Jak si vyrobit sushi doma: ingredience pro sushi, odrůdy a pokyny krok za krokem

Obyvatelé naší země se již dlouho zamilovali do japonské kuchyně za vynikající chuť, která je výsledkem neobvyklé kombinace produktů. Dnes můžete koupit všechny exotické ingredience v každém supermarketu a podrobné pokyny vám řeknou, jak si vyrobit domácí sushi a rohlíky, které v kvalitě nevykazují restauraci.

Hlavní odrůdy

Navrhujeme zjistit, jaké jsou hlavní odrůdy tohoto pokrmu.

Nigiri jsou lisované kusy rýže, na jejímž vrcholu je umístěn tenký kus ryby nebo krevet. Podáváme sójovou omáčkou, zázvorem a wasabi.

Poppy mají své jméno na počest bamboo mat makis, který se používá ke kroucení. Jinak se nazývají role. Skládají se z rýže a náplní, mohou být tenké (počet složek v náplni - ne více než dva) a silné. Nejoblíbenějšími druhy jsou: "Kalifornie", "Caesar" "Philadelphia". Sushi, odkrytá rýží venku, se nazývá "uramaki".

Chirashi nejsou podobné vzhledu k ostatním, jsou nejčastější v Japonsku. Rýže se podává odděleně od ostatních produktů, které jsou včetně řas jemně nasekané.

Osh-sushi se připravuje pod zvláštním tiskem. Na dně nádoby je stanoven ryb a dalších složek, pak rýži. Nadto je utlačován útisk. Po nějaké době jsou ingredience odstraněny z nádoby a vyříznuty.

Primární a sekundární komponenty

Hlavní ingredience pro sushi jsou řasy a rýže. Sójová omáčka a nakládaný zázvor se podávají společně s sushi a dávají jim pikantní chuť. Wasabi - japonský křen, analog hořčice. Koření lze zakoupit hotové nebo vyrobené z prášku, který musí být zředěn vodou v poměru 1: 2. Rýžový ocet se přidává k vařené rýži, ale můžete to udělat bez něj.

Pro přípravu rolí můžete použít téměř všechny surové nebo uzené ryby: losos, makrela, úhoř, tuňák a krabové tyčinky a krevety. V náplni někdy přidáváme omelet, okurku, smetanový sýr, avokádo, cibuli, citron. Rolls dovnitř se sezamem nebo kaviárem létající ryby. V gunkan-sushi, červený kaviár je často přidán. Pokud máte obavy o mořské plody, plnění pro role můžete podávat kuřecí nebo vepřové maso.

Home Sushi: recepty s fotografiemi, pokyny krok za krokem

Jídlo japonské kuchyně není tak těžké připravit, jak se zdá na první pohled. Všechna vaše oblíbené sushi a role mohou být vyrobeny doma a utrácejí současně ne více než dvě hodiny. Podrobné pokyny vám s tím pomohou.

1. Rýži důkladně opláchněte, dokud se voda nezmizí. Vařte a vypusťte tekutinu. Seznámte se s malým množstvím rýžového octa, ochlaďte. Zbývající přísady pro sushi mohou být libovolné.
2. Sucho mořské řasy položte ho na bambusovou rohož a rozemlete rýži na její povrch, lehce ustupující od každého okraje.
3. Další okamžik je nejodpovědnější, protože množství plnění bude záviset na chuti sushi. Nebudete mít více než tři přísady, které se hodí na vrchol Obr.
4. Jemně nakrájejte červené šalotky a položte je do tenkého horizontálního proužku.
5. Z mořských plodů si můžete vybrat červené ryby, krevetky nebo krabí tyčinky.
6. Pak položme jemně nakrájené avokádo.
7. Takže máte tři vrstvy produktů.
8. Twist mořské řasy s rýží, ryby a zeleninou pomocí bambusové rohože.
9. Rolls jsou připraveni! Nakrájejte je a podáváme s nakládaným zázvorem, sójovou omáčkou a wasabi. Měli by se jíst dřevěnými hůlkami.

Co by měla být rýže pro sushi?

Život lidí v jihovýchodní Asii je bez této obilniny nemyslitelný. Z rýže se vyrábí nudle, ploché koláče, a hlavně je to hlavní přísada pro varné kotouče. Správně zvolená odrůda zrn je zárukou lahodného pokrmu, takže při nákupu byste se měli poradit s prodejcem a je lepší nakupovat ingredience pro sushi v japonských obchodech.

Rýže by měla mít zaoblené konce a malou velikost. Dlouhá rýže, která se nejčastěji používá k vaření pilafu nebo risotto, nebude fungovat, protože je velmi suchá a zachovává velké množství vlhkosti. Nejlepší odrůdy jsou Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Proces praní rýže je dost pracný. Nalijte jeden nebo dva šálky obilovin do hluboké skleněné nádoby, nalijte studenou vodu. Aby bylo možné oddělit malé zbytky z rýže, je nutné je několikrát umýt rukama. Chcete-li, aby celý škrob vyšel a voda se stala zcela transparentní, postup se musí opakovat asi desetkrát. Opláchněte a vysušte rýži vloženou do hrnce. Množství obilovin a vody by mělo být stejné. Rýže bude hotová, jakmile na povrchu nezůstane žádná tekutina, a proto se musí vařit na vysokém ohni. Poté vyjměte pánev z ohřívače a nechte vařit půl hodiny.

Nejoblíbenější role

Nejlepší z tohoto druhu jsou uznávány jako "Kalifornie", "Aljaška", "Kanada", "Philadelphia". Sushi je pojmenován po sídlech na americkém kontinentu. Obvykle jsou klasifikovány jako Uramaki, protože je uvnitř.

Plnění "Kalifornie" se připravuje z krabového masa, avokáda, majonézy. Nahoře je rýže pokryta červenými tabáky. Je-li to žádoucí, můžete nahradit ingredience pro sushi: namísto avokáda můžete použít okurku a namísto krabového masa - krabové tyčinky

Pro "Kanadu" potřebujete uzený úhoř, slaný losos nebo pstruh, smetanový sýr, okurku. Nad rýží ležel malý proužek údené úhoře, posypané hrstkou sezamových semen.

"Aljaška" je připravena se smetanovým sýrem, krabím masem, avokádem, okurkou. Na vrcholu rýže je pokryta opečeným sezamem.

Klasická role "Philadelphia" se připravuje z lososa nebo pstruha, smetanového sýra, okurky. Přes rybu položil kaviár létající ryby.

Tajemství výroby chutného sushi a rolí

Výška rýžové vrstvy by neměla překročit 7 mm, jinak by se roli během procesu stravování rozpadly a vypadají příliš objemně.

Z technologie řezání ryb chuť sushi závisí, takže nůž musí být velmi ostrá. Vyberte filé bez kůže a kostí. Nekupujte mražené ryby, jinak by chuť byla zkažena.

Před řezáním tenkého a ostrého nůžku nasypte octovou vodu - takže ingredience pro role a sushi se v ní nezachytí.

Rýže získává příjemnou chuť díky speciální úpravě, která je připravená z rýžového octa, špetky cukru a soli. Připravená omáčka může být mírně zahřátá.

Omáčka kikkoman je nejlepší ve všech ohledech. Je průhledný a má světle červenohnědý odstín, je připraven z vody, sóji, pšenice a soli. Mimochodem, může být použita nejen s sushi a rolky, ale také s pizzou, hamburgery a japonskými polévkami.