochladí, celý design po dobu půl dne skrývá v chladničce. Následujícího rána je doma z hlava prasátka připravena, může být řezána a položena na sendvič.

Pečený Brawn

To je také nazýváno Saltison. První dvě etapy zůstávají stejné: macerace a vaření ledovce neprocházejí změnami. Ale po demontáži budete potřebovat připravený žaludek nebo pouzdro na pečení. Je plněn do mletého masa, uzlíkán a poslán do pece po dobu půl hodiny. Pak se budoucí brawn přenese do polyethylenu a pod tlakem již stanovený čas.

Chuťová odrůda

Není nutné ho omezovat pouze hlavou. Můžete použít jakýkoli vedlejší produkt - játra, srdce, jazyk, plíce, ledviny - pokud, samozřejmě, ve vaší rodině není nikdo proti nim. Můžete kombinovat různé druhy masa. V takovém případě se želé základna vaří z hlavy a další přísady (hovězí, krůtí) se nacházejí v samostatné hrnce. Užijte si své experimenty!