Vynikající pokrmy z vepřové hlavy

Lidé při pohledu na prasátka na poličkách se nejčastěji odvracejí - příliš přírodní. Nicméně, ignorovat tento vedlejší produkt, oni zbavují sebe mnoho ochucení potěšení. Vepřové řízky jsou skutečnou pochoutkou. Jsou vařené ve všech zemích (pokud náboženské zásady nezakazují vepřové maso). A jedli jídlo téměř na prvním místě, dokonce i na velmi bohatém slavnostním stole. Vepřová hlava má jen jednu nevýhodu: všechny jsou připraveny dost dlouho. Ale pro skutečného labužníka to není překážka!

Příslušná příprava

Než vaříte prasečí hlava, musí být správně vykuchaná. Nejprve, pokud má subprodukt štětiny, ohoďte ho nejlevnějším holícím strojkem na jedno použití. Neodporúčame vám, abyste spálili - nebudete mít rád vůni a dlouho se ztratíte. Pak si vezměte do ruky tvrdý štětec nebo žínku a otřete kůži na všech místech, přičemž věnujte zvláštní pozornost těžko dostupnému - čenichu a uším. Další řezání závisí na tom, co vařit z prasečí hlavy, se kterou jste shromáždili: v některých receptech je nutná úplně, v některých částech nebo pouze v jejích masných částech. Ale základ zůstává sjednocený: je nutné vyprázdňovat vedlejší produkt velmi pečlivě!

Estonské želé

Když je to zmíněno recepty z prasečí hlavy, nejprve se pamatuje slavná želé. Samozřejmě se ukazuje, že je velmi bohatá a dokonale želatinová a bez želatiny. Musíme však přiznat, že na výstupu máme velmi tlustou misku. Estonci nabízejí, že budou jednat poněkud jinak: vejdou stejně jako hlavu, nohy a telecí maso. Líce jsou odříznuty od hlavy k něčemu jinému a vše ostatní je položeno na talíř naplněný studenou vodou. Po odstranění pěny v pánvi se položí dvě cibule přímo s plevy, celá mrkev a kořenová petrželka plus kořen celeru. Když maso začne klesat od samotných kostí, jsou nalévány pepřové kousky, sůl a laurushka. Ochlazené maso je rozděleno na malé kousky, nalije se filtrovaným průsvitným vývarem a po varu se nalije přes nádoby.

Roll

Než vaříte v této formě prasečí hlava, musíte maso vyřezat pokožkou, vystřihnout jazyk a vyčistit všechny nepotřebné. Uši jsou odstraněny, maso s částí tuku je umístěno podél jazyka, svaly krku jsou řezány, plátky masa jsou pokryty očními dutinami. Celý design byl velkoryse třepán česnekem a posypán sušenými bylinkami. Pro tento pokrm z vepřové hlavy je velmi dobrá bušená paprika, rozmarýn, tymián a bazalka. Válka se vypne, je přitahována řetězem, pod kterým je položen čerstvý rozmarýn. Na pečicí desce jsou položeny kusy řezaného tuku, na ně - roli, nahoře - fólie. Nádobka se vloží do trouby po dobu tří hodin. Pravidelně se vyžaduje, aby byl zasypán mastným tukem. Když je připraven, ochladí se ručník na noc v chladničce. A ráno už můžete jíst.

Lisované maso

Pro něj je odvezena prasečí hlava (foto - v článku), pečlivě umyté a vařené po dlouhou dobu - pět hodin. V blízkosti konce vaření se kořením přidá sůl. Můžete se omezit na vavřínu a pepř, ale můžete si vybrat něco podle vašeho vkusu. Pak je hlava rozebrána - měkké chrupavky se také dostanou do činnosti, jako tuk, který je třeba rozřezat na menší kousky. Všechny řezy jsou smíchány s česnekem, rozloženy v šlehačce (je lepší jej přitisknout gázou), nalije se sklenka dvou vývarů a pod tlakem se vloží do ledničky. Asi pět hodin můžete jíst maso.

Vepřová hlava s křenem

Téměř nejjednodušší vařit z hlavy prasete, a poměrně rychle a bez komplikovaných technik kuchaři. Čištěný a promyje hlava se naplní vodou a vaří se petržel, cibule, vavřínu, sůl, pepř a mrkve. Ochota přichází o něco dříve než v rosolu maso odděluje snadno, ale ne spadnout z kosti. Vyrobeno omáčka: na kilogram hlava smažené nastrouhaný kořen křenu, přidejte lžíci mouky, která byla předem vysušena suché, obložený bujón (polovina šálku) zakysané smetany (sklo). Po varu přidáme trochu octa, soli a cukru (podle chuti). Na stole, dal hlavu řez na části a nalije omáčku.

Hlava se zeleninou

První stupeň vaření je vaření hlav. Pro urychlení procesu je možné je nasekat. Souběžně s tímto místem je vepřová hlava vyrobena z cibule, mrkve a kořenové petrželky. Jakmile uspokojíte barvu a vůni pečeni, přidejte do ní lištu (velkou lžíci), rajčatové pyré (tři), pár stroužků česneku a jeden a půl šálku vývaru. Po varu v omáčce položte rozloženou hlavu na malé kousky a miska je dusená asi třetinu hodiny.

Německé cabbes

V Německu jsou pokrmy z prasečí hlavy velmi respektovány. Můžete se pokusit připravit tradiční pro tuto zemi kyselé cabbes. Hlava není příliš rozřezaná a vařená - ale jen polovina připravená a ve velmi malé vodě, takže během vaření téměř úplně uvaří. Kyselé zelí (ve výši 200 g pro stejné množství masa) se mísí s plátkem jablek, jalovcových bobulí a nakrájenou cibulí. Výsledná hmota se umístí do vývaru a dušená, dokud není hlava připravena. Na konci se vlévá čtvrtina sklenky bílého vína a nalévá se trochu rajče. K servírování ještě potřebujete omáčku: na roztavené máslo se nalije dvě čajové lžičky mouky, vnese se čtvrtina sklenice vývaru, pár velkých lžiček tukového krému, strouhaný křen a sůl. Vaří - můžete zaplnit kabby, položené na misce.

Plněné hlavy v ukrajinštině

Pro jeho přípravu je nutné ukázat značnou kulinářskou zručnost. Nejprve je hlava vyříznuta zespodu, ale tak, aby pokožka na koruně zůstala neporušená. Po opakovaném praní (nebo lépe - dvouhodinové namočení ve vodě, které se opakovaně nahradí), jsou kosti odstraněny, oči jsou šité a hlava je plná. Pro plnění kilogramu telecí játry se pečeme se slaninou a dusíme na kůru s cibulí. Bílý chléb je namočený do mléka a stlačený. Kbelík s telecím masem je pečený s játry a chlebem, doplněn čtyřmi žloutky, čtvrt kilogramem jemně nakrájeného vařeného hovězího masa a nakonec pěnou ze čtyř bílkovin. Polovina plněného mletého masa je v hlavě zakrytá skořápka, na ní jsou hrnky s pěti strmými vejci, tucty nakládaných hub a pět nakládaných okurky (plátky nebo hrnky). Druhá část síly je rozložena shora, hlava je tažena dohromady pomocí povraze a vařena dvě až tři hodiny. Stůl je nastaven s křenem a majonézou.

Chuvash koláč

Pokud máte zájem o přípravu pokrmů z prasečí hlavy, nezastavujte se pouze s tradičními. V Chuvashii přišel s nádhernou dávkou tohoto vedlejšího produktu. Smíchejte těsto z polovice krupice mouky. Čekání na jeho zvedání připravuje náplň. Pro ni je umytá a připravená hlava nakrájena na čtvrtky a vařena téměř až do připravenosti. Odstraňuje veškeré maso z nějakého tuku a mletá v mlecím stroji. Mleté hranolky až do světle hnědé, kombinované s cibulí, slaninou a pepřem. Po smíchání se rozloží na hustě zalomený test. Okraje jsou omítnuté - měli byste dostat velký oválný dort. Po třech čtvrtinách hodiny dezintegrace je rozmazaný s rozbitým vejcem, na několika místech je ošoupán vidličkou a poslán do pece po dobu půl hodiny.

Patra vepřové hlavy

Různé druhy tmelů usnadňují rychlé občerstvení a slouží jako pěkný doplněk k večeři. V této kvalitě není špatná paštika z prasečí hlavy. Můžete to udělat mnoha způsoby. Nejjednodušší: nakrájejte vedlejší produkt na kusy, nalijte vodu do příliš velkého objemu, dejte celou mrkvu a cibuli a vařte, jako by se želé chystal vařit. Když se maso začne spadat z kostí, zfiltrovaný vývar je ponechán na nějakou polévku a dužina, včetně kůže, tuku a měkké chrupavky, je zbitá v mixéru s česnekem a cibulí. Již připravená paštika z prasečí hlavy je vychutnávána solí a kořením. Jako ty, mletý pepř je povinný, zbytek - jak se vám líbí. Ale bude velmi úspěšné používat muscat.

Pate "Delicacy"

Skuteční gurmáni nemají rádi jídlo pouze z masa hlavy. Mohou být doporučovány kombinovat s játry v přibližně stejných množstvích. Nakrájená hlava je vařená a pečená játra jsou smažená (můžete ji také vařit, ale bude to příliš vodnaté). Do jater můžete přidat čtvrtinu žárovek - pak nebudete muset pečovat samostatně. Všechny komponenty se frézují nebo procházejí mixérem, sůl, pepřená a kořeněná jinými kořeními - a paštika může být spotřebována. Pokud jste je připravili příliš velkým množstvím nebo plánujete opustit to před zimou, přidejte k hmotě šest kusů vejce, rozložte je do pollitrových nádob a sterilizujte hodinu a půl. Po uzavření a chlazení by měly být uchovávány v chladu: konzervované pokrmy jsou nesmyslné a mohou se zhoršit.

Patra z prasečí hlavy může být vařena s masem. Akce a poměry výrobků jsou podobné, pouze maso se vaří spolu s hlavou a cibule se smaží odděleně.

Stew

Pro ni bude maso a tuk pečlivě a malý, v centimetrech, řezané plátky z kostí. Sýpka se naplní studenou vodou a vaří asi tři hodiny. V pravý čas je přidána sůl s kořením. Když je hlava prasátka připravena, je zabalena do sterilních nádob, pokrytá víky a sterilizována po dobu půl hodiny. Po uzavření se plechovky otočí vzhůru nohama a ochladí se bez zabalení. Skladujte, jako každý jiný konzervované maso, lépe v chladu. A pokud se vám opravdu líbí guláš z prasečí hlavy a máte v úmyslu ho vařit ve velkém množství, koupíte autokláv - umožňuje dlouhodobě konzervovat konzervované maso.